Spinatsalat mit Apfel, Datteln und Mandeln
Frischer Babyspinat und Rucola mit knackigen Apfelstiften, weichen Datteln und gerösteten Mandeln, dazu ein helles Zitrus-Ahorn-Dressing. Ein süß-nussiger Blattsalat ganz ohne Kochen – nur die Mandeln werden kurz trocken geröstet.
Kochutensilien
- beschichtete Pfanne (zum trockenen Rösten der Mandeln - ohne Öl)
- scharfes Messer und Schneidebrett (für die feinen Apfelstifte)
- Kleines Schraubglas oder Schüssel (zum Schütteln bzw. Verrühren des Dressings)
- Große Servierschale (flach und weit, damit der Salat luftig bleibt)
Zutaten
Für den Salat
- 100 g Babyspinat (jung und zart, verlesen und gewaschen)
- 30 g Rucola (für die pfeffrige Note)
- 1 Apfel (fest und säuerlich, z. B. Boskoop oder Braeburn; mit Schale)
- 5 weiche Datteln (entsteint, in grobe Stücke gezupft)
- 40 g Mandeln (gehobelt oder grob gehackt)
- 6 Minzblätter (frisch, grob gezupft)
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 Limette (Saft; ersatzweise eine halbe Zitrone)
- 1 EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft – hält das Dressing rein pflanzlich)
- 1 TL mittelscharfer Senf (zum Binden des Dressings)
- 1 Prise Salz (plus frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack)
Anleitungen
- MANDELN RÖSTEN: Die gehobelten oder gehackten Mandeln ohne Öl in eine kalte beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Sofort auf einen Teller schütten, damit sie nicht nachbräunen, und abkühlen lassen.
- APFEL UND DATTELN VORBEREITEN: Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit Schale erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Die entsteinten Datteln in grobe Stücke zupfen. Apfelstifte mit etwas vom Limettensaft beträufeln, damit sie hell bleiben.
- DRESSING ANRÜHREN: Olivenöl, den restlichen Limettensaft, Ahornsirup und Senf in ein kleines Schraubglas geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig schütteln, bis ein helles, leicht gebundenes Dressing entsteht. Alternativ in einer Schüssel glatt verrühren.
- SALAT ANRICHTEN UND SERVIEREN: Babyspinat und Rucola locker in einer weiten Schale verteilen. Apfelstifte, Dattelstücke und die grob gezupfte Minze darüberstreuen. Das Dressing gleichmäßig darüberträufeln und zum Schluss die gerösteten Mandeln aufstreuen. Sofort servieren, solange die Blätter knackig und die Mandeln knusprig sind.
Notizen
Tipps:
- Die Mandeln immer trocken und mit Blick auf die Pfanne rösten – sie gehen vom Goldbraunen zum Verbrannten in Sekunden über.
- Einen festen, säuerlichen Apfel wählen. Mehlige Sorten werden in den feinen Stiften schnell weich und matschig.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, damit die Blätter nicht zusammenfallen.
- Statt Mandeln passen geröstete Walnüsse, Pekannüsse oder Pinienkerne.
- Wer es nicht vegan braucht, ersetzt den Ahornsirup durch Honig.
- Ein paar Granatapfelkerne oder dünne Birnenstifte bringen zusätzliche Frische.
- Angemachter Salat hält sich nicht. Blätter, Apfelstifte (mit Limette beträufelt), Datteln, Mandeln und Dressing lassen sich aber getrennt vorbereiten und im Kühlschrank ein paar Stunden lagern; erst vor dem Servieren zusammenfügen.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 330kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 6gFett: 21gNatrium: 180mgBallaststoffe: 6gZucker: 24g