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Tarte Tatin mit Äpfeln

Tarte Tatin mit Äpfeln mit perfekter Karamellschicht

Ein karamelliger, saftiger Apfelkuchen mit buttrigem Boden und glänzendem, bernsteinfarbenem Belag. Dieser Tarte Tatin duftet nach Butter, Vanille, Apfel und Zimt – und sieht genauso beeindruckend aus, wie er schmeckt.
Servings 8
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten

Zutaten

Für den Teig:

  • 200 g Butter (weich)
  • 80 g Zucker
  • 40 g Eigelb (ca. 2 Eigelb von großen Eiern)
  • 160 g Kuchenmehl (Kuchenmehl (Cake Flour) selbst gemacht: 150 g Weizenmehl + 30 g Maisstärke mischen und zweimal sieben.)
  • 40 g Mandelmehl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 g Backpulver
  • 2 g Salz

Für die Äpfel5 feste Äpfel:

  • 5 Äpfel (feste Äpfel, z. B. Boskop, Elstar, Golden Delicious)
  • 60 g Butter
  • 1 TL Zimt (gemahlen)

Für die Karamellschicht:

  • 120 g Zucker
  • 70 g Butter (würfeln)

Anleitungen

  • TEIG VORBEREITEN:
    Kuchenmehl, Mandelmehl und Backpulver vermischen.
    Die weiche Butter in eine Schüssel geben, mit dem Mixer kurz cremig rühren.
    Zucker, Vanilleextrakt und Salz zugeben und erneut kurz mixen (nicht übermixen, um den Glutenanteil gering zu halten).
    Nach und nach die Eigelbe einrühren.
    Die Hälfte der Mehlmischung mit dem Teigschaber einarbeiten, dann den Rest zugeben und zu einem sehr weichen Teig verkneten.
    Den Teig auf ein Stück Backpapier legen, zu einer flachen Scheibe formen, mit einem zweiten Backpapier abdecken und auf Ø 18 cm (7 inch) ausrollen.
    Für mindestens 2 Stunden kühlen. (Das ist wichtig, damit die Butter fest wird und der Teig später im Ofen nicht schrumpft.)
  • ÄPFEL VORBEREITEN:
    Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
    In einer großen Pfanne die Butter schmelzen, Zimt hinzufügen und die Apfelviertel kurz anbraten.
    Wichtig: Sie sollen nur aromatisiert werden und etwas Butter aufnehmen, aber noch fest bleiben.
    Pfanne vom Herd nehmen und abdecken.
  • KARAMELL HERSTELLEN:
    Den Zucker portionsweise in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen lassen. (Wichtig: Nicht umrühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist, um Kristallisation zu vermeiden!)
    Sobald der Karamell eine angenehme, goldbraune Farbe hat, sofort vom Herd nehmen.
    Die gewürfelte Butter hinzufügen und rühren, bis eine glatte Karamellmasse entsteht.
    Den Karamell auf den Boden einer vorbereiteten Form (Ø 18 cm / 7 inch, ausgelegt mit Backpapier am Rand) gießen und verteilen. Vorsicht – heiß!
    Die gebratenen Apfelviertel eng und gleichmäßig darauf verteilen.
  • VORBACKEN:
    Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C (355 °F) (Ober-/Unterhitze) stellen und 15 Minuten backen.
    Temperatur auf 170 °C (335 °F) reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
    Form herausnehmen.
  • TEIG AUFLEGEN & FERTIG BACKEN:
    Den gekühlten Teigkreis auf die heißen Äpfel legen und leicht andrücken.
    Mit einem Holzspieß mehrfach einstechen.
    Bei 170 °C (335 °F) 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldfarben ist.
  • STÜRZEN & SERVIEREN:
    Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, bis man sie mit den Händen anfassen kann.
    Dann:
    - eine Platte auf die Form legen
    - vorsichtig umdrehen
    - Springform öffnen und abnehmen
    Der karamellisierte Apfelglanz sollte nun oben sein – wie es sich für einen echten Tarte Tatin gehört.
    Tarte Tatin mit Äpfeln

Notizen

💡 TIPPS
  • Noch intensiver: 1 EL Calvados oder Rum über die warmen Äpfel träufeln.
  • Perfekte Konsistenz: Äpfel dürfen nicht zerfallen – feste Sorten verwenden.
  • Serviervorschlag: Warm mit Vanilleeis, Crème fraîche oder leicht gesalzener Butter.
Calories: 575kcal
Gericht: Backware, Dessert, Gebäck, Nachspeise, Torte
Küche: Europäische, Französisch
Diet: Vegetarian
Keyword: aus dem Ofen, Dessert, Familienessen, festlich, fruchtig, gebacken, herbstlich, Kinderfreundlich, winterlich