Shortbread-Kekse mit Pekannüssen und weißer Schokolade
Diese Shortbread-Kekse vereinen knusprigen Mürbeteig mit dem nussigen Aroma gerösteter Pekannüsse und cremig-süßen Stücken weißer Schokolade. Der Teig wird als Rolle geformt und im Kühlschrank gekühlt – so lassen sich die Kekse mühelos in gleichmäßige Scheiben schneiden und goldbraun backen. Ein unkompliziertes Gebäck, das sich wunderbar vorbereiten lässt und bei jedem Anlass begeistert.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät (oder Standmixer)
- 1 Backblech (groß)
- 1 Backpapier
- Frischhaltefolie
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Butter (zimmerwarm, weich)
- 130 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 320 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 100 g Pekannüsse (grob gehackt)
- 100 g weiße Schokolade (in kleinen Stückchen, ca. 5 mm / ¼ in)
Zum Wälzen (optional):
- 3-4 EL Zucker (grob oder Demerara-Zucker)
Anleitungen
BUTTER AUFSCHLAGEN:
- Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und der Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät ca. 3–4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Den Vanilleextrakt hinzufügen und kurz unterrühren.
TEIG HERSTELLEN:
- Das Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl) portionsweise zur Buttermasse sieben und mit einem Teigspatel oder auf niedrigster Stufe vorsichtig einarbeiten – nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig nicht überkneten, sonst werden die Kekse zäh statt mürbe.
- Die gehackten Pekannüsse und die Stückchen weißer Schokolade gleichmäßig unter den Teig heben.
TEIGROLLE FORMEN:
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer oder zwei gleichmäßigen Rollen formen, je ca. 5–6 cm (2–2½ in) im Durchmesser. Dabei die Enden flach drücken, damit auch die ersten und letzten Scheiben schön gleichmäßig werden.
- Wer eine Zuckerkruste möchte: Den groben Zucker auf der Arbeitsfläche ausstreuen und die Teigrolle darin wälzen, bis sie rundherum gleichmäßig bedeckt ist.
- Jede Rolle fest in Frischhaltefolie einwickeln und die Enden wie bei einem Bonbon zusammendrehen.
KÜHLEN:
- Die Teigrollen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Der Teig muss vollständig durchgekühlt und fest sein, damit sich saubere Scheiben schneiden lassen.
BACKEN:
- Den Backofen auf 170 °C (340 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer in ca. 8–10 mm (⅜ in) dicke Scheiben schneiden. auseinander.
- Die Scheiben mit ca. 3 cm (1¼ in) Abstand auf das Backblech legen – sie laufen beim Backen leicht
- Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis die Kekse an den Rändern goldbraun sind. Die Mitte darf noch etwas heller sein – die Kekse härten beim Abkühlen nach.
Optional: Für eine knusprige, leicht karamellisierte Randstruktur kann die Teigrolle vor dem Schneiden in Zucker gewälzt werden.
ABKÜHLEN:
- Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Zeit:
Tipps
Hinweise 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante kann die Butter durch vegane Margarine und die weiße Schokolade durch vegane weiße Schokolade ersetzt werden – die Konsistenz kann dabei etwas abweichen. ⚠️ Hinweis: Allergene: Dieses Rezept enthält Weizen (Gluten), Milch (Laktose) und Schalenfrüchte (Pekannüsse). Bei einer Nussallergie die Pekannüsse weglassen oder durch Sonnenblumenkerne ersetzen. Bei einer Laktoseintoleranz kann laktosefreie Butter und laktosefreie weiße Schokolade verwendet werden.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kühlzeit: mindestens 2 Stunden (besser über Nacht)
- Backzeit: 15–18 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten (inkl. Kühlzeit)
Tipps
- Pekannüsse rösten: Für ein intensiveres Nussaroma die Pekannüsse vor der Verwendung ca. 8 Minuten bei 170 °C (340 °F) im Ofen rösten und vollständig abkühlen lassen.
- Alternative Nüsse: Statt Pekannüssen passen auch Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln hervorragend zu weißer Schokolade.
- Schokolade: Hochwertige weiße Schokolade mit mindestens 28 % Kakaobutteranteil verwenden – sie schmilzt gleichmäßiger und schmeckt deutlich besser als günstige Varianten mit hohem Zuckeranteil.
- Teig einfrieren: Die geformten Teigrollen lassen sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Vor dem Backen ca. 10 Minuten antauen lassen, bis sich der Teig schneiden lässt – ideal für spontanes Backen.
- Aufbewahrung: In einer gut verschlossenen Dose bei Raumtemperatur bleiben die Kekse ca. 7–10 Tage knusprig. Die Kekse nicht mit weichem Gebäck zusammen lagern, da sie sonst ihre Knusprigkeit verlieren.
- Gleichmäßige Scheiben: Beim Schneiden die Teigrolle nach jeder Scheibe leicht drehen – so bleibt die runde Form erhalten und die Unterseite wird nicht flach gedrückt.
Hinweise 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante kann die Butter durch vegane Margarine und die weiße Schokolade durch vegane weiße Schokolade ersetzt werden – die Konsistenz kann dabei etwas abweichen. ⚠️ Hinweis: Allergene: Dieses Rezept enthält Weizen (Gluten), Milch (Laktose) und Schalenfrüchte (Pekannüsse). Bei einer Nussallergie die Pekannüsse weglassen oder durch Sonnenblumenkerne ersetzen. Bei einer Laktoseintoleranz kann laktosefreie Butter und laktosefreie weiße Schokolade verwendet werden.
Nährwerte
Calories: 145kcal