Süße Weizenkörner mit Mohn, Honig und Walnüssen (Kutia)
Ganze Weizenkörner, dreimal gemahlener Mohn, Rosinen und grobe Walnussstücke, zum Schluss mit flüssigem Honig angemacht. Die osteuropäische Festspeise wird kalt serviert und steht traditionell als Erstes auf dem Tisch.
Kochutensilien
- Topf (mit dickem Boden, 2 l)
- feines Sieb
- Fleischwolf (feine Scheibe; ersatzweise Mohnmühle)
- große Schüssel (zum Mischen)
Zutaten
Für die Weizengrundlage
- 200 g Weizenkörner (ganz; über Nacht eingeweicht)
- 1 l Wasser (zum Kochen)
- 1 Prise Salz
Für die Mohnmasse
- 100 g Backmohn (blau)
- 250 ml Wasser (kochend; zum Überbrühen)
Zum Mischen
- 3 EL Honig (flüssig; hell und mild, etwa Akazienhonig)
- 80 g Walnusskerne (grob gehackt)
- 80 g Rosinen (hell und dunkel gemischt)
- 50 g Haselnusskerne (ganz; nach Wunsch)
- 100 ml Wasser (oder Trockenfruchtsud; zum Auflockern)
Anleitungen
WEIZEN KOCHEN
- Die Weizenkörner am Vorabend in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend reichlich mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht, mindestens 8 Stunden, einweichen.
- Das Einweichwasser abgießen. Die Körner mit 1 l frischem Wasser und einer Prise Salz aufsetzen, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 50 bis 70 Minuten leise köcheln lassen.
- Die Garprobe mit einem einzelnen Korn machen: Es soll sich zwischen den Fingern weich zerdrücken lassen, im Topf aber noch als einzelnes Korn liegen. Den Weizen abgießen und in einer großen Schüssel vollständig auskühlen lassen.
MOHN VORBEREITEN
- Den Backmohn in eine Schüssel geben, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
- Den Mohn durch ein feines Sieb abgießen und mit dem Löffel gut ausdrücken, bis kaum noch Wasser austritt.
- Den feuchten Mohn dreimal hintereinander durch den Fleischwolf drehen. Nach dem dritten Durchgang ist die Masse grau, leicht klebrig und duftet deutlich nussig.
MISCHEN UND SERVIEREN
- Die Rosinen 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, abgießen und trocken tupfen. Die Walnusskerne grob hacken, sodass deutliche Stücke bleiben.
- Den ausgekühlten Weizen mit der Mohnmasse, den Rosinen, den Walnüssen und nach Wunsch den Haselnüssen locker vermengen.
- Erst zum Schluss den flüssigen Honig unterrühren. Die Masse mit Wasser oder Trockenfruchtsud auflockern, bis sie feucht glänzt und vom Löffel fällt, ohne suppig zu werden.
- Die Kutia abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen und kalt servieren, in einer tiefen Schale oder flach auf dem Teller.
Notizen
Tipps:
- Der Mohn muss gemahlen werden, sonst bleibt er geschmacklich fast stumm. Auf Fotos und in vielen Familien sieht man Kutia auch mit ganzen Mohnkörnern - beides ist verbreitet, gemahlen schmeckt deutlich intensiver.
- Ein Standmixer ersetzt den Fleischwolf nicht: Die winzigen Körner weichen den Messern aus und bleiben ganz.
- Den Honig nie in die warme Masse rühren. Er verliert dabei sein Aroma und macht die Kutia nur noch süß.
- Heller, milder Honig lässt den Mohn vorn stehen. Kräftiger Waldhonig überdeckt ihn.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 358kcalKohlenhydrate: 40gEiweiß: 9gFett: 16gNatrium: 10mgBallaststoffe: 9gZucker: 17g