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Spaghetti mit Prosciutto, Champignons und geriebenem Parmesan in einer gemusterten Schale, daneben eine Reibe und Petersilie

Spaghetti mit Prosciutto, Pilzen und Parmesan

Eine schnelle italienische Pasta ganz ohne Sahne: Spaghetti werden mit kräftig gebratenen Champignons, Knoblauch und würzigem Prosciutto geschwenkt und mit reichlich Parmesan zu einer leicht cremigen Sauce gebunden. Ein Teil des Rohschinkens wird mitgebraten, ein Teil kommt roh obenauf. Frische Petersilie rundet das Ganze ab – ein aromatisches Gericht, das in einer halben Stunde auf dem Tisch steht.
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten

Kochutensilien

  • Topf
  • große Pfanne
  • Reibe

Zutaten

  • 400 g Spaghetti
  • 150 g Prosciutto (Rohschinken, in Streifen)
  • 250 g Braune Champignons (in Scheiben)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 3 EL Olivenöl
  • 20 g Butter
  • 100 ml Trockener Weißwein (optional; oder Nudelwasser)
  • 60 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Handvoll Petersilie (gehackt)
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Anleitungen

SPAGHETTI KOCHEN

  • Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.

PILZE UND PROSCIUTTO BRATEN

  • Das Olivenöl mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons darin kräftig anbraten, bis sie Farbe nehmen und die Flüssigkeit verdampft ist. Den Knoblauch kurz mitbraten. Etwa die Hälfte des Prosciutto zugeben und kurz anbraten – die andere Hälfte roh für die Garnitur zurückbehalten. Nach Belieben mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

SCHWENKEN UND ANRICHTEN

  • Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben und mit etwas Nudelwasser und dem geriebenen Parmesan schwenken, bis eine leicht cremige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, den restlichen rohen Prosciutto, etwas Parmesan und die Petersilie darüber verteilen und sofort servieren.
    Teller mit Spaghetti, Prosciutto, Champignons und Petersilie, im Hintergrund frische Kräuter und Knoblauch

Notizen

Tipps:
  • Der Prosciutto ist von Natur aus salzig, ebenso der Parmesan. Deshalb erst ganz zum Schluss mit Salz abschmecken, sonst wird das Gericht schnell zu salzig.
  • Die Champignons in einer heißen Pfanne mit etwas Abstand braten, damit sie rösten und nicht nur Wasser ziehen. So bekommen sie ein kräftiges Aroma.
  • Den rohen Prosciutto erst zum Schluss über die heiße Pasta legen. Durch die Restwärme wird er zart, ohne zäh zu werden.
Aufbewahrung: Am besten frisch genießen. Reste halten sich abgedeckt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich mit einem Schuss Wasser in der Pfanne wieder erwärmen.
Variationen: Statt Champignons passen auch Kräuterseitlinge oder eine Pilzmischung. Ein Schuss Sahne macht die Sauce cremiger, ist aber nicht nötig. Wer mag, gibt eine Handvoll Rucola oder etwas Zitronenabrieb für Frische dazu. Statt Prosciutto lässt sich auch Speck verwenden.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 560kcalCarbohydrates: 72gProtein: 24gFat: 19gSodium: 950mgFiber: 4gSugar: 3g
Calories: 560kcal
Gericht: Fleischgericht, Hauptgericht, Pasta, Pilzgericht
Küche: Europäisch, Hausmannskost, Italienisch, Mediterran, Südeuropäisch
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