Tofu-Miso-Suppe mit Wakame, grünen Bohnen und Edamame
Klassische japanische Miso-Suppe (Misoshiru) aus selbstgemachter Dashi-Brühe mit Kombu und Bonito-Flocken (oder veganer Shiitake-Variante), mit eingeweichten Wakame-Algen, weichem Seidentofu in 1 cm Würfeln sowie grünen Bohnen und runden Edamame. Mit hellem Miso nach dem Vom-Herd-nehmen abgeschmeckt und mit Sesam bestreut – sanft erwärmt, nie gekocht. Vegan möglich und in rund 15 Minuten zubereitet.
Kochutensilien
- mittelgroßer Topf
- feines Sieb für Brühe-Filtern
- kleine Schüssel für Miso-Paste
- Dunkle Keramik-Suppen-Schalen japanisch
Zutaten
Für die Dashi-Brühe
- 1 L Wasser
- 20 cm Kombu (Königsalge, getrocknet)
- 5 Shiitake-Pilze (getrocknet; vegane Variante)
- 20 g Bonito-Flocken (klassisch; alternativ zu Shiitake)
Für die Miso-Suppe
- 3 EL helles Miso (mild; klassisch für Suppen)
- 250 g Seidentofu (Naturtofu seiden; in 1 cm Würfeln)
- 3 EL Wakame-Algen (getrocknet)
- 100 g grüne Bohnen (geputzt, in 3 cm Stücken)
- 80 g Edamame (ausgelöste grüne Sojabohnen; TK oder vorgegart)
- 1 EL Sesam-Samen (geröstet; als Garnitur)
Zum Servieren (optional)
- 1 TL Sesam-Öl (geröstet; für Tropfen-Akzent)
- 1 Schälchen Sojasauce (zum Dippen, separat gereicht)
Anleitungen
DASHI-BRÜHE
- Kombu in 1 L kaltem Wasser 30 Min einweichen. Auf 60 °C (140 °F) erwärmen (nicht kochen), Kombu entfernen.
- Vegane Variante: 5 Shiitake-Pilze mit Kombu zusammen einweichen und erwärmen. Nach Erwärmung 30 Min ziehen lassen, dann Pilze entfernen.
- Klassische Variante: 20 g Bonito-Flocken nach Kombu-Entfernen zugeben, 1 Min köcheln, filtern.
EINLAGE VORBEREITEN
- 3 EL Wakame in kaltem Wasser 5 Min einweichen, abgießen, ausdrücken.
- Seidentofu vorsichtig in 1 cm Würfel schneiden.
- 100 g grüne Bohnen putzen und in 3 cm Stücke schneiden. In der heißen Dashi (ca. 80 °C / 175 °F, nicht sprudelnd) etwa 3–4 Min bissfest garen. 80 g Edamame zugeben und 1 Min mitziehen lassen.
- Hitze auf 70 °C (160 °F) reduzieren (NICHT kochen). Wakame und Tofu zugeben, 2 Min ziehen lassen.
MISO EINRÜHREN UND SERVIEREN
- Topf VOM HERD NEHMEN. 3 EL helles Miso in eine kleine Schüssel mit etwas warmer Brühe verrühren bis glatt. Diese Miso-Paste zurück in den Topf rühren – NICHT mehr aufkochen.
- In Suppen-Schalen verteilen, dabei Tofu, Bohnen und Edamame gleichmäßig aufteilen. Mit gerösteten Sesam-Samen bestreuen, optional 1 Tropfen Sesam-Öl als Akzent. Ein Schälchen Sojasauce dazu reichen.
Notizen
Miso niemals kochen: Die lebendigen Kulturen im Miso gehen bei großer Hitze verloren und das Aroma wird flach. Deshalb das Miso erst nach dem Vom-Herd-nehmen einrühren und danach nicht mehr aufkochen.
Miso in warmer Brühe vorab auflösen: Verhindert Klümpchen und sorgt für eine gleichmäßige, seidige Suppe.
Seidentofu für die zarte Textur: Keinen festen Tofu nehmen – Seidentofu zergeht beinahe auf der Zunge und gehört zur klassischen Schale. Vorsichtig schneiden, da er sehr weich ist.
Kombu nicht zu lange ziehen lassen: Wird sonst schleimig. 30 Min im kalten Wasser plus sanftes Erwärmen auf 60 °C (140 °F) ist ideal.
Grüne Bohnen und Edamame: Geben Farbe und Biss. Bohnen kurz in der heißen Brühe garen, Edamame nur mitziehen lassen, damit sie knackig bleiben.
Sofort servieren: Der Tofu wird mit der Zeit weich, das Miso-Aroma lässt nach.
Miso-Sorten: Helles, mild gereiftes Miso ist mild und klassisch für Suppen; dunkles, lang gereiftes Miso schmeckt salziger und kräftiger und passt zu robusteren Gerichten; es gibt auch Mischungen aus beiden.
Variationen: Mit jungem Spinat (100 g in den letzten 30 Sek), mit Pilzen (100 g Shiitake oder Enoki), mit Rettich (100 g feine Stäbe). Für eine vegane Suppe die Bonito-Flocken durch getrocknete Shiitake-Pilze ersetzen.
Aufbewahrung: Fertige Suppe am selben Tag essen. Reine Dashi-Brühe hält 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Miso-Paste hält verschlossen lange im Kühlschrank.
Hinweis Gluten: Viele Miso-Pasten enthalten Gerste oder Weizen. Wer empfindlich reagiert, greift zu einer ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichneten Paste (z. B. auf Reis-Basis).
Bezugsquellen: Asia-Markt oder gut sortierte Supermärkte für Kombu, Wakame, Miso und Tofu.
Tradition: Miso wird in Japan seit vielen Jahrhunderten hergestellt; die Miso-Suppe (Misoshiru) gehört dort seit langem zum täglichen Frühstück.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 95kcalCarbohydrates: 8gProtein: 8gFat: 4gSodium: 780mgFiber: 2gSugar: 2g