Spargel-Quiche in der Tarteform – rechteckig mit parallelen Streifen
Rechteckige Spargel-Quiche aus knusprigem Mürbeteig mit cremig-gelber Sahne-Käse-Eier-Füllung – ohne Spinat-Schicht, ohne weiteres Gemüse. Mit parallel angeordneten Spargelstangen als visuelles Streifenmuster im Patisserie-Format.
Kochutensilien
- rechteckige Tarteform mit Hebeboden Boden 28 × 11 cm (11 × 4½ in)
- Rührschüssel groß
- Schneebesen
- Backpapier + getrocknete Bohnen für Blindbacken
- großer Topf für Spargel-Blanchieren
Zutaten
Für den Mürbeteig (Pâte Brisée)
- 200 g Mehl (Type 405)
- 120 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Wasser (eiskalt)
- 0,5 TL Meersalz
Für den Spargel
- 500 g Grüner Spargel (frisch; harte Enden entfernt)
- 1 TL Meersalz (für das Blanchier-Wasser)
Für die Sahne-Käse-Eier-Füllung
- 3 Eier (Größe L)
- 2 Eigelb (extra für Cremigkeit)
- 200 ml Sahne (35% Fett)
- 150 g Gruyère (gerieben; alternativ Bergkäse oder Emmentaler)
- 30 g Parmesan (frisch gerieben)
- 0,5 TL Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskat (frisch gerieben)
- 2 EL Petersilie (frisch, fein gehackt; optional)
Zum Garnieren
- 1 Bund Glatte Petersilie (frisch, einige Blättchen)
- 6 Kirschtomaten (halbiert; zum Anrichten)
Anleitungen
MÜRBETEIG ZUBEREITEN
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butter-Würfel zugeben und mit den Fingern oder einem Teig-Schaber zu erbsengroßen Krümeln verarbeiten.
- Das Ei und das eiskalte Wasser zugeben, schnell zu einem Teig zusammenpressen. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
SPARGEL BLANCHIEREN
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel waschen, harte Enden 2–3 cm abschneiden. Den Spargel 5 Minuten blanchieren – soll bissfest sein.
- Sofort in Eiswasser abschrecken – behält die leuchtend grüne Farbe. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und trocken tupfen.
BLINDBACKEN
- Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und in die rechteckige Tarteform drücken – Boden und Seiten.
- Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Bohnen beschweren. 10 Minuten blindbacken. Bohnen entfernen, weitere 5 Minuten backen.
FÜLLUNG MIXEN UND TARTE FÜLLEN
- In einer Schüssel die Eier mit den Eigelb verquirlen. Sahne, geriebenen Gruyère, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat sowie optional die gehackte Petersilie zugeben und gut vermengen.
- Die Käse-Eier-Sahne-Mischung in den vorgebackenen Tarte-Boden gießen. Die ganzen blanchierten Spargelstangen der Länge nach parallel in die Füllung legen – dicht nebeneinander, alle Spitzen in dieselbe Richtung, sodass ein gleichmäßiges Streifenmuster über die ganze Tarte entsteht.
BACKEN
- Die Tarte im Ofen bei 180 °C (356 °F) für 30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Spargel goldbraun gebacken ist. Bei zu starker Bräunung mit Alufolie locker abdecken.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden – die Füllung festigt sich.
SERVIEREN
- Mit ein paar frischen Petersilienblättchen garnieren und nach Wunsch einige halbierte Kirschtomaten dazu anrichten. In rechteckige Stücke schneiden – in jedem Stück sind die Spargelstangen der Länge nach als Streifen sichtbar.
- Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren – als Hauptgericht mit grünem Salat (4 Personen) oder als Vorspeise (6). Mit einem Glas trockenem Riesling, Sauvignon Blanc oder kühlem Rosé.
Notizen
Tipps:
- Grüner Spargel braucht KEIN Schälen.
- Harte Enden 2–3 cm abschneiden – Faserig-Test.
- 5 Min Blanchieren = bissfest, nicht weich.
- EISWASSER-Schock = leuchtend grüne Farbe.
- Trockentupfen vor Auflegen – sonst wässrig.
- Mürbeteig 1 Std kühlen Pflicht.
- BLINDBACKEN ist Pflicht.
- Sahne 35% Fett – nicht weniger (sonst gerinnt).
- Eigelb extra = cremiger + gelber.
- 10 Min Ruhe vor Schneiden – Füllung stockt nach.
- Im Kühlschrank: 3 Tage (besser am 2. Tag!)
- Aufwärmen: Ofen 160 °C (320 °F) 10 Min
- NICHT Mikrowelle (gummi)
- Einfrieren: bis 2 Monate
- 1 Tag vorbereiten + am Tag aufwärmen = top Gäste-Strategie
- Grüner Spargel (unsere Wahl)
- Weißer Spargel (schälen Pflicht!)
- Violetter Spargel (Premium-Optik)
- Mix grün + weiß (zweifarbig)
- Mit Babyspargel (zarter)
- Gruyère (klassisch)
- Bergkäse (kräftiger)
- Comté (französisch edel)
- Emmentaler (mild)
- Pecorino (italienisch, Schaf)
- Ziegenkäse-Mix
- Mit Feta-Bröseln obenauf
- Mit Schinken-Würfeln untergehoben
- Mit Bacon-Crumble
- Mit Räucherlachs in Streifen (zwischen Spargel)
- Mit gebratenen Garnelen
- Mit Speck-Streifen on top
- Mit Putenbrust-Würfeln
- Petersilie + Thymian (klassisch)
- Estragon (sehr französisch)
- Schnittlauch + Dill (nordisch)
- Basilikum + Oregano (mediterran)
- Bärlauch im April (saisonal)
- Grüner Salat mit Vinaigrette
- Tomaten-Mozzarella-Caprese
- Rucola-Salat
- Kartoffelsalat
- Bauernbrot
- Baguette
- Trockener Riesling Spätlese
- Grüner Veltliner
- Sauvignon Blanc
- Albariño
- Trockener Rosé
- Crémant d'Alsace
- Frühlings-Brunch (April-Juni)
- Spargel-Saison-Feier
- Mutter-Tag-Essen
- Geburtstagsmenü
- Buffet-Vorspeise
- Picknick-Mitbringsel
- Vegetarisches Familienessen
- Spargel-Themen-Abend
- Glutenfreies Mehl (Mandel + Reisstärke)
- Reisstärke als Bindemittel
- Sahne-Käse-Füllung ist natürlich glutenfrei
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 340kcalCarbohydrates: 22gProtein: 14gFat: 22gSodium: 540mgFiber: 2gSugar: 3g