Tiroler Spinat-Spätzle mit Parmesan und Olivenöl
Grasgrüne Spinat-Spätzle nach tiroler Tradition aus frischem Babyspinat, Eiern, Mehl und Salz. Selbst gemacht durch das Spätzle-Sieb, in Salzwasser gegart und klassisch mit Parmesan und einem Schuss extra vergine Olivenöl serviert. Vegetarische Alpen-Hauptmahlzeit für Familien-Tafel.
Kochutensilien
- großer Topf 3 L für Spätzle-Kochen
- Zweiter Topf für Spinat-Blanchieren
- Standmixer oder Stabmixer für Spinat-Püree
- Spätzle-Sieb oder Spätzle-Presse klassisch tirolisch
- Schaumkelle
- große Rührschüssel für Teig
Zutaten
Für den Spinat-Spätzle-Teig
- 300 g Babyspinat (frisch; oder 200 g TK-Spinat aufgetaut und gut ausgedrückt)
- 400 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 4 Eier (Größe L)
- 150 ml Milch
- 1 TL Meersalz
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Zum Servieren
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Handvoll Frische Spinat-Blätter (Garnitur)
Optionale Erweiterungen
- 30 g Bergkäse (gerieben; für intensiveren Käse-Schmelz)
- 1 EL Butter (für klassische bayerische Note)
- 1 Knoblauchzehe (gerieben in der Butter)
- 1 Handvoll Pinienkerne (geröstet)
Anleitungen
SPINAT BLANCHIEREN UND PÜRIEREN
- 300 g Babyspinat in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 30 Sek blanchieren. Mit Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser abschrecken.
- Spinat GRÜNDLICH ausdrücken – sehr viel Wasser muss raus. Das ausgedrückte Spinat-Gewicht: ca. 100-120 g.
- Den ausgedrückten Spinat in den Mixer geben und mit der Milch zu einem glatten grünen Püree pürieren.
TEIG ZUBEREITEN UND RUHEN LASSEN
- In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Muskatnuss vermischen. Eier und Spinat-Püree zugeben.
- Mit Holzlöffel oder Knethaken kräftig vermischen, bis ein glatter, zäher und elastischer Teig entsteht. Probe: Teig sollte schwer aber zäh-fließend vom Löffel laufen. Zu dick: 1 EL Milch. Zu dünn: 1 EL Mehl.
- 15 Min ruhen lassen, damit das Gluten entspannt.
SPÄTZLE HOBELN UND GAREN
- Großen Topf mit 3 Liter Wasser und 1 EL Salz zum Kochen bringen.
- Spätzle-Sieb oder Spätzle-Presse über den Topf halten. Etwa 1 EL Teig auf das Sieb legen und mit einem Spatel über das Sieb streichen – die kleinen Teig-Tröpfchen fallen ins kochende Wasser. Portionsweise arbeiten, sonst kleben die Spätzle zusammen.
- Die Spätzle sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen – das dauert nur 1-2 Min. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in eine vorgewärmte Servierschüssel geben.
ANRICHTEN UND SERVIEREN
- Olivenöl über die heißen Spätzle träufeln. Großzügig mit Parmesan bestreuen. Schwarzen Pfeffer frisch darübermahlen.
- Mit frischen Spinat-Blättern garnieren. Sofort warm servieren – klassisch mit Salat oder gedünstetem Rotkraut.
Notizen
Spinat-Trick: Frischer Spinat blanchiert + GRÜNDLICH ausdrücken. Aus 300 g frisch werden 100-120 g ausgedrückt. TK funktioniert auch (aufgetaut und ausgedrückt).
Teig-Konsistenz: Schwer aber zäh-fließend. Zu dick = Spätzle nicht durchs Sieb. Zu dünn = unförmig im Wasser.
Ruhezeit: 15 Min entspannt das Gluten, macht Teig besser hobelbar.
Garen-Test: Spätzle schwimmen an der Oberfläche = fertig. Max 2 Min, danach werden sie gummig.
Variationen: Bayerisch klassisch mit brauner Butter statt Olivenöl. Kasspatzln (2 Schichten + Bergkäse + 5 Min Grill für Käse-Kruste). Mit Pilz-Sahne-Sauce. Vegan (Eier durch Sojamehl, Milch durch Sojamilch, Parmesan durch Hefeflocken). Glutenfrei mit Spätzle-Mehl-Mischung.
Aufbewahrung: Frisch am besten. 2 Tage Kühlschrank. Aufwärmen in Pfanne mit Butter 5 Min. Vor Verwendung mit etwas heißem Wasser auflockern.
Servier-Vorschläge: Klassisch alpin (gedünstetes Rotkraut + Speckwürfel), mit Salat (Apfel-Vinaigrette), Wandertag-Comfort (deftiger Salat mit Speck + Bergkäse), vegetarisch-premium (Pinienkerne + getrocknete Tomaten).
Wein-Pairing: Trockener Grüner Veltliner (österreichisch), Riesling Spätlese (deutsch), Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc.
Spätzle-Werkzeug: Spätzle-Sieb ist klassisch (passt auf Topfrand). Spätzle-Presse einfacher. Brett und Messer = tiroler Original-Methode, aber Übung nötig.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 520kcalCarbohydrates: 70gProtein: 22gFat: 16gSodium: 780mgFiber: 4gSugar: 4g