Tiramisu-Cheesecake - Käsekuchen mit Espresso-Biskuit & Mascarpone

Wenn sich der zarte Duft von frisch aufgebrühtem Espresso mit der samtigen Süße von Mascarpone verbindet, entsteht ein Dessert, das jeden Kaffeeliebhaber ins Schwärmen bringt. Dieser Tiramisu-Cheesecake bringt den italienischen Klassiker in eine völlig neue Form — als elegante Torte mit mehreren Schichten, die im Mund förmlich dahinschmelzen. Besonders beeindruckend: Der Anschnitt enthüllt die wunderschöne Schichtung aus Kakao-Mürbeboden, cremiger Käsemasse und espressogetränktem Biskuit.

Servings 8

Gesamtzeit 17

Kochutensilien

1 runde Springform Ø 16 cm (6 in)
1 Handmixer oder Küchenmaschine
1 Teigschaber
1 feines Sieb
1 tiefes Backblech oder Fettpfanne (für das Wasserbad)
Backpapier
Frischhaltefolie

Zutaten

Für den Biskuit:

65 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
3 Eier (Größe M
60 g Zucker
10 g Speisestärke (Maisstärke)

Für die Espresso-Tränke:

120 ml Espresso (stark, abgekühlt)
2 EL Amaretto (Mandellikör)

Für den Kakao-Mürbeboden:

75 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
50 g Butter (weich)
25 g Zucker
25 g Puderzucker
20 g Backkakao (ungesüßt)
1 Eigelb (Größe M)
7 g lösliches Espressopulver

Für die Käsefüllung:

200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
250 g Mascarpone
85 g Zucker
115 g Schlagsahne
1 Ei (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)

Für das Mascarpone-Topping:

100 g Schlagsahne
50 g Mascarpone
15 g Puderzucker

Zum Bestäuben:

40 g Backkakao (ungesüßt)

Anleitungen

BISKUIT ZUBEREITEN:
Den Backofen auf 170 °C (340 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer runden Springform (Ø 16 cm / 6 in) mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen. Die Eiweiße (von 3 Eiern) mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers (30 g) auf höchster Stufe 8–10 Minuten steif schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (30 g) in einer separaten Schüssel 7–10 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und dickflüssig ist.
Das Mehl zusammen mit der Speisestärke zweimal durch ein feines Sieb sieben.
Ein Drittel des Eischnees mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Die Mehlmischung zugeben und mit langsamen Bewegungen von unten nach oben unterheben. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen behutsam einarbeiten — dabei so wenig Volumen wie möglich verlieren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Den Biskuit sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter kopfüber auskühlen lassen. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 6–8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
BISKUIT ZUSCHNEIDEN:
Den gekühlten Biskuit waagerecht in zwei gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Ränder rundherum vorsichtig abschneiden, sodass die Böden einen Durchmesser von ca. 14–15 cm (5½–6 in) haben und später sauber in die Cheesecake-Form passen.
KAKAO-MÜRBEBODEN HERSTELLEN:
Den Backofen auf 170 °C (340 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl, weiche Butter, Zucker, Puderzucker, Backkakao, Eigelb und Espressopulver in einer Schüssel mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verarbeiten. Die Butter sollte zimmerwarm und weich sein, damit sich alles gleichmäßig verbindet.
Den Boden einer Springform (Ø 16 cm / 6 in) mit Backpapier auslegen. Die Streusel gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit den Fingerspitzen leicht andrücken — nicht zu fest, damit der Boden später angenehm mürbe bleibt.
Ca. 15 Minuten backen, bis der Boden fest und trocken ist. Vollständig auskühlen lassen. Den Rand der Springform von innen dünn mit weicher Butter einfetten.
KÄSEFÜLLUNG ANRÜHREN:
Den Frischkäse zusammen mit dem Mascarpone und dem Zucker mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe glatt rühren — nicht zu lange und nicht zu schnell, damit keine überschüssige Luft eingeschlagen wird.
Das Ei und das Eiweiß einzeln nacheinander unterrühren, jeweils nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist.
Zum Schluss die Schlagsahne in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und kurz unterrühren.
ESPRESSO-TRÄNKE VORBEREITEN:
Den abgekühlten Espresso mit dem Amaretto verrühren. Beide Biskuitscheiben gleichmäßig mit der Flüssigkeit beträufeln, sodass sie gut durchtränkt, aber nicht aufgeweicht sind.
CHEESECAKE SCHICHTEN UND BACKEN:
Den Backofen auf 110 °C (230 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine Fettpfanne auf die unterste Schiene stellen und mit heißem Wasser füllen (Wasserbad-Methode für gleichmäßiges, sanftes Garen).
Auf den ausgekühlten Mürbeboden ein Drittel der Käsefüllung gießen und gleichmäßig verstreichen. Die erste getränkte Biskuitscheibe darauflegen und leicht andrücken. Mit etwas Backkakao bestäuben.
Die Hälfte der restlichen Käsefüllung darübergießen. Die zweite getränkte Biskuitscheibe auflegen, leicht andrücken und erneut dünn mit Backkakao bestäuben. Die restliche Käsefüllung darübergießen und die Oberfläche glatt streichen.
Den Cheesecake auf der mittleren Schiene (über dem Wasserbad) ca. 90–120 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte beim leichten Schütteln der Form aber noch sanft wackelt — sie stockt beim Abkühlen vollständig nach.
Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake ca. 30 Minuten im Ofen auskühlen lassen. Danach herausnehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend über Nacht (mindestens 8 Stunden) im Kühlschrank durchkühlen lassen.
MASCARPONE-TOPPING AUFTRAGEN:
Die Schlagsahne mit dem Puderzucker in einer gekühlten Schüssel steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Mascarpone zugeben und noch ca. 1 Minute weiterschlagen, bis das Topping gleichmäßig cremig ist — nicht zu lange schlagen, damit die Masse nicht körnig wird.
Den Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen. Das Mascarpone-Topping gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten verteilen.
ANRICHTEN UND SERVIEREN:
Den fertigen Cheesecake großzügig mit Backkakao bestäuben — am besten durch ein feines Sieb, für ein gleichmäßiges Ergebnis. Kalt servieren.

