Stachelbeer-Konfitüre mit ganzen Früchten selber machen
Eine fruchtig-herbe Konfitüre aus reifen Stachelbeeren, bei der die Beeren ganz bleiben und in einem glänzenden, tiefroten Gelee schwimmen. Mit etwas Gelierzucker und einem Spritzer Zitrone ist sie schnell eingekocht und fängt den Sommer im Glas ein. Die typische Säure der Stachelbeeren sorgt für einen erfrischenden Aufstrich, der auf Brötchen und Toast ebenso schmeckt wie zu Käse oder Joghurt. Ein einfaches Grundrezept, um die Ernte haltbar zu machen.
Kochutensilien
- Großer, weiter Topf
- Schaumkelle
- Saubere Schraubgläser (heiß ausgespült)
Zutaten
Für die Stachelbeer-Konfitüre
- 1000 g Stachelbeeren (reif, geputzt)
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 1 Zitrone (nur der Saft)
- 1 Prise Vanille (Mark einer Schote oder Vanillezucker, optional)
Anleitungen
STACHELBEEREN VORBEREITEN
- Die Stachelbeeren waschen und die Stiel- und Blütenansätze mit einem kleinen Messer oder den Fingern entfernen. Beschädigte oder sehr weiche Beeren aussortieren.
- Die geputzten Beeren mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und nach Belieben der Vanille in einem großen, weiten Topf mischen. Zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen, bis die Beeren beginnen, Saft zu ziehen.
- Konfitüre einkochen: Die Masse unter Rühren zum Kochen bringen und dann sprudelnd etwa 3 bis 4 Minuten kochen lassen; dabei die Angaben auf der Gelierzucker-Packung beachten. Damit die Beeren möglichst ganz bleiben, nur vorsichtig umrühren. Entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Für die Gelierprobe einen Teelöffel Konfitüre auf einen kalten Teller geben – zieht sie nach einer Minute an, ist sie fertig.
- Heiß abfüllen: Die Konfitüre sofort randvoll in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und fest verschließen. Die Gläser einige Minuten auf den Deckel stellen, dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Tipps:
- Am besten reife, aber noch feste Stachelbeeren verwenden. Rote Sorten geben eine schöne dunkle Farbe, grüne bleiben heller.
- Ein weiter Topf ist ideal, weil die Flüssigkeit schneller verdampft und die Konfitüre gut geliert, ohne dass die Beeren zerfallen.
- Für ganze Früchte nur vorsichtig rühren. Wer eine glattere Konfitüre möchte, drückt einen Teil der Beeren mit einem Löffel an.
- Die Gelierprobe entscheidet, nicht die Uhr: Zieht der Tropfen auf dem kalten Teller an, ist die Konfitüre fertig.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 42kcalCarbohydrates: 10gSodium: 1mgFiber: 1gSugar: 9g