Streusel-Plätzchen mit Himbeermarmelade
Runde Mürbeteig-Plätzchen mit einem fruchtigen Kern aus Himbeermarmelade und einer goldgelben, krümeligen Streuseldecke. Der buttrige Teig wird in eine Muffinform gedrückt, mit Marmelade gefüllt und mit groben Streuseln bestreut – einfach, festlich und herrlich mürbe.
Kochutensilien
- Muffinform mit 12 Mulden Standardgröße, gut gefettet – ohne Papierförmchen, der Teig muss sich an den Rand drücken lassen
- Küchenwaage zum Abwiegen der Teigportionen (je etwa 35 g)
- Rührschüssel für den Mürbeteig
- Teelöffel zum Portionieren der Marmelade (1 knapper TL je Mulde)
- Kuchengitter zum Auskühlen
Zutaten
Für den Mürbeteig und die Streusel
- 300 g Weizenmehl (Type 405; plus etwas zum Arbeiten)
- 180 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)
- 100 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
Für die Füllung
- 80 g Himbeermarmelade (gut fruchtig; bei Bedarf glatt rühren – etwa 6 g bzw. 1 knapper TL pro Plätzchen, macht rund 70 g; 80 g sind mit kleiner Reserve gerechnet)
Anleitungen
- MÜRBETEIG KNETEN: Das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln und das Ei dazugeben. Alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten – nicht zu lange, damit der Teig mürbe bleibt. Den Teig zu einer Kugel formen.
- TEIG KÜHLEN UND STREUSEL ABNEHMEN: Etwa ein Drittel des Teigs abnehmen und für die Streusel beiseitelegen. Beide Teigportionen jeweils in Folie wickeln und mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank legen. Der kalte Teig lässt sich später besser formen und die Streusel zerkrümeln sauberer.
- MULDEN AUSKLEIDEN: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Muffinform gut fetten. Vom größeren Teigstück 12 gleich große Portionen von je etwa 35 g abstechen – das ist eine Kugel von rund 4 cm Durchmesser, ungefähr so groß wie ein Tischtennisball. Jede Portion als Boden in eine Mulde drücken und den Teig dabei etwa 1 cm hoch an den Rand ziehen, sodass eine flache Vertiefung für die Marmelade entsteht.
- FÜLLEN UND BESTREUSELN: In jede Vertiefung einen knappen Teelöffel Himbeermarmelade geben – etwa 6 g und nicht mehr, sonst kocht sie beim Backen über den Rand. Den kalten Streuselteig grob zwischen den Fingern zu Krümeln zerreiben und über die Marmelade streuen, bis sie weitgehend bedeckt ist; an einzelnen Stellen darf die Füllung durchschauen.
- GOLDGELB BACKEN UND AUSKÜHLEN: Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen 20 bis 24 Minuten backen, bis die Ränder und die Streuseldecke goldgelb sind. Aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten anziehen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Tipps:
- Arbeiten Sie den Teig nur so lange, bis er zusammenkommt. Zu langes Kneten macht das Gebäck zäh statt mürbe.
- Drücken Sie den Teig in den Mulden nicht zu dünn aus, sonst läuft die Marmelade beim Backen leichter über.
- Geben Sie lieber etwas weniger Marmelade in die Mitte; beim Backen wird sie flüssig und breitet sich aus.
- Wiegen Sie die Teigportionen für die Böden ab: je etwa 35 g. Nach Gefühl abgestochene, walnussgroße Stücke sind nur halb so schwer – dann bleibt die Hälfte des Teigs übrig.
- Dass die Marmelade zwischen den Streuseln durchschaut und beim Backen dunkler wird, ist normal: In der offenen Mulde verdunstet Wasser und die Konfitüre dickt ein.
- Statt Himbeermarmelade passt auch Aprikosen-, Johannisbeer- oder Sauerkirschkonfitüre.
- Eine Prise Zimt im Streuselteig gibt eine feine winterliche Note.
- Wer mag, hebt unter die Streusel eine Handvoll gehackte Mandeln.
- In einer gut verschlossenen Dose halten sich die Plätzchen etwa eine Woche und bleiben dabei schön mürbe.
- Die kleinen getrockneten Blüten auf den Bildern sind reine Deko für das Foto. Sie gehören nicht zum Rezept und sind nicht zum Essen gedacht – vor dem Servieren abnehmen. Wer Blütenschmuck möchte, nimmt ausgewiesene Speiseblüten wie Veilchen oder Kornblume.
Nährwerte
Kalorien: 254kcalKohlenhydrate: 31gEiweiß: 3gFett: 13gNatrium: 60mgBallaststoffe: 1gZucker: 13g