Süße Taralli mit Weißwein und Zucker (Taralli dolci)
Süße Taralli, in Italien Taralli dolci genannt, sind die zuckrige Schwester der bekannten herzhaften Kringel aus Apulien. Der Teig aus Mehl, Weißwein, Olivenöl, Ei und Zucker wird zu kleinen Ringen von etwa 4 cm (1,5 in) geformt, mit der Oberseite in Zucker gedrückt und hell gebacken – dabei backt der Zucker zu einer feinen, knusprigen Kruste ein. Innen sind sie zart und mürbe, mit einem leichten Weinaroma und einem Hauch Zitrone. Sie schmecken herrlich zu einer Tasse Kaffee, zum Tee oder zu einem Glas Dessertwein und halten sich in der Dose lange frisch. Ein einfaches, altes Rezept, das die süße Seite Süditaliens auf den Tisch bringt.
Kochutensilien
- Backblech (2 bis 3 Durchgänge)
- Backpapier
- Teller mit Zucker (zum Eintauchen der Oberseite)
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Teig
- 400 g Mehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 80 ml trockener Weißwein (bei Bedarf 1 bis 2 EL mehr)
- 80 ml Olivenöl (oder mildes Pflanzenöl)
- 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Zuckerkruste
- 80 g Zucker (feiner Kristallzucker)
- 3 EL Weißwein (oder Wasser, zum Anfeuchten)
Anleitungen
- Teig kneten: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Ei, Weißwein, Olivenöl und die abgeriebene Zitronenschale zugeben und alles verkneten. Der Teig wirkt anfangs krümelig und geht erst nach zwei bis drei Minuten Kneten zu einer glatten, geschmeidigen Kugel zusammen; bleibt er zu trocken, esslöffelweise Weißwein zugeben. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Kringel formen: Vom Teig etwa walnussgroße Stücke von rund 10 g abnehmen und zu Strängen von 8 bis 10 cm (3 bis 4 in) Länge und etwa 1 cm Stärke rollen. Die Enden leicht übereinanderlegen und andrücken, sodass ein kleiner Ring von etwa 4 cm (1,5 in) mit einem daumennagelgroßen Loch entsteht. Aus der gesamten Teigmenge werden so rund 70 Kringel. Die Ringe mit Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.
- Oberseite zuckern: Den Zucker auf einen flachen Teller geben. Jeden Kringel mit der Oberseite kurz in den Weißwein tauchen, kurz abtropfen lassen und die feuchte Seite in den Zucker drücken, sodass sie dicht bedeckt ist. Die Kringel mit der Zuckerseite nach oben zurück aufs Blech setzen. Nur die Oberseite zuckern – Seiten und Boden bleiben hell.
- Backen & auskühlen: Den Ofen auf 175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Taralli je Blech 18 bis 22 Minuten backen, bis sie fest sind und nur am Rand hellgolden werden; die Zuckerschicht soll hell bleiben und darf nicht bräunen. Kurz auf dem Blech anziehen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen – so werden sie außen knusprig und innen mürbe.
Notizen
Größe und Menge: Die Kringel sind klein – etwa 4 cm (1,5 in) im Durchmesser, mit einem Loch von der Größe eines Daumennagels. Aus 400 g Mehl werden dadurch rund 70 Stück, die in zwei bis drei Durchgängen gebacken werden. Wer weniger braucht, halbiert die Zutaten einfach; wer größere Kringel mag, rollt längere Stränge, muss die Backzeit dann aber um einige Minuten verlängern.
Der Unterschied zur herzhaften Variante: Süße Taralli werden – anders als die herzhaften – nicht vorgekocht, sondern direkt gebacken. Durch Ei und Zucker im Teig werden sie mürber und feiner, fast wie ein Mürbegebäck, während die herzhaften durch das Vorkochen knackig-hart sind.
Zucker im Teig und außen: Der Zucker im Teig sorgt für die zarte Süße, die gezuckerte Oberseite für die feine, knusprige Kruste. Wichtig ist, den Zucker vor dem Backen aufzubringen: Er backt dann fest in die Oberfläche ein und bleibt sitzen, statt später abzurieseln. Feiner Kristallzucker ergibt die gleichmäßige, sandige Kruste; Hagelzucker ist dafür zu grob.
Zitrone für die Frische: Etwas abgeriebene Zitronenschale ist typisch für süße Taralli und gibt ihnen eine feine, frische Note, die die Süße schön ausbalanciert. Wer mag, ersetzt sie durch Orangenschale oder ein wenig Anis.
Statt Zuckerkruste eine Glasur: In manchen Regionen Apuliens werden süße Taralli statt mit der Zuckerkruste mit einer weißen Zuckerglasur überzogen. Dafür die Kringel ohne Zucker backen, danach Puderzucker mit etwas Zitronensaft oder Wasser glatt rühren und die ausgekühlten Kringel darin wenden.
Weißwein für Aroma und Textur: Wie bei den herzhaften Taralli gehört auch in den süßen Teig ein Schuss Weißwein. Er macht den Teig geschmeidig und gibt ein feines Aroma; der Alkohol verfliegt beim Backen.
Lange haltbar: In einer gut schließenden Dose bleiben süße Taralli mehrere Wochen frisch und mürbe – ideal zum Vorbereiten und als Mitbringsel zum Kaffee.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 40kcalKohlenhydrate: 7gEiweiß: 1gFett: 1gNatrium: 10mgZucker: 3g