Tomaten-Chorizo-Risotto – cremiges Reisgericht mit gebratener spanischer Chorizo
Cremiger Risotto-Reis in einer samtigen, orangeroten Tomaten-Basis, gekrönt von knusprig gebratener spanischer Chorizo, die ihr rauchig-rotes Öl an den Reis abgibt. Herzhaft, pikant und cremig – ein wärmendes Reisgericht für zwei Portionen, das mit Butter und Parmesan seine Cremigkeit bekommt.
Equipment
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne (mit hohem Rand, für das Risotto)
- kleiner Topf (für die heiße Brühe)
- Kelle
- Holzlöffel (zum Rühren)
Ingredients
- 180 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli; nicht waschen)
- 150 g Chorizo (spanisch, picante/scharf, halbgetrocknet; gewürfelt)
- 1 Zwiebel (klein; fein gewürfelt)
- 1-2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g Tomaten (passiert oder gehackt)
- 50 ml Weißwein (trocken; optional)
- 600-700 ml Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe; heiß)
- 1-2 EL Olivenöl
- 20 g Butter (kalt; zum Verfeinern)
- 30 g Parmesan (fein gerieben)
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert, Pimenton; optional)
- 1 Prise Salz (oder nach Geschmack)
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Petersilie (frisch, gehackt; zum Bestreuen)
Instructions
- CHORIZO AUSLASSEN: Die Chorizo in kleine Würfel schneiden und in den breiten Topf oder die tiefe Pfanne geben – ganz ohne zusätzliches Fett. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Würfel rundum knusprig sind und ihr kräftig rotes Öl austritt. Die Chorizo mit einem Löffel herausnehmen und beiseitestellen, das rote Öl aber im Topf lassen. Es ist die aromatische Grundlage für das ganze Risotto.
- ZWIEBEL, KNOBLAUCH UND REIS ANSCHWITZEN: Bei Bedarf 1 bis 2 EL Olivenöl zum Chorizo-Öl geben. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz mitanschwitzen, bis die Körner glasig glänzen, aber nicht braun werden. Das Tomatenmark und nach Wunsch das geräucherte Paprikapulver einrühren und ein bis zwei Minuten mitrösten, bis alles duftet.
- MIT WEIN UND TOMATE ABLÖSCHEN: Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Anschließend die passierten Tomaten zugeben und ebenfalls kurz einkochen. Nun nach und nach die heiße Brühe kellenweise angießen – immer erst die nächste Kelle, wenn die vorherige fast eingezogen ist. Dabei immer wieder rühren; die Bewegung löst die Stärke aus dem Reis und macht das Risotto cremig.
- CREMIG GAREN: So in etwa 18 bis 20 Minuten weitergaren, bis der Reis cremig-schlonzig, aber im Kern noch bissfest ist (al dente). Der Reis soll von der samtigen Tomaten-Basis umschlossen sein und nicht trocken wirken; bei Bedarf noch etwas heiße Brühe nachgießen.
- MANTECATURA: Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter sowie den fein geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto seidig glänzt (Mantecatura). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Teil der knusprigen Chorizo unterheben, damit ihr Aroma im ganzen Reis steckt.
- SERVIEREN: Das Risotto in vorgewärmte Schalen anrichten, die restliche knusprige Chorizo obenauf verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange das Risotto warm und cremig ist – Risotto wartet nicht.
Notes
Der richtige Reis: Nur Risotto-Reis wie Arborio oder Carnaroli gibt die nötige Stärke für die Cremigkeit. Carnaroli behält am längsten seinen Biss. Den Reis nicht waschen