Spinat-Garnelen-Salat mit Avocado und Mandeln – Sommersalat mit Limette
Frischer Babyspinat mit saftig gebratenen Garnelen, cremiger Avocado, knusprigen Mandelblättchen und einem frischen Limetten-Dressing. Ein Sommersalat für warme Tage – low carb, glutenfrei, in 20 Minuten fertig.
Kochutensilien
- Pfanne für Garnelen und Mandeln
- Salatschüssel
- kleine Schüssel für das Dressing
- Küchenpapier zum Trockentupfen der Garnelen
Zutaten
Für den Salat
- 120 g Babyspinat (frisch, gewaschen und trocken geschleudert)
- 1 Avocado (reif, in Scheiben)
- 30 g Mandelblättchen (geröstet)
- 1 TL Schwarzer Sesam (optional, zum Bestreuen)
Für die Garnelen
- 250 g Garnelen (King Prawns, geschält; frisch oder aufgetaut und trocken getupft)
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 0,5 TL Paprikapulver (edelsüß, für die Farbe)
- 0,5 TL Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für das Limetten-Dressing
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 Limette (Saft; plus Spalten zum Servieren)
- 1 TL Honig (alternativ Ahornsirup)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
Anleitungen
MANDELN RÖSTEN UND DRESSING
- Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten – Vorsicht, sie verbrennen schnell. Sofort herausnehmen und beiseitestellen.
- Für das Dressing Olivenöl, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis es emulgiert. Beiseitestellen.
GARNELEN BRATEN
- Die Garnelen (falls TK, vollständig auftauen) gründlich trocken tupfen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Garnelen mit dem gepressten Knoblauch und Paprikapulver pro Seite nur 1,5–2 Minuten braten, bis sie rosa-orange sind und sich zu einem C krümmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht übergaren, sonst werden sie gummig.
SALAT ANRICHTEN
- Den Babyspinat in einer Schüssel oder auf Tellern verteilen. Die Avocadoscheiben darauf anordnen und mit etwas Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Die warmen gebratenen Garnelen auf dem Spinat verteilen. Das Limetten-Dressing direkt vor dem Servieren sparsam über den Salat träufeln, damit der Spinat knackig bleibt.
- Mit den gerösteten Mandelblättchen und schwarzem Sesam bestreuen. Mit Limettenspalten servieren – sofort genießen, als Mittag- oder Abendessen oder als elegante Vorspeise.
Notizen
Garnelen trocken tupfen: Besonders aufgetaute Garnelen gut trocken tupfen – nasse Garnelen kochen in der Pfanne statt zu braten.
Garnelen nicht übergaren: Pro Seite nur 1,5–2 Min. Faustregel: C-Form = perfekt, geschlossenes O = übergart und gummig.
Avocado nicht braun: Mit Limettensaft beträufeln – die Säure verhindert das Braunwerden und passt geschmacklich perfekt.
Mandeln im Auge behalten: In der trockenen Pfanne verbrennen Mandelblättchen schnell – ständig rühren und sofort herausnehmen.
Spinat trocken: Gut trocken schleudern – nasser Spinat verwässert das Dressing.
Dressing erst zum Schluss: Direkt vor dem Servieren und sparsam, damit der Spinat knackig bleibt.
Paprikapulver für die Farbe: Das edelsüße Paprikapulver gibt den Garnelen die schöne goldorange Farbe wie auf dem Foto.
Variationen:
- Mit Mango: Fruchtig-exotisch
- Mit Feta: Zerbröselt (nicht mehr laktosefrei)
- Mit Cherrytomaten: Für mehr Farbe
- Asiatisch: Dressing mit Sojasauce, Limette, Sesamöl
- Mit Quinoa: Für eine größere Bowl
Nährwerte
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 8gEiweiß: 25gFett: 21g