Tagliatelle mit Brokkoli-Pesto
Schnelles vegetarisches Pastagericht mit selbstgemachtem Brokkoli-Pesto und samtiger Sahnesoße – in nur 25 Minuten auf dem Tisch. Die gerösteten Pinienkerne bringen nussigen Biss und machen jede Gabel zum Genuss.
Kochutensilien
- großer Topf zum Nudelkochen (mind. 4 l)
- große Pfanne oder Sauteuse (11 in; Ø ca. 28 cm)
- Standmixer oder Stabmixer
- kleine Pfanne zum Rösten der Pinienkerne
Zutaten
Für die Pasta
- 400 g Tagliatelle (getrocknet)
- Salz für das Kochwasser
Für das Brokkoli-Pesto
- 150 g Brokkoli (Röschen; blanchiert)
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Parmesan (fein gerieben)
- 1 Knoblauchzehe (kleine)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen; schwarz)
Für die Sahnesoße
- 200 ml Schlagsahne (30 % Fett)
- 50 ml Pasta-Kochwasser (stärkehaltig)
- 20 g Parmesan (fein gerieben)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen; schwarz)
Für den Brokkoli in der Pfanne
- 200 g Brokkoli (Röschen; in mundgerechte Stücke geteilt)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zum Servieren
- 30 g Pinienkerne (geröstet)
- Parmesan nach Belieben (mit einem Sparschäler; in dünnen Spänen gehobelt oder fein gerieben)
- etwas Olivenöl (extra vergine)
Anleitungen
- PINIENKERNE RÖSTEN: Die Pinienkerne für das Pesto und zum Servieren (insgesamt ca. 60 g) in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei ständig schwenken, da sie sehr schnell verbrennen – nach ca. 2–3 Minuten sind sie fertig. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 30 g für das Pesto reservieren, 30 g für das Topping.
- BROKKOLI VORBEREITEN UND BLANCHIEREN: Den gesamten Brokkoli (350 g) waschen und in kleine Röschen teilen. Die Stiele können mitverwendet werden – dafür die äußere holzige Schicht abschneiden und den Kern in dünne Scheiben schneiden. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. 150 g Brokkoliröschen darin ca. 3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und noch bissfest sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken. Das Kochwasser im Topf behalten – darin werden gleich die Nudeln gekocht. Die restlichen 200 g Brokkoliröschen für die Pfanne beiseitestellen (roh).
- BROKKOLI-PESTO ZUBEREITEN: Die blanchierten und abgetropften 150 g Brokkoliröschen, 30 g geröstete Pinienkerne, 30 g geriebenen Parmesan, die geschälte Knoblauchzehe und den Zitronensaft in einen Mixer geben. 3 EL Olivenöl dazugeben und alles zu einem cremigen, leicht stückigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- PASTA KOCHEN: Im selben Kochwasser die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt ca. 150 ml Kochwasser auffangen – die Stärke darin ist entscheidend für die Bindung der Soße.
- BROKKOLI ANBRATEN: Währenddessen 1 EL Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die restlichen 200 g rohen Brokkoliröschen darin ca. 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber noch knackig sind. Leicht salzen und aus der Pfanne nehmen.
- SOSSE ZUSAMMENFÜHREN: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Schlagsahne in die Pfanne gießen und das Brokkoli-Pesto einrühren. Ca. 50 ml Pasta-Kochwasser dazugeben und alles glatt verrühren. Den Parmesan einstreuen und die Muskatnuss darüber reiben. Die Soße kurz aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt – ca. 2 Minuten. Die abgetropften Tagliatelle und die angebratenen Brokkoliröschen in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen, sodass jede Nudel von der cremigen Soße umhüllt ist. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser zugeben, falls die Soße zu dick ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- SERVIEREN: Die Tagliatelle auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen, nach Belieben Parmesanspäne darüber legen und mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
Notizen
TIPPS:
- Pasta-Wahl: Tagliatelle sind ideal, weil die breiten Nudeln die cremige Soße hervorragend aufnehmen. Alternativ passen auch Pappardelle, Fettuccine oder Penne.
- Pesto-Konsistenz: Wer das Pesto lieber glatter mag, einfach etwas länger pürieren und bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Für mehr Textur das Pesto nur kurz und grob mixen.
- Variationen: Für eine vegane Version den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und statt Schlagsahne eine pflanzliche Kochsahne auf Haferbasis verwenden. Walnüsse oder Cashewkerne sind eine günstige Alternative zu Pinienkernen.
- Aufbewahrung: Die fertige Pasta hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank ca. 2 Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser oder Schlagsahne zugeben, damit die Soße wieder cremig wird. Das Pesto allein lässt sich mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.
- Einfrieren: Das Brokkoli-Pesto kann in Eiswürfelformen portioniert eingefroren werden und hält sich ca. 3 Monate. Die fertige Pasta mit Soße ist zum Einfrieren weniger geeignet, da die Sahnesoße beim Auftauen ausflocken kann.
- 💡 Hinweis: Dieses Gericht ist vegetarisch. Für eine vegane Variante den Parmesan durch Hefeflocken und die Schlagsahne durch pflanzliche Kochsahne auf Haferbasis ersetzen.
- ⚠️ Hinweis: Allergene: Dieses Rezept enthält Gluten (Weizennudeln), Milch (Schlagsahne, Parmesan) und Schalenfrüchte (Pinienkerne). Für eine glutenfreie Variante können glutenfreie Tagliatelle aus Reis- oder Maismehl verwendet werden. Bei Laktoseintoleranz eignet sich pflanzliche Kochsahne auf Hafer- oder Kokosbasis (Hinweis: Soja gehört ebenfalls zu den 14 EU-Hauptallergenen). Bei Nussallergie die Pinienkerne durch geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzen.
Nährwerte
Calories: 819kcalCarbohydrates: 85gProtein: 22gFat: 44g