Spaghetti mit Garnelen und Parmesan in leichter Tomaten-Sahne-Sauce
Goldgelbe Eiernudeln mit reichlich frisch fein geriebenem Parmesan und saftigen Garnelen in einer leichten, fein tomatigen Sahne-Sauce – ein schnelles, elegantes Pasta-Gericht, Pasta und Garnelen nebeneinander angerichtet.
Kochutensilien
- Großer Pasta-Topf 5 Liter
- große Pfanne Ø 28 cm; für die Sauce
- Schöpfkelle für Pastawasser
- Pasta-Zange
- Parmesan-Reibe (fein) feine Reibe, kein Hobel
- Zweite Pfanne (für die Garnelen)
Zutaten
Für die Pasta
- 400 g Eier-Linguine (flache Eiernudeln) (wie auf den Fotos: flache Eiernudeln von rund 3 mm Breite; alternativ Eier-Spaghetti, Tonnarelli oder klassische Spaghetti Nr. 5/7, auch glutenfrei)
- 4 Liter Wasser (für die Pasta)
- 40 g Meersalz (grob; für das Pastawasser)
Für die Garnelen
- 400 g Garnelen (geschält, entdarmt, aufgetaut; mittelgroß, ca. 8–10 g pro Stück – auf den Fotos rund 12 Stück pro Teller. Große Tigergarnelen gehen ebenso, dann entsprechend weniger Stück und ca. 30 Sek. länger pro Seite)
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt; für die Garnelen)
- 1 Prise Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Tomatensauce
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 0,5 TL Chiliflocken (rote, getrocknet)
- 200 g Passierte San-Marzano-Tomaten (passiert; alternativ stückige San-Marzano-Tomaten – dann in der Pfanne mit der Gabel grob zerdrücken)
- 50 ml Weißwein (trocken; optional)
- 80 ml Sahne (30 % Fett; für den leichten Sahne-Glanz)
- 1 TL Zucker (balanciert Tomaten-Säure)
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 0,5 TL Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Servieren
- 100 g Parmigiano-Reggiano (frisch fein gerieben; großzügig über die Pasta)
- 1 Bund Basilikum (frisch, optional zum Garnieren)
- 2 EL Olivenöl (extra vergine; zum Beträufeln)
Anleitungen
VORBEREITUNG
- Den Pasta-Topf mit 4 Liter Wasser und 40 g Salz auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Garnelen mit 1 EL Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kurz marinieren (5 Min).
TOMATENSAUCE ANSETZEN
- In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch (3 Zehen) und die Chiliflocken 1 Minute glasig anschwitzen – er darf dabei nicht braun werden, sonst wird er bitter.
- Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und 1 Min reduzieren lassen. Die passierten San-Marzano-Tomaten zugeben. Wer stattdessen stückige Tomaten verwendet, zerdrückt sie jetzt mit der Gabel grob in der Pfanne – so bleiben kleine Tomatenstücke sichtbar, wie sie auch auf den Fotos zwischen den Garnelen liegen.
- Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben. Bei milder Hitze nur kurz einköcheln lassen – die Sauce soll hell und leicht bleiben.
PASTA KOCHEN
- Die Eier-Linguine in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen (typisch 8–10 Min; 1–2 Min vor Packungsangabe eine Nudel probieren).
- WICHTIG: Vor dem Abgießen 1 Tasse (200 ml) Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen – wichtig für die Sauce. Dann die Pasta abgießen, NICHT mit Wasser abspülen.
GARNELEN BRATEN
- Eine zweite Pfanne sehr heiß werden lassen. Die marinierten Garnelen in einer Schicht hineingeben (in 2 Portionen, wenn die Pfanne klein ist) und nur etwa 1 Minute pro Seite anbraten – sie sollen außen rosa sein und in der Mitte noch leicht glasig. Fertig garen sie später in der Sauce; wer sie hier schon durchbrät, bekommt übergarte, gummige Garnelen.
- Die gebratenen Garnelen auf einen warmen Teller geben und beiseite stellen.
SAUCE VOLLENDEN, NUDELN SCHWENKEN
- Die Sahne in die helle Tomatensauce einrühren, die Pfanne vom Herd ziehen und erst dann die Garnelen samt ausgetretenem Saft zugeben. 30–60 Sekunden in der Sauce schwenken – die Restwärme gart sie fertig, ohne dass sie zäh werden.
