Stifado – Griechischer Rindfleisch-Schmortopf

Stifado ist eines der bekanntesten Schmorgerichte der griechischen Küche. Große Fleischstücke werden zusammen mit ganzen Schalotten, Zimtstangen, Rosmarin und einem Schuss Rotweinessig stundenlang geschmort, bis das Fleisch beim Berühren zerfällt und die Soße seidig-dunkel geworden ist. Ein Gericht, das sich hervorragend vorbereiten lässt und am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt.

Servings Portionen

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 2 30

Gesamtzeit 3

Kochutensilien

1 großer Schmortopf (mit Deckel; z. B. Gusseisen oder Bräter)
1 Schneidebrett
1 scharfes Fleischmesser
1 Kochlöffel

Zutaten

Für das Schmorgericht

800 g Rindfleisch (Schulter oder Wade; in ca. 4–5 cm große Stücke geschnitten)
500 g Schalotten (klein, oder Perlzwiebeln; geschält und ganz gelassen)
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein (trocken; z. B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
3 EL Rotweinessig
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
400 ml Rinderbrühe (heiß)
2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin (frisch)
1 TL Pimentkörner (oder ½ TL gemahlener Piment)
Salz (nach Geschmack)
Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen; nach Geschmack)

Anleitungen

FLEISCH ANBRATEN:
Den Backofen auf 160 °C (320 °F, Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf (oder Bräter) erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
SCHALOTTEN KARAMELLISIEREN:

Im gleichen Topf die ganzen Schalotten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Das Tomatenmark und den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
ABLÖSCHEN UND WÜRZEN:

Mit dem Rotwein und dem Rotweinessig ablöschen und kurz einköcheln lassen, um den Bratensatz vom Boden zu lösen. Die gehackten Tomaten und die heiße Rinderbrühe angießen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Zimtstange, Lorbeerblätter, Rosmarinzweig und Pimentkörner hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
SCHMOREN:

Den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen für ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Rindfleisch butterzart ist und die Soße eine dunkle, sämige Konsistenz erreicht hat.
SERVIEREN:

Den Topf aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren die Zimtstange, die Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig entfernen. Das Stifado heiß servieren, idealerweise mit Kartoffelpüree, Reis oder frischem Brot.

Notizen

HINWEISE & TIPPS:

Aufbewahrung: Stifado schmeckt aufgewärmt fast noch besser, da die Aromen über Nacht richtig durchziehen. Es ist in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar. Vor dem Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
Einfrieren: Stifado lässt sich ausgezeichnet portionsweise einfrieren – bis zu 3 Monate. Beim Auftauen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und langsam auf dem Herd erwärmen.

⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Sellerie (möglicherweise in der Rinderbrühe) und Sulfite (Rotwein, Rotweinessig). Bei Verwendung von fertiger Brühe bitte die Zutatenliste auf weitere Allergene prüfen. Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei – achten Sie bei den Beilagen auf entsprechende Verträglichkeit. (Referenz: 14 EU-Hauptallergene)

⚠️ Hinweis zum Alkohol – Das Rezept enthält Rotwein. Der Alkohol verdunstet beim langen Schmoren weitgehend, jedoch nicht vollständig. Als alkoholfreie Alternative kann die gleiche Menge Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico-Essig verwendet werden.

Nährwerte

Calories: 647kcalCarbohydrates: 8gProtein: 55gFat: 45g

Calories: 647kcal

Gericht: Abendessen, Eintopf, Hauptgericht, Mittagessen, Rindfleisch

Küche: Europäisch, Griechisch, Südeuropäisch

Ernährungsform: Glutenfrei, Laktosefrei, Low Carb

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