Spargel-Tarte mit Spinat-Ricotta-Schicht und Käse – französische Frühlings-Tarte
Knuspriger Mürbeteig-Boden mit cremiger Spinat-Ricotta-Schicht, eiergoldenem Sahne-Käse-Guss und parallel angeordneten grünen Spargelstangen. Im Querschnitt drei klar definierte Schichten – klassische französische Frühlings-Tarte, vegetarisch.
Kochutensilien
- Tarte-Form 24–26 cm mit geriffeltem Rand und Hebeboden
- Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- Rührschüssel
- Schneebesen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 1 Eigelb
- 0,5 TL Salz
- 3 EL Wasser (eiskalt, nach Bedarf)
Für die Spargel-Auflage
- 500 g Grüner Spargel (zarte Stangen)
- 1 TL Salz (zum Blanchieren)
Für die Spinat-Ricotta-Schicht
- 300 g Babyspinat (frisch; ergibt ca. 150 g blanchiert)
- 200 g Ricotta (oder Frischkäse, zimmerwarm)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 0,5 TL Meersalz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Für den Sahne-Käse-Guss
- 3 Eier (Größe M)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 100 g Gruyère oder Comté (gerieben)
- 30 g Parmesan (gerieben)
- 0,5 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Anleitungen
MÜRBETEIG ZUBEREITEN
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel und das Eigelb zugeben und zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten – bei Bedarf 2–3 EL eiskaltes Wasser zugeben. Nicht zu lange kneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Min im Kühlschrank kühlen.
BODEN AUSKLEIDEN UND BLINDBACKEN
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die gefettete Tarte-Form legen, Boden und Rand andrücken und mit der Gabel mehrmals einstechen.
- Mit Backpapier auslegen und Hülsenfrüchte zum Beschweren darauf verteilen. Blind 12 Minuten vorbacken, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Min trocken backen, bis der Boden hellgolden ist.
SPARGEL VORBEREITEN
- Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen (sie brechen an der natürlichen Stelle ab). Bei dickeren Stangen das untere Drittel mit dem Sparschäler dünn schälen. Den Spargel in reichlich kochendem Salzwasser 1–2 Min blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
SPINAT BLANCHIEREN UND RICOTTA-SCHICHT ANRÜHREN
- Den Babyspinat im noch warmen Spargel-Wasser 30 Sek blanchieren, in Eiswasser abschrecken, SEHR GUT ausdrücken (das ist der wichtigste Schritt – feuchter Spinat ruiniert die Schicht!) und fein hacken.
- In einer Schüssel den Ricotta (oder Frischkäse) mit dem gepressten Knoblauch glatt rühren, dann den ausgedrückten, fein gehackten Spinat unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen – die Mischung soll cremig-streichfähig und intensiv grün sein.
SAHNE-KÄSE-GUSS ANRÜHREN
- In einer zweiten Schüssel die Eier mit Sahne und Milch verquirlen. Den geriebenen Gruyère und Parmesan unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
TARTE SCHICHTEN UND BACKEN
- Die Spinat-Ricotta-Schicht gleichmäßig auf den vorgebackenen Tarte-Boden streichen (ca. 1 cm dicke grüne Schicht) – das ergibt die charakteristische grüne Spinat-Linie im Querschnitt, wie auf dem Foto deutlich zu sehen.
- Den Sahne-Käse-Guss vorsichtig über die Spinat-Schicht gießen – nicht zu wild, sonst vermischen sich die Schichten. Die blanchierten Spargelstangen parallel in einer Reihe auf den Guss legen – die Spitzen ergeben das elegante Streifen-Muster wie auf dem Foto.
- Im vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und der Guss gerade gestockt ist (auf Druck noch leicht wackelig).
RUHEN LASSEN UND SERVIEREN
- Die Tarte 10 Min auf einem Gitter ruhen lassen, damit sich der Guss setzt. In 8 Stücke schneiden und warm, lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren – mit einem grünen Salat. Dazu passt ein gekühlter Sauvignon Blanc, Pinot Grigio oder Rosé.
Notizen
Spargel kurz blanchieren: 1–2 Min, dann Eiswasser – behält leuchtende grüne Farbe und ist im Ofen perfekt gar.
Spinat sehr gut ausdrücken: Wichtigster Schritt! Wässriger Spinat = wässriger Guss = matschige Tarte.
Mürbeteig kalt halten: Kalte Butter und kurzes Kneten halten den Teig mürbe. 30 Min kühlen vor dem Verarbeiten.
Blind vorbacken: Verhindert durchweichten Boden – nicht überspringen.
Parallel anordnen: Für das schöne Streifen-Muster – Spitzen ausrichten.
Käse-Mischung:
- Gruyère + Parmesan: Würzig und schmilzt seidig
- Comté: Edler
- Emmentaler: Milder, klassisch deutsch
- Ziegenkäse: Frische Note
- Mit Räucherlachs: Streifen zwischen die Spargel (nicht mehr vegetarisch)
- Mit Schinken: Kochschinken-Würfel im Guss
- Mit Ricotta: Statt Sahne – cremiger
- Mit Ziegenkäse: Zerbröselt zwischen die Spargel
- Mit Erbsen: Frische oder TK
- Mit Bärlauch: Statt Knoblauch im Frühling
- Mit Pinienkernen: Geröstet obenauf
- Mit Zitronenabrieb: Frisch-spritzig
Nährwerte
Calories: 320kcalCarbohydrates: 22gProtein: 12gFat: 20g