- Die abgetropften Nudeln in einer Schüssel oder im Topf mit 1–2 EL Olivenöl, einem Schuss Pastawasser und einem Teil des Parmesans schwenken – ohne Tomatensauce. Nur so bleiben sie goldgelb und käsig, wie auf den Fotos, statt sich rosa zu färben.
ANRICHTEN UND SERVIEREN
- Die Nudeln zu einem lockeren Nest auf vorgewärmte Teller setzen. Die Garnelen in ihrer hellen Sauce daneben anrichten – Pasta und Garnelen nebeneinander, nicht untergemischt.
- Die Pasta großzügig mit frisch fein geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreuen, mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit einem Spritzer Olivenöl extra vergine beträufeln. Sofort heiß servieren.
Notizen
Tipps:
- 10 g Salz pro Liter Pastawasser – soll 'salzig wie das Meer' sein.
- Pastawasser AUFFANGEN – stärkereich, bindet die Sauce.
- Nudeln AL DENTE – 1–2 Min vor Packungsangabe probieren.
- NIEMALS Pasta mit Wasser abspülen – Stärke ist Sauce-Kleber.
- Garnelen nur ca. 1 Min pro Seite anbraten – sie garen danach in der Sauce fertig, sonst werden sie übergart und gummig.
- San Marzano Tomaten ideal – sonst italienische Premium-Tomatenkonserven.
- Knoblauch NICHT bräunen – wird bitter.
- Sahne sparsam (80 ml auf 4 Portionen) – mehr überdeckt das Tomaten-Aroma.
- Parmesan FRISCH und fein reiben – fertig gerieben aus der Tüte verliert Aroma.
- Basilikum-Blätter ZERZUPFEN, nicht hacken – ätherische Öle bleiben.
- Im Kühlschrank in Box: 2 Tage
- Aufwärmen in Pfanne mit 1 EL Wasser/Pastawasser
- Mikrowelle: 1–2 Min mit etwas Wasser
- Einfrieren: möglich, Garnelen-Textur leidet
- Sauce 24 Std vorab vorbereitbar (separat aufbewahren)
- Mit Vongole (Venusmuscheln) statt Garnelen – allo Scoglio
- Mit Calamari-Ringen – komplexer
- Mit Krebsfleisch – luxuriös
- Mit Schwertfisch-Würfeln – sizilianisch
- Mit Hummerstücken – Festtag
- Mit Bottarga (Fisch-Rogen) gehobelt – sardinisch
- Mit Erbsen für Farbakzent
- Mit Spinat zum Schluss – grüner
- Mit Lachs statt Garnelen – nordisch
- Spaghetti Nr. 5 oder 7 (rund statt flach)
- Tonnarelli / Spaghetti alla chitarra (quadratischer Querschnitt)
- Bucatini (mit Loch)
- Tagliatelle (frisch)
- Casarecce (sardisch)
- Glutenfreie Nudeln (Mais, Reis, Buchweizen)
- Vollkorn-Nudeln (kräftiger im Geschmack)
- Frische Nudeln aus der Kühltheke (luxuriös)
- Klassisch arrabbiata (mehr Chili, ohne Sahne)
- All'amatriciana (mit Guanciale-Speck)
- Mit Basilikum-Pesto (klein Mengen)
- Mit Anchovis (herzhafte Tiefe)
- Mit Olivenöl statt Sahne – pur mediterran
- Mit Vodka (nach Penne-alla-Vodka-Art)
- Parmigiano-Reggiano (klassisch, 24+ Monate)
- Grana Padano (milder)
- Pecorino Romano (kräftiger, Schafsmilch)
- Pecorino Toscano (milder Schaf)
- Hartkäse-Mix (günstiger)
- Trockener Sauvignon Blanc
- Vermentino di Sardegna
- Pinot Grigio aus Friuli
- Soave Classico
- Albarino
- Trockener Rosato
- Greco di Tufo (apulisch)
- Wochenend-Abendessen mit Familie
- Abend zu zweit zu Hause
- Italienischer Themen-Abend
- Geburtstagsmenü für Pasta-Liebhaber
- Gäste-Essen (skaliert wunderbar)
- Spontanes Gourmet-Wochenmittag
- Sommerliches Abendessen im Garten
Nährwerte
Kalorien: 765kcalKohlenhydrate: 75gEiweiß: 42gFett: 31gNatrium: 1080mgBallaststoffe: 4gZucker: 7g