Spaghetti mit Fleischbällchen in Senf-Sahne-Soße
Zarte Fleischbällchen in einer samtigen Senf-Sahne-Soße mit grünen Erbsen und frisch geriebenem Parmesan – ein herzhaftes Pfannengericht, das in nur 35 Minuten auf dem Tisch steht.
Kochutensilien
- 1 große beschichtete Pfanne (Ø ca. 28 cm / 11 in)
- 1 großer Topf für die Pasta
- 1 Kastenreibe für den Parmesan
Zutaten
Für die Fleischbällchen:
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 40 g Semmelbrösel
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 2 EL Pflanzenöl (zum Braten)
Für die Senf-Sahne-Soße:
- 1 rote Zwiebel (mittelgroß, in feine Würfel geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 200 ml Schlagsahne (30 % Fett)
- 2 EL körniger Senf (Grobkornsenf)
- 200 g grüne Erbsen (aus dem Glas, abgetropft)
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Für die Pasta:
- 400 g Spaghetti
Zum Servieren:
- 60 g Parmesan (frisch gerieben)
- Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Schnittlauch)
- Chiliflocken (nach Belieben)
Anleitungen
- FLEISCHBÄLLCHEN FORMEN:
Die Semmelbrösel, das Ei, den fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel zum Hackfleisch geben und alles mit den Händen gut verkneten. Aus der Masse gleichmäßige Bällchen formen – ca. 16–18 Stück, jeweils etwa walnussgroß. - FLEISCHBÄLLCHEN BRATEN:
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten – insgesamt ca. 8–10 Minuten. Dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, damit die Bällchen gleichmäßig Farbe bekommen. Die fertigen Fleischbällchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. - SPAGHETTI KOCHEN:
Parallel einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. - SENF-SAHNE-SOSSE ZUBEREITEN:
Im verbliebenen Bratfett der Pfanne die fein gewürfelte rote Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
Die Schlagsahne und den körnigen Senf einrühren und alles bei niedriger Hitze kurz aufkochen lassen. Die abgetropften grünen Erbsen unterheben und ca. 2 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - ALLES ZUSAMMENFÜHREN:
Die Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben und vorsichtig in der Soße wenden, damit sie sich mit dem Aroma verbinden. Falls die Soße zu dickflüssig ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser unterrühren. - ANRICHTEN:
Die abgetropften Spaghetti auf Teller verteilen, die Fleischbällchen mit Soße darüber geben. Großzügig frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen, mit frischen Kräutern garnieren und nach Belieben Chiliflocken darüber verteilen. Sofort servieren.
Notizen
TIPPS & HINWEISE:
WICHTIGE HINWEISE: ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Gericht enthält Gluten (Spaghetti, Semmelbrösel), Milch (Schlagsahne, Parmesan), Ei und Senf. Für eine glutenfreie Variante können glutenfreie Spaghetti und glutenfreie Semmelbrösel verwendet werden. Für eine milchfreie Variante eignet sich eine pflanzliche Kochsahne auf Haferbasis und veganer Reibekäse.
- Fleischbällchen gleichmäßig formen: Feuchten Sie die Hände leicht mit Wasser an, so klebt das Hackfleisch nicht und die Bällchen werden schön rund.
- Senf-Intensität: Die Menge des körnigen Senfs lässt sich je nach Geschmack anpassen – für ein milderes Ergebnis auf 1 EL reduzieren, für eine kräftigere Note auf 3 EL erhöhen.
- Erbsen-Alternative: Statt grüner Erbsen aus dem Glas eignen sich auch tiefgekühlte Erbsen hervorragend. Diese einfach unaufgetaut in die Soße geben und 3–4 Minuten mitköcheln lassen.
- Andere Pasta-Sorten: Penne, Rigatoni oder Tagliatelle passen ebenfalls wunderbar zu dieser Soße.
- Aufbewahrung: Fleischbällchen und Soße lassen sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Die Spaghetti separat lagern, damit sie nicht aufweichen. Vor dem Servieren in der Pfanne bei niedriger Hitze sanft erwärmen und ggf. etwas Schlagsahne oder Wasser nachgießen.
- Einfrieren: Die Fleischbällchen (ohne Soße) lassen sich einfrieren und halten sich ca. 3 Monate. Die Sahne-Soße eignet sich weniger gut zum Einfrieren, da sie beim Auftauen ausflocken kann.
WICHTIGE HINWEISE: ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Gericht enthält Gluten (Spaghetti, Semmelbrösel), Milch (Schlagsahne, Parmesan), Ei und Senf. Für eine glutenfreie Variante können glutenfreie Spaghetti und glutenfreie Semmelbrösel verwendet werden. Für eine milchfreie Variante eignet sich eine pflanzliche Kochsahne auf Haferbasis und veganer Reibekäse.
Nährwerte
Calories: 1030kcalCarbohydrates: 96gProtein: 46gFat: 51g