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Soba-Nudeln mit Meeresfrüchten –Buchweizennudeln in Soja-Ingwer-Sauce

Soba-Nudeln mit Meeresfrüchten

Aromatische Buchweizennudeln treffen auf zarte Garnelen und Miesmuscheln – alles in einer würzigen Soja-Ingwer-Sauce geschwenkt und mit geröstetem Sesam bestreut. Ein schnelles, unkompliziertes Pfannengericht mit echtem Wok-Charakter.
Servings 2 Portionen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 27 Minuten

Kochutensilien

  • großer Topf zum Nudelkochen
  • Wok / große tiefe Pfanne (Ø ca. 28–30 cm / 11–12 in)
  • Sieb
  • kleine Schüssel für die Sauce

Zutaten

Für die Nudeln:

  • 200 g Soba-Nudeln (japanische Buchweizennudeln)

Für die Meeresfrüchte:

  • 150 g Garnelen (geschält, entdarmt, Größe 16/20)
  • 200 g Miesmuscheln (frisch; geputzt; entbärtet; ca. 8–10 Stück)
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Prise Salz

Für das Gemüse:

  • 1 Paprikaschote (rot; in dünne Streifen geschnitten)
  • 1 Paprikaschote (klein; grün; oder ½ große; in dünne Streifen geschnitten)
  • 1 Karotte (mittelgroß; in feine Julienne geschnitten)
  • 2 Frühlingszwiebeln (in schräge Ringe geschnitten; ca. 3 cm / 1¼ in)

Für die Sauce:

  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Austernsoße
  • 1 EL Sesamöl (geröstet)
  • 1 TL Reisessig
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
  • Ingwer (ca. 1 cm (½ in), frisch; fein gerieben)
  • ½ TL Speisestärke (aufgelöst in 1 EL kaltem Wasser)

Zum Servieren:

  • 1 EL Sesamsamen (weiß; geröstet)

Anleitungen

  • SAUCE VORBEREITEN:
    Sojasauce, Austernsoße, Sesamöl, Reisessig, Honig, geriebenen Knoblauch und Ingwer in einer kleinen Schüssel verrühren. Die aufgelöste Speisestärke hinzugeben und alles glatt rühren. Beiseitestellen.
  • SOBA-NUDELN KOCHEN:
    Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen – in der Regel ca. 4–5 Minuten, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser kurz abspülen, um die überschüssige Stärke zu entfernen, und gut abtropfen lassen.
  • MEERESFRÜCHTE BRATEN:
    Den Wok oder die Pfanne bei starker Hitze erhitzen. 1 EL Pflanzenöl hineingeben und die Garnelen mit einer Prise Salz darin ca. 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie rosa und fest sind. Die Garnelen herausnehmen und beiseitestellen.
    Die Miesmuscheln in denselben Wok geben, 2–3 EL Wasser hinzufügen und den Deckel auflegen. Ca. 2–3 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen. Die geöffneten Muscheln herausnehmen und beiseitestellen.
  • GEMÜSE PFANNENRÜHREN:
    Im selben Wok bei starker Hitze die Karottenjulienne ca. 1 Minute anbraten. Die Paprikastreifen und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 1–2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Das Gemüse soll noch Biss haben.
  • ALLES ZUSAMMENBRINGEN:
    Die abgetropften Soba-Nudeln zum Gemüse in den Wok geben. Die vorbereitete Sauce darübergießen und alles ca. 1–2 Minuten bei starker Hitze schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind und diese leicht eindickt. Die gebratenen Garnelen zurück in den Wok geben und vorsichtig unterheben.
  • ANRICHTEN:
    Die Nudeln in zwei tiefe Teller portionieren und zu einem Nest formen. Die Miesmuscheln dekorativ an den Rand setzen. Mit geröstetem Sesam großzügig bestreuen und die grünen Ringe der Frühlingszwiebeln darüberstreuen.
    Soba-Nudeln mit Meeresfrüchten –Buchweizennudeln in Soja-Ingwer-Sauce

Notizen

TIPPS:
  • Soba-Nudeln nicht zu lange kochen – sie werden sonst matschig. Lieber 30 Sekunden kürzer kochen als zu lang; sie garen in der heißen Pfanne noch etwas nach.
  • Kalt abspülen ist wichtig – Buchweizennudeln neigen dazu, stark zu kleben. Das kurze Abspülen unter kaltem Wasser entfernt überschüssige Stärke und sorgt dafür, dass die Nudeln im Wok locker bleiben.
  • Garnelen in zwei Chargen braten, falls die Pfanne zu klein ist – sie sollen braten, nicht dämpfen. Die Pfanne darf nicht überfüllt sein.
  • Frische vs. TK-Meeresfrüchte: Tiefgefrorene Garnelen vor dem Braten vollständig auftauen und trocken tupfen. TK-Miesmuscheln (bereits vorgekocht) benötigen nur 1–2 Minuten Erwärmung.
  • Variante mit Udon-Nudeln: Statt Soba können auch dicke Udon-Nudeln verwendet werden – sie nehmen die Sauce etwas anders auf, ergeben aber ein ebenso köstliches Ergebnis.
  • Schärfe: Für eine pikante Version 1 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken) oder ½ TL Sambal Oelek in die Sauce einrühren.
  • Aufbewahrung: Im verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Tag haltbar. Beim Aufwärmen in der Pfanne 1–2 EL Wasser hinzufügen, damit die Nudeln nicht austrocknen. Meeresfrüchte verlieren beim Aufwärmen an Zartheit, daher möglichst frisch genießen.
  • Nicht zum Einfrieren geeignet – sowohl die Nudeln als auch die Meeresfrüchte leiden unter dem Einfrieren und verlieren Textur.
    • HINWEISE:
  • ⚠️ Hinweis: Allergene
  • Dieses Gericht enthält Krebstiere (Garnelen), Weichtiere (Miesmuscheln), Soja (Sojasauce), Sesam (Sesamöl, Sesamsamen), Weizen (in manchen Soba-Nudeln) und glutenhaltiges Getreide. Diese gehören zu den 14 EU-Hauptallergenen. Für eine glutenfreie Variante 100 % Buchweizen-Soba-Nudeln ohne Weizenmehlzusatz verwenden und die Sojasauce durch Tamari (glutenfrei) ersetzen.
  • 💡 Hinweis
  • Nicht alle Soba-Nudeln sind glutenfrei – viele enthalten einen Anteil Weizenmehl. Beim Kauf auf die Zutatenliste achten: Reine Buchweizennudeln bestehen ausschließlich aus Buchweizenmehl und Wasser.

    • Nährwerte

    Calories: 752kcalCarbohydrates: 98gProtein: 49gFat: 20g
    Calories: 752kcal
    Cost: Mittel
    Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Meeresfrüchte, Mittagessen, Pasta, Pfannengericht
    Küche: Asiatisch, International
    Schlagwort: Comfort Food, herzhaft, Meeresfrüchte, Pasta, Scharf, schnell, Vom Herd, Warm serviert, würzig