Skoleboller - Norwegische Hefebrötchen mit Vanillecreme und Kokosraspeln
Skoleboller – wörtlich „Schulbrötchen" – gehören in Norwegen zu den beliebtesten Backwaren überhaupt. Die goldbraun gebackenen Hefebrötchen werden mit einer leuchtend gelben Vanillecreme gefüllt, mit Zuckerglasur bestrichen und großzügig mit Kokosraspeln bestreut. Das Ergebnis erinnert an kleine Sonnen auf dem Blech – außen zart, innen fluffig und cremig zugleich.
Kochutensilien
- 1 großes Backblech
- 1 Backpapier
- 1 mittelgroßer Topf
- 1 Schneebesen
- 1 große Rührschüssel
- 1 Teelöffel (zum Eindrücken der Mulden)
- Frischhaltefolie
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 300 ml Vollmilch (handwarm, ca. 37–40 °C / 100–105 °F)
- 50 g Zucker
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 500 g Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl)
- 75 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 5 g Salz
- Mark von 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
Für die Vanillecreme:
- 300 ml Vollmilch
- 3 Eigelb (Größe M)
- 60 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark von ½ Vanilleschote)
- 20 g Butter
Für die Glasur und Dekoration:
- 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
- 3 EL Aprikosenmarmelade (erwärmt und glatt gerührt)
- 80 g Kokosraspeln
Anleitungen
VANILLECREME ZUBEREITEN:
- Die Eigelb mit dem Zucker und der Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren.
- Die Milch in einem Topf mit dem Vanilleextrakt aufkochen. Die heiße Milch langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und erste Blasen aufsteigen – ca. 2–3 Minuten.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Creme in eine Schüssel umfüllen, direkt auf die Oberfläche Frischhaltefolie legen (verhindert Hautbildung) und vollständig abkühlen lassen. Anschließend kühl stellen.
HEFETEIG ANSETZEN:
- Die handwarme Milch in eine große Schüssel geben. Die Trockenhefe und 1 EL Zucker einrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.
- Das Ei, den restlichen Zucker, das Salz, das Vanillemark und die weiche Butter hinzufügen. Das Mehl nach und nach einarbeiten und alles zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten – ca. 8–10 Minuten von Hand oder 5–6 Minuten mit der Küchenmaschine.
- Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Wichtig: Die Flüssigkeit sollte nicht wärmer als 40 °C (105 °F) sein, da zu hohe Temperaturen die Hefekulturen abtöten.
BRÖTCHEN FORMEN:
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In 12 gleichmäßige Stücke teilen (ca. 75 g pro Stück). Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
- Mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
FÜLLEN UND BACKEN:
- Den Backofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit einem bemehlten Teelöffel oder dem Daumen in die Mitte jedes Brötchens eine Mulde drücken (ca. 4 cm / 1½ in Durchmesser). Darauf achten, nicht ganz durchzudrücken. Jede Mulde großzügig mit der kalten Vanillecreme füllen – ca. 1 gehäufter EL pro Stück.
- Die Brötchen mit dem verquirlten Ei bestreichen (die Creme dabei aussparen).
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 12–15 Minuten goldbraun backen. Die Brötchen sollten eine helle, goldene Farbe haben – nicht zu dunkel werden lassen.
MIT KOKOS DEKORIEREN:
- Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Die erwärmte Aprikosenmarmelade dünn auf die Oberfläche der Brötchen pinseln (die Creme dabei aussparen) und sofort die Kokosraspeln darauf verteilen und leicht andrücken.
Notizen
Tipps
- Vanillecreme: Die Creme kann am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden – so ist sie beim Füllen schön fest und läuft nicht aus.
- Teig über Nacht: Der Hefeteig kann nach dem ersten Gehen auch über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am nächsten Tag 30 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen, dann formen und weiterverarbeiten.
- Kokosraspeln: Wer es intensiver mag, kann die Kokosraspeln vor dem Auftragen kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.
- Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur ca. 2–3 Tage frisch. Die Creme enthält Eigelb, daher bei warmem Wetter lieber im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur aufwärmen lassen.
- Einfrieren: Die Brötchen lassen sich ohne Kokos-Dekoration sehr gut einfrieren (ca. 2 Monate). Nach dem Auftauen mit frischer Marmelade bestreichen und Kokos aufbringen.
- Ofenunterschiede: Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren. Die Brötchen sind fertig, wenn sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Nährwerte
Calories: 330kcal