Notizen

Zeit:

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: 140 Minuten (Biskuit ca. 25 Min. + Mürbeboden ca. 15 Min. + Cheesecake ca. 100 Min.)
Kühlzeit: ca. 14 Stunden (Biskuit 6–8 Std. + Cheesecake über Nacht)
Gesamtzeit: ca. 17 Stunden (inkl. aller Kühlzeiten)

Portionen: 8 Portionen (1 Torte, Ø 16 cm / 6 in)

Tipps

Biskuit am Vortag backen: Der Biskuit lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten. Durch das Ruhen im Kühlschrank wird er fester und lässt sich deutlich leichter schneiden.
Espresso: Für das beste Aroma frisch aufgebrühten Espresso verwenden und vollständig abkühlen lassen. Löslicher Espresso funktioniert ebenfalls.
Wasserbad: Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige, sanfte Hitze und verhindert Risse auf der Oberfläche. Das Wasser sollte heiß, aber nicht kochend sein.
Stäbchenprobe vermeiden: Beim Cheesecake nicht mit einem Stäbchen einstechen — das kann Risse verursachen. Stattdessen die Form leicht schütteln: Wackelt die Mitte nur noch leicht wie Pudding, ist der Cheesecake fertig.
Alkoholfreie Variante: Den Amaretto durch einige Tropfen Mandelaroma ersetzen.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem geschlossenen Behälter, hält sich der Cheesecake 3–4 Tage. Nicht einfrieren — die Textur der Käsefüllung leidet darunter.
Bestäuben: Den Kakao erst kurz vor dem Servieren aufstäuben, da er mit der Zeit Feuchtigkeit aufnimmt und matt wird.

💡 Hinweis: Vegetarisch — Dieser Cheesecake ist vegetarisch. Bitte achten Sie darauf, dass der verwendete Frischkäse und Mascarpone ohne tierisches Lab hergestellt sind, falls Sie auf eine streng vegetarische Ernährung achten.

⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält folgende der 14 EU-Hauptallergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizenmehl), Milch und Milcherzeugnisse (Butter, Frischkäse, Mascarpone, Schlagsahne), Eier sowie Schalenfrüchte (Amaretto wird traditionell aus Mandeln oder Aprikosenkernen hergestellt). Bitte überprüfen Sie die Zutatenlisten der verwendeten Produkte sorgfältig, insbesondere wenn Allergien oder Unverträglichkeiten vorliegen.

⚠️ Hinweis zum Alkohol — Dieses Rezept enthält Amaretto (Mandellikör). Der Alkohol verflüchtigt sich beim Backen nur teilweise. Für eine alkoholfreie Variante kann der Amaretto durch alkoholfreies Mandelaroma oder zusätzlichen Espresso ersetzt werden. Für Kinder, Schwangere und Personen, die keinen Alkohol konsumieren, empfiehlt sich die alkoholfreie Alternative.

Calories: 480kcal

Gericht: Backware, Dessert, Torte

Küche: Amerikanisch, Fusionsküche, Italienisch, Moderne

Ernährungsform: Vegetarisch

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