Tapas-Bruschetta-Trio mit Tomaten, Avocado und Ziegenkäse
Spanisches Tapas-Brett mit kleinen, knusprig gerösteten Baguette-Häppchen: confierte Ofen-Kirschtomaten mit luftgetrocknetem Serrano-Schinken und Thymian, würzige schwarze Oliventapenade und cremiger Frischkäse mit ganzen grünen und schwarzen Oliven. Dazu Olivenöl, ein Glas eingelegter Tomaten und eine Schale gemischter Oliven – mediterrane Apero-Häppchen für Wein- und Party-Abende.
Kochutensilien
- Backofen 200 °C (392 °F)
- Backblech mit Backpapier
- Scharfes Brotmesser für schräge Baguette-Scheiben
- Drei kleine Schüsseln für die drei Toppings
- Trockene Pfanne zum Confieren der Tomaten alternativ Ofen
- Helles Holz-Servierbrett 30 × 20 cm (12 × 8 in)
Zutaten
Für die Brot-Basis
- 1 Baguette (vom Vortag; ca. 250 g)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine; zum Bestreichen)
- 2 Knoblauchzehen (zum Einreiben)
- 1 Prise Meersalz
Topping 1 – Ofentomate & Serrano
- 250 g Kirschtomaten (rot; am Rispen-Strunk oder einzeln)
- 2 EL Olivenöl (extra vergine; zum Confieren)
- 0,5 TL Meersalz
- 8 Scheiben Serrano-Schinken (hauchdünn; alternativ Prosciutto)
- 1 TL Thymian (frisch; Zweigchen)
Topping 2 – Schwarze Oliventapenade
- 120 g Schwarze Oliven (entsteint; z. B. Kalamata)
- 1 EL Kapern (abgetropft)
- 1 Knoblauchzehe (klein)
- 2 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 TL Zitronensaft
Topping 3 – Frischkäse & Oliven
- 150 g Frischkäse (cremig; alternativ Ziegenfrischkäse)
- 8 grüne Oliven (z. B. mit Paprika gefüllt)
- 8 schwarze Oliven (ganz)
- 1 TL Thymian (frisch; Blättchen)
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zum Servieren
- 1 Schale Gemischte Oliven (grün und schwarz)
- 1 Glas Eingelegte Ofentomaten (als Beilage und zum Nachlegen)
- 1 Schälchen Olivenöl (extra vergine; zum Dippen)
Anleitungen
BAGUETTE RÖSTEN
- Backofen auf 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Baguette in 2 cm dicke schräge Scheiben schneiden. Mit Olivenöl dünn bestreichen.
- Auf dem Backblech 8 Min goldgelb rösten, einmal wenden. Sofort mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben und leicht salzen.
DIE DREI TOPPINGS VORBEREITEN
- Topping 1 Ofentomate & Serrano: Kirschtomaten mit Olivenöl und Salz mischen und im heißen Ofen 12–15 Min rösten, bis sie weich sind und leicht aufplatzen. Etwas abkühlen lassen. Serrano-Scheiben locker in Falten legen.
- Topping 2 Tapenade: Schwarze Oliven, Kapern, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft fein hacken oder kurz pürieren, bis eine grobe Paste entsteht.
- Topping 3 Frischkäse & Oliven: Frischkäse mit einer Gabel cremig rühren. Grüne und schwarze Oliven bereitstellen.
BELEGEN UND ANRICHTEN
- Auf einen Teil der Scheiben je eine geröstete Kirschtomate setzen, eine Falte Serrano-Schinken darüberlegen und mit Thymian bestreuen.
- Auf einen weiteren Teil der Scheiben großzügig Oliventapenade streichen. Wer mag, legt zusätzlich eine Falte Serrano dazu.
- Die restlichen Scheiben mit Frischkäse bestreichen und je eine grüne und eine schwarze Olive daraufsetzen. Mit Thymian und etwas Pfeffer abrunden.
- Alle Häppchen dicht an dicht auf einem hellen Holzbrett oder einer Schieferplatte anordnen. Ein Glas eingelegte Ofentomaten, eine Schale gemischter Oliven und ein Schälchen Olivenöl dazustellen. Sofort servieren – mit kräftigem Rotwein, Cava oder kühlem Weißwein.
Notizen
Baguette vom Vortag: Röstet besser als frisches – frisches wird innen zu weich, außen verbrennt.
2 cm dicke schräge Scheiben: Dünner verbrennt, dicker wird innen weich. Die schräge Schnittfläche gibt mehr Platz für das Topping.
Sofort nach dem Rösten Knoblauch einreiben: Die warme Krume zieht das Knoblauch-Aroma ins Brot. Kalt funktioniert es nicht.
Tomaten richtig confieren: Erst rösten, wenn sie weich sind und die Haut aufplatzt – dann werden sie süß und intensiv. Wer es eilig hat, nimmt fertig eingelegte Ofentomaten aus dem Glas.
Tapenade-Konsistenz: Grob lassen, nicht zu glatt pürieren – Stückchen geben mehr Biss. Mit Zitrone und Olivenöl abschmecken.
Diät-Hinweis: Durch den Serrano-Schinken ist das Brett nicht vegetarisch. Wer es fleischlos möchte, lässt den Schinken weg und belegt die Tomaten-Häppchen nur mit Thymian und etwas Olivenöl.
Aufbewahrung: Toppings einzeln im Kühlschrank: Ofentomaten 2 Tage, Tapenade 1 Woche, Frischkäse-Mix 3 Tage. Baguette-Scheiben ungeröstet 1 Tag im Brotbeutel. BELEGT nicht aufbewahrbar – sofort essen. Vorbereiten auf Vorrat: Komponenten getrennt, Belegen 5 Min vor dem Servieren.
Servier-Setting: Helles Holz-Schneidebrett mit den Häppchen dicht an dicht, ein Glas eingelegter Ofentomaten und eine Schale gemischter Oliven daneben, ein kleines Olivenöl-Schälchen zum Dippen.
Wein-Pairing: Rioja oder Tempranillo (spanisch), Cava brut, Vermentino di Sardegna, Albariño (galicisch), Vinho Verde (portugiesisch), Sangria im Sommer.
Tradition: Tapas-Format aus Andalusien (Spanien) – kleine Häppchen zu Sherry und Wein. Bruschetta aus Italien (Latium und Toskana) – ursprünglich Bauernbrot zum Olivenöl-Testen. Das Brett verbindet beide Welten zu mediterranen Fingerhäppchen.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 420kcalCarbohydrates: 34gProtein: 14gFat: 26gSodium: 920mgFiber: 5gSugar: 6g