Soffioni (italienische „Liebesbriefe“) – Ricotta-Zitronen-Törtchen aus dem Ofen
Stell dir vor, du öffnest einen Brief und statt Papier findest du eine goldene, knusprige Hülle, die eine fluffige Zitronen-Ricotta-Creme verbirgt. Das sind Soffioni Abruzzesi. In Italien nennt man sie liebevoll „Lettere d'Amore“ – Liebesbriefe.Dieses Gebäck ist die perfekte Verbindung aus rustikaler Tradition und raffinierter Leichtigkeit. Der Teig wird mit Olivenöl statt Butter zubereitet (typisch für Mittelitalien!), was ihm eine ganz besondere, mürbe Struktur verleiht. Ob zum Osterfrühstück, zum Nachmittagskaffee oder als besonderes Mitbringsel: Diese kleinen Törtchen sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch ein echtes Geschmackserlebnis. Hol dir den Duft der italienischen Zitronenhaine direkt in deine Küche!
Zutaten
TEIG:
- 150 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 40 g Zucker
- 25 g Olivenöl
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
CREME:
- 200 g Ricotta
- 2 Eier (Größe M), getrennt
- 50 g Zucker (davon 1 EL für das Eiweiß)
- 1 EL Zitronensaft
- Zitronenabrieb (von 1 kleinen Bio-Zitrone)
- 1 Prise Salz
ZUM SERVIEREN:
- Puderzucker
Anleitungen
- TEIG ANRÜHREN:Ei, Zucker, Salz und Olivenöl in einer Schüssel kurz verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Mehl (Type 405 / Allzweckmehl) dazusieben und zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30–40 Minuten kalt stellen.
- CREME VORBEREITEN:Eiweiße mit 1 EL Zucker (vom Gesamtzucker) und 1 Prise Salz steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Ricotta, Eigelbe, restlichen Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft glatt rühren (mit Schneebesen oder Mixer auf niedriger Stufe). Eischnee portionsweise unterheben, bis eine luftige Creme entsteht.
- OFEN VORHEIZEN:Backofen auf 180°C (355°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech (6 Mulden) bereitstellen. Bei Antihaft meist ohne Fett, bei Metallformen zur Sicherheit leicht fetten und minimal bemehlen.
- TEIG AUSROLLEN & SCHNEIDEN:Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig zu einem Rechteck von ca. 20 × 30 cm (7.9 × 11.8 in) ausrollen, idealerweise etwa 3 mm (⅛ in) dünn. Ränder optional begradigen und 6 Quadrate schneiden (Größe so wählen, dass die Ecken über den Rand der Muffinform hinausragen).
- FORMEN AUSLEGEN:Jedes Teigquadrat in eine Mulde legen, sodass die Ecken wie ein „Umschlag“ nach außen stehen. Teig sanft andrücken (Boden und Seiten).
- FÜLLEN & SCHLIESSEN:Ricotta-Creme gleichmäßig auf die 6 Formen verteilen. Die Teigecken nach innen klappen, sodass die Creme teilweise bedeckt ist (wie ein kleiner Umschlag/Brief).
- BACKEN:Soffioni 20 Minuten bei 180°C (355°F) backen. Danach Temperatur auf 160°C (320°F) reduzieren und weitere 10–15 Minuten fertig backen, bis die Törtchen sichtbar aufgegangen und goldbraun sind.Wichtig: Den Ofen während des Backens nicht öffnen, damit die Füllung nicht zusammenfällt.
- AUSKÜHLEN:Soffioni aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
ZEIT
•GESAMT: ca. 1 Std. 20 Min.
•AKTIV: ca. 25–30 Min.
•KÜHLEN: 30–40 Min.
•BACKEN: ca. 30–35 Min.
PROFI-TIPPS •RICOTTA-CHECK: Ist die Ricotta sehr feucht, 10–15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen – so wird die Creme stabiler und „läuft“ nicht. •EISCHNEE NUR UNTERHEBEN: Nicht zu stark rühren, sonst verliert die Creme Luft und die Soffioni gehen weniger schön auf. •TEIGDICKE EINHALTEN: Etwa 3 mm (⅛ in) ist ideal – dünn genug zum Backen, aber stabil genug für die Umschlag-Form. •AM NÄCHSTEN TAG OFT NOCH BESSER: Nach einer Nacht im Kühlschrank wird die Textur harmonischer und das Zitronenaroma runder.
PROFI-TIPPS •RICOTTA-CHECK: Ist die Ricotta sehr feucht, 10–15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen – so wird die Creme stabiler und „läuft“ nicht. •EISCHNEE NUR UNTERHEBEN: Nicht zu stark rühren, sonst verliert die Creme Luft und die Soffioni gehen weniger schön auf. •TEIGDICKE EINHALTEN: Etwa 3 mm (⅛ in) ist ideal – dünn genug zum Backen, aber stabil genug für die Umschlag-Form. •AM NÄCHSTEN TAG OFT NOCH BESSER: Nach einer Nacht im Kühlschrank wird die Textur harmonischer und das Zitronenaroma runder.