Tiramisu-inspirierte Crêpe-Torte mit Mascarpone & Amaretto
Diese traumhafte Crêpe-Torte vereint das Beste aus zwei Welten: hauchdünne französische Crêpes und die unwiderstehliche Creme eines klassischen italienischen Tiramisus. Mit einer feinen Amaretto-Note und zartschmelzender Mascarpone ist sie das absolute Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Zutaten
Für die Crêpes:
- 210 g Weizenmehl (Type 405) oder Allzweckmehl
- 480 ml Milch
- 140 g Butter (geschmolzen, anschließend abgekühlt)
- 50 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 4 Eigelb
- ¼ TL Salz
Für die Creme:
- 750 g Mascarpone
- 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 150 g Puderzucker
- 1 TL Instantkaffee
- 3 EL Amaretto
- Kakaopulver zum Bestäuben
Anleitungen
- BUTTER VORBEREITEN:Die Butter schmelzen und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist (wichtig, damit die Eier später nicht stocken).
- TEIG ANRÜHREN:Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier und Eigelb in einer separaten Schüssel kurz verquirlen, dann zur Mehlmischung geben und zu einer glatten, dickeren Teigbasis rühren.
- FLÜSSIGKEITEN EINARBEITEN:Die abgekühlte Butter nach und nach unterrühren, bis sie vollständig gebunden ist. Anschließend die Milch einlaufen lassen und zu einem eher dünnflüssigen Crêpe-Teig verrühren.
- TEIG RUHEN LASSEN:Schüssel abdecken und den Teig ca. 40 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Crêpes zarter werden.
- CRÊPES AUSBACKEN:Der Teig ergibt ca. 20–25 Crêpes (je nach Pfannengröße). Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen (bei Bedarf minimal fetten). Dünne Crêpes nacheinander ausbacken und auf einem Teller stapeln. Danach komplett auskühlen lassen und die Crêpes ca. 20 Minuten kalt stellen.
- CREME ZUBEREITEN:Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker kurz cremig rühren (nicht zu lange, damit die Creme stabil bleibt). Instantkaffee im Amaretto glatt rühren und unter die Creme mischen. Creme ca. 30 Minuten kühl stellen.
- TORTE SCHICHTEN:Einen Crêpe als Boden auflegen, dünn mit Creme bestreichen. So weiter schichten, bis alle Crêpes aufgebraucht sind. Oben mit Creme abschließen.
- KÜHLEN UND SERVIEREN:Die Torte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestäuben.
Notizen
HINWEISE:
- Alkoholfrei: Amaretto durch 2–3 EL Milch + ½ TL Mandelaroma ersetzen.
- Für den schönsten Anschnitt: 2–3 Stunden (oder über Nacht) kühlen.
- Creme zu weich? Etwas länger kühlen oder 1–2 EL mehr Frischkäse verwenden.