Sojamilch selber machen – warum Kochen der entscheidende Schritt ist
Cremige Sojamilch aus getrockneten Sojabohnen – eingeweicht, gemixt, abgeseiht und zwanzig Minuten gekocht.
Kochutensilien
- Standmixer (leistungsstark; ab etwa 700 Watt)
- Nussmilchbeutel (alternativ ein feines Passiertuch, doppelt gelegt)
- Topf (mindestens 3 l Fassungsvermoegen; hoher Rand wegen des Schaums)
- Schüssel (weit; Ø ca. 26 cm / 10 in)
- Glasflasche (1,5 l; mit dichtem Verschluss)
Zutaten
- 200 g Sojabohnen (getrocknet)
- Wasser (kalt; reichlich, zum Einweichen)
- 1500 ml Wasser (kalt und frisch; zum Mixen)
- 1 Prise Salz (fein)
Anleitungen
- SOJABOHNEN EINWEICHEN: Die getrockneten Sojabohnen in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken, sodass sie zwei Finger breit bedeckt sind. Zugedeckt 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Die Bohnen verdoppeln dabei ihr Volumen und fühlen sich prall an.
- ABGIESSEN UND HÄUTE LÖSEN: Das Einweichwasser abgießen und wegschütten. Die Bohnen in einer Schüssel mit frischem Wasser zwischen den Handflächen aneinander reiben, bis sich die dünnen Häute lösen und an der Oberfläche schwimmen. Diese abschöpfen und die Bohnen abtropfen lassen. Der Schritt kostet fünf Minuten und nimmt der fertigen Milch spürbar den bohnigen Beigeschmack.
- MIXEN: Die abgetropften Bohnen mit 1500 ml frischem kaltem Wasser in den Standmixer geben und zwei Minuten auf höchster Stufe laufen lassen, bis eine gleichmäßig milchige Masse ohne grobe Stücke entsteht.
- ABSEIHEN: Den Nussmilchbeutel in eine Schüssel hängen und die Masse hineingießen. Den Beutel oberhalb der Masse zusammendrehen und von oben nach unten kräftig ausdrücken, bis sich der Trester krümelig anfühlt. Zurück bleibt der Sojatrester, umgangssprachlich auch Okara genannt.
- AUFKOCHEN: Die rohe Sojamilch in den großen Topf umfüllen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Der Schaum steigt kurz vor dem Siedepunkt sehr plötzlich hoch – den Topf in diesem Moment kurz von der Platte ziehen, bis der Schaum zusammenfällt.
- ZWANZIG MINUTEN KÖCHELN: Die Hitze auf die kleinste Stufe zurücknehmen und die Sojamilch 20 Minuten offen köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren und den Schaum abschöpfen. Diese Zeit ist nicht verhandelbar: Erst dadurch verliert die Milch ihren rohen, strengen Bohnengeschmack.
- SALZEN, ABFÜLLEN UND KÜHLEN: Die Prise Salz einrühren, die Sojamilch abkühlen lassen und in eine saubere Flasche füllen. Verschlossen mindestens eine Stunde kalt stellen. Vor jedem Gebrauch schütteln. Es ergeben sich etwa 1,3 Liter.
Notizen
Tipps:
- Der Topf sollte mindestens doppelt so groß sein wie die Flüssigkeitsmenge. Sojamilch schäumt beim Aufkochen stärker als jede andere pflanzliche Milch und läuft sonst über.
- Für eine leichtere Milch 150 g Bohnen nehmen, für eine sehr gehaltvolle 250 g auf dieselbe Wassermenge.
- Wer den Geschmack runder mag, gibt beim Köcheln ein Stück Vanilleschote oder zwei entsteinte Datteln mit in den Topf und seiht sie danach ab.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 90kcalKohlenhydrate: 5gEiweiß: 8gFett: 4gNatrium: 40mgBallaststoffe: 1gZucker: 1g