Süßkartoffel-Gratin mit Sahne und Kräutern
Zarte Süßkartoffelscheiben, geschichtet in einer aromatischen Sahne-Käse-Mischung und mit frischem Salbei und Thymian verfeinert – ein unkompliziertes Ofengericht, das als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht gleichermaßen überzeugt.
Kochutensilien
- ofenfeste Auflaufform (ca. 25 × 18 cm / 10 × 7 in)
- Mandoline / scharfes Messer
- kleiner Topf
Zutaten
Für das Gratin:
- 1 kg Süßkartoffeln (ca. 3–4 mittelgroße)
- 300 ml Schlagsahne (30–33 % Fett)
- 100 ml Vollmilch
- 100 g Käse (gerieben; z. B. Gouda oder Emmentaler)
- 30 g Butter (für die Form + Flocken)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- ½ TL Muskatnuss (gemahlene)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack (gemahlen, schwarz; frisch)
Für die Kräuter:
- 8-10 Salbeiblätter (frische)
- 4-5 Thymian (frischer; Zweige)
Anleitungen
- BACKOFEN VORHEIZEN:Den Backofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
- SÜSSKARTOFFELN VORBEREITEN:Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, ca. 3–4 mm (⅛ in) dick. Am besten gelingt dies mit einer Mandoline – so werden alle Scheiben gleichmäßig dünn und garen gleichmäßig durch.
- SAHNE-MISCHUNG ZUBEREITEN:Die Schlagsahne und die Milch in einen kleinen Topf geben. Den fein gehackten Knoblauch, die Muskatnuss, eine kräftige Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Mischung gerade anfängt zu dampfen – nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 3–4 Salbeiblätter sowie 2 Thymianzweige zum Aromatisieren hineingeben. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, dann die Kräuter entfernen.
- SCHICHTEN:Eine Schicht Süßkartoffelscheiben leicht überlappend in die vorbereitete Auflaufform legen. Etwa ein Drittel der warmen Sahne-Mischung darüber gießen und etwas geriebenen Käse darüber streuen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Süßkartoffelscheiben und die Sahne-Mischung aufgebraucht sind – es sollten ca. 3 Schichten entstehen. Die letzte Schicht großzügig mit dem restlichen Käse bestreuen und ein paar kleine Butterflocken darauf verteilen.
- BACKEN:Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht blasig ist und die Süßkartoffeln bei einer Garprobe mit einem Messer butterzart sind.
- ANRICHTEN:Das Gratin aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen – so zieht die Sahne noch etwas ein und die Schichten halten besser zusammen. Mit frischen Salbeiblättern und Thymianzweigen dekorieren und warm servieren.
Notizen
TIPPS:
- Gleichmäßige Scheiben: Je gleichmäßiger die Süßkartoffelscheiben geschnitten sind, desto besser gelingt das Gratin. Eine Mandoline ist hier das ideale Werkzeug. Zu dicke Scheiben bleiben hart, zu dünne zerfallen.
- Käsevarianten: Statt Gouda oder Emmentaler passt auch Gruyère hervorragend – er schmilzt besonders gleichmäßig und bringt einen leicht nussigen Geschmack mit. Für eine intensivere Note eignet sich Comté.
- Kräuter: Frischer Salbei und Thymian sind hier entscheidend für das Aroma. Getrocknete Kräuter sind kein gleichwertiger Ersatz, da der Geschmack im Gratin weniger fein ausfällt.
- Aufbewahrung: Reste können abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen mit Alufolie abdecken und bei 160 °C (320 °F) ca. 15–20 Minuten im Ofen erwärmen.
- Einfrieren: Das Gratin lässt sich portionsweise einfrieren (bis zu 2 Monate). Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Variante ohne Sahne: Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Schlagsahne durch Gemüsebrühe ersetzt werden – das Ergebnis wird weniger reichhaltig, aber immer noch aromatisch.
- 💡 Hinweis: Vegetarisch – Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante die Schlagsahne durch eine pflanzliche Alternative auf Haferbasis (Haferdrink) ersetzen, die Butter durch vegane Margarine und den Käse durch einen veganen Reibekäse. Das Ergebnis wird etwas weniger cremig, ist aber dennoch schmackhaft.
- ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Milch und Milcherzeugnisse (Sahne, Butter, Käse). Für eine milchfreie Variante eignen sich pflanzliche Alternativen auf Hafer- oder Kokosbasis.
Nährwerte
Calories: 423kcalCarbohydrates: 37gProtein: 9gFat: 27g