Süße Sanddorn-Hefeteig-Rolle mit fruchtiger Füllung
Eine goldene Sanddorn-Hefeteig-Rolle mit fruchtig-herber Füllung: weicher, luftiger Hefeteig, gefüllt mit einer dicken, leuchtend orangefarbenen Sanddorn-Marmelade und mit Puderzucker bestäubt. Der Hefeteig geht schön auf und bleibt zart, während die Sanddornbeeren mit ihrer frischen Säure einen spannenden Kontrast zur milden Süße des Teigs bilden. So entsteht ein aromatisches Hefegebäck, das nicht nur wunderbar zu Kaffee und Tee passt, sondern mit dem Vitamin-C-reichen Sanddorn auch gut in die kalte Jahreszeit. Anders als eine Mohn- oder Marmeladenrolle lebt diese Variante vom fruchtig-säuerlichen Sanddorn und dem klassischen, aufgegangenen Hefeteig.
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Topf (für die Sanddorn-Füllung)
- Backblech
Zutaten
Für den Hefeteig
- 300 g Mehl (Type 405)
- 0.5 Würfel frische Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe)
- 120 ml lauwarme Milch
- 40 g Zucker
- 40 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Sanddorn-Füllung
- 300 g Sanddornbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 100 g Zucker
- 1 EL Speisestärke (zum Andicken)
Zum Bestäuben
- 2 EL Puderzucker
Anleitungen
- Hefeteig ansetzen: Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, der weichen Butter, dem Ei und einer Prise Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Sanddorn-Füllung kochen: Die Sanddornbeeren mit dem Zucker aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und die Masse unter Rühren zu einer dicken Marmelade einkochen. Vollständig abkühlen lassen, damit sie den Hefeteig später nicht durchweicht.
- Füllen und rollen: Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen und die abgekühlte Sanddorn-Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an einer Seite einen Rand frei lassen. Den Teig von der gefüllten Seite her fest aufrollen, die Naht gut verschließen und die Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abgedeckt noch einmal etwa 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
- Backen und bestäuben: Die Rolle im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (356 °F) etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.
Notizen
Hefeteig braucht Wärme und Zeit: Der Teig geht am besten an einem warmen, zugfreien Ort auf. Er sollte sich sichtbar verdoppeln, bevor er weiterverarbeitet wird – nur dann wird die Rolle schön locker.
Sanddorn ist sehr sauer: Sanddornbeeren haben viel Säure, deshalb braucht die Füllung ordentlich Zucker. Wer es milder mag, ergänzt einen Löffel Honig oder etwas Apfelmus.
Dick einkochen: Die Füllung muss dick und streichfähig sein, damit sie beim Rollen nicht herausläuft und den Teig aufweicht. Die Speisestärke hilft beim Andicken.
Zweite Gehzeit nicht vergessen: Nach dem Füllen sollte die Rolle noch einmal kurz gehen, bevor sie in den Ofen kommt. So bleibt der Hefeteig luftig.
Aufbewahrung: Die Rolle schmeckt frisch am besten, hält sich aber abgedeckt einige Tage. Kurz aufgebacken wird sie wieder schön weich. Den Puderzucker erst vor dem Servieren aufstäuben.
Hinweis: Die Rolle enthält Weizen (Gluten), Ei und Milch.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 210kcalCarbohydrates: 36gProtein: 4gFat: 5gSodium: 80mgFiber: 2gSugar: 18g