Tofu-Kebab vom Grill mit pikanter Marinade und Gemüse
Gegrillte Tofu-Würfel, mariniert in einer würzig-pikanten Soja-Honig-Knoblauch-Sambal-Marinade, abwechselnd mit buntem Paprika (rot, gelb, orange), Zucchini-Halbringen und roter Zwiebel auf Metallspieße gesteckt und auf dem Grill mit feinen Röststreifen gegart. Dazu passen Maiskolben vom Grill. Vegan, glutenfrei (mit Tamari) und eiweißreich.
Kochutensilien
- 6 Metallspieße
- Grill
- Sauberes Geschirrtuch oder Küchenpapier (zum Tofu-Auspressen)
- Große Marinier-Schüssel
- Pinsel
Zutaten
Für die Spieße
- 500 g Tofu (fester Naturtofu oder extra-fest; in 3 cm Würfeln)
- 2 Paprika (bunt: rot, gelb, orange; in 2,5 cm Stücke)
- 2 Zucchini (klein; in 2 cm Halbringe)
- 2 Rote Zwiebeln (in dicke Stücke)
- 4 Maiskolben (optional; zum Mitgrillen als Beilage)
Für die pikante Marinade
- 80 ml Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 3 EL Honig (oder Ahornsirup für vegan)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Sesam-Öl (geröstet)
- 3 Knoblauchzehen (fein gerieben)
- 1 EL Ingwer (frisch gerieben)
- 1 EL Sambal Oelek (oder Sriracha; für Schärfe)
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL Sesam (geröstet; zum Bestreuen)
Anleitungen
TOFU VORBEREITEN
- 500 g festen Tofu zwischen 2 Lagen Küchenpapier oder in einem sauberen Geschirrtuch 15 Min mit Gewicht auspressen (Teller mit Konserve obenauf). Das entfernt Wasser für bessere Marinade-Aufnahme und festere Konsistenz.
- Tofu in 3 cm Würfel schneiden.
MARINADE UND TOFU MARINIEREN
- Alle Marinaden-Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
- Tofu-Würfel 30 Min in der Marinade ziehen lassen, dabei alle 10 Min wenden.
GEMÜSE UND SPIESSE VORBEREITEN
- Paprika in 2,5 cm Stücke, Zucchini in 2 cm Halbringe und Zwiebeln in dicke Stücke schneiden.
- Tofu und Gemüse abwechselnd auf die Metallspieße stecken, sodass jedes Tofu-Stück von zwei verschiedenfarbenen Gemüse-Stücken eingerahmt wird.
GRILLEN UND SERVIEREN
- Grill auf mittlere Hitze (Glut komplett weiß). WICHTIG: Grillrost gut einölen, damit Tofu nicht anklebt.
- Spieße 8-10 Min grillen, alle 2 Min wenden, bis das Gemüse Röststreifen und der Tofu ringsum eine goldbraune Oberfläche mit einzelnen Röststreifen hat. Mit übrig gebliebener Marinade bestreichen. Nach Wunsch die Maiskolben daneben mitgrillen.
- Frisch gegrillte Spieße mit geröstetem Sesam bestreuen. Mit den Maiskolben, Reis, Quinoa oder gemischtem Salat servieren. Erdnuss-Sauce als Dip dazu.
Notizen
Tofu auspressen ist Pflicht: Ohne Auspressen wird die Marinade nicht aufgenommen und der Tofu zerfällt auf dem Grill. 15 Min mit Gewicht ideal.
Tofu-Wahl: Fester Naturtofu oder extra-fest. Seidentofu ist zu weich für Grill. Räuchertofu funktioniert auch (intensiverer Geschmack).
Grill einölen: Tofu klebt leichter als Fleisch. Grillrost vor dem Auflegen mit Olivenöl-Pinsel einölen.
Mittlere Hitze: Zu hoch = außen verbrannt, innen kalt. Zu niedrig = Tofu trocknet aus.
Sambal Oelek: Macht den Tofu pikant. Bei Kindern weglassen oder durch süße Chilisauce ersetzen.
Variationen: Asia-Variante (+ 1 EL Hoisin + 1 EL Mirin), BBQ-Variante (Marinade durch BBQ-Sauce), Mediterran (Tofu durch Halloumi – vegetarisch, nicht vegan), Süß-sauer (+ Ananas-Würfel), Erdnuss-Variante (+ 2 EL Erdnuss-Butter in Marinade).
Vegane vs Vegetarisch: Honig durch Ahornsirup ersetzen = 100% vegan. Halloumi statt Tofu = vegetarisch aber nicht vegan.
Glutenfrei: Tamari statt klassischer Sojasauce verwenden.
Servier-Vorschläge: nach Asia-Art (Erdnuss-Sauce + Reis + Sesam-Spinat-Salat), Mediterran (Couscous + Tzatziki + Pita), Familien-BBQ (zusammen mit Rinder-Spießen), als Bowl (über grünem Salat oder Quinoa).
Aufbewahrung: Gegrillt 3 Tage Kühlschrank. Aufwärmen in Pfanne 3 Min mit Sesam-Öl.
Wein-Pairing: Trockener Riesling Spätlese, Sauvignon Blanc, Rosé, japanisches Lagerbier, Tee mit Ingwer (alkoholfrei).
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 320kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 20gFett: 18gNatrium: 1280mgBallaststoffe: 5gZucker: 14g