Süße Croissant-Sandwiches mit Pistazien-Creme, Erdbeeren und Karamell-Dip
Goldgelbe Mini-Croissants halbiert und gefüllt mit cremig-grüner Pistazien-Creme und frischen Erdbeerscheiben, glasiert mit goldenem Karamell-Dip und mit gehackten Pistazien bestreut. Festliche Brunch-Häppchen für Anniversaire-Frühstücke und Café-Themen-Tafeln.
Kochutensilien
- Scharfes Sägemesser zum Croissant-Schneiden
- Löffel oder Palettenmesser zum Streichen
- Servierbrett
Zutaten
Hauptzutaten
- 6 Mini-Croissants (fertig gekauft, Buttercroissants ideal)
- 150 g Pistazien-Creme (selbst gemacht oder gekauft)
- 200 g Erdbeeren (frisch; in 3–4 mm / ⅛ in dicke Scheiben)
- 3 EL Karamell-Sauce (selbst gemacht oder gekauft)
- 2 EL Pistazien (geröstet, gehackt; Garnitur)
- 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben; optional)
Für selbst gemachte Pistazien-Creme (150 g)
- 100 g Pistazien (entsalzt; für Creme)
- 30 g Puderzucker (für Creme)
- 30 ml Sahne (für Creme)
- 1 TL Vanille-Extrakt (für Creme)
Anleitungen
PISTAZIEN-CREME ZUBEREITEN (FALLS SELBST GEMACHT)
- 100 g entsalzte Pistazien im Zerkleinerer (oder Food Processor) 5 Min cremig pürieren, bis Pistazien-Butter entsteht. Mit Puderzucker, Sahne und Vanille zu cremiger Streich-Konsistenz verarbeiten.
CROISSANTS UND ERDBEEREN VORBEREITEN
- Mini-Croissants horizontal halbieren (wie ein Sandwich). Bei TK-Croissants: vorher kurz im Toaster für 1 Min knusprig.
- Erdbeeren waschen, Grün entfernen, in 3–4 mm (⅛ in) dicke Scheiben schneiden.
CROISSANTS FÜLLEN UND GLASIEREN
- Untere Croissant-Hälften mit 2 EL Pistazien-Creme bestreichen. 3-4 Erdbeerscheiben darauf legen. Mit oberer Croissant-Hälfte abdecken.
- Karamell-Sauce mit einem Löffel dünn über die Croissants träufeln. Gehackte Pistazien darüber streuen.
- Optional mit Puderzucker bestäuben. Mit einem kleinen Schälchen extra Karamell-Sauce zum Dippen servieren.
Notizen
Croissant-Wahl: Buttercroissants fertig gekauft. Frische aus der Bäckerei am besten. TK-Croissants kurz im Toaster auffrischen.
Pistazien-Creme: Selbst gemacht intensiver. Im Mixer 5 Min cremig pürieren bis Pistazien-Butter, dann mit Puderzucker + Sahne + Vanille verfeinern.
Erdbeeren: Reife Erdbeeren süßer. Außerhalb der Saison: TK-Erdbeeren aufgetaut und auf Küchenpapier abgetropft.
Variationen: Schoko-Variante (Schoko-Haselnuss-Aufstrich + Banane statt Pistazien + Erdbeere), Mascarpone-Beeren (Mascarpone + Honig + Beeren), Ricotta + Feigen (italienisch), Salty-Sweet (+ Prise Fleur de Sel über das Karamell).
Karamell-Sauce schnell: 100 g Zucker karamellisieren + 100 ml warme Sahne + 30 g Butter + Prise Salz = klassische Salted-Caramel-Sauce.
Aufbewahrung: Frisch zubereitet am besten. Halbiert und gefüllt ca. 30 Min. vor Servieren (Croissants weichen sonst auf). Komponenten getrennt vorbereiten und in den letzten Minuten vor dem Servieren zusammensetzen.
Brunch-Tafel-Setting: Auf hellem Servierbrett mit kleinem Karamell-Schälchen daneben. Mit frischen Beeren-Akzenten. Mimosa-Cocktail oder Champagner Brut dazu.
Vorbereitung für die Tafel: Pistazien-Creme + Karamell-Sauce 1 Tag vorher zubereiten. Croissants morgens halbieren. Erdbeeren morgens schneiden. Zusammenstellen 15 Min vor Servieren.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 385kcalCarbohydrates: 38gProtein: 7gFat: 23gSodium: 220mgFiber: 3gSugar: 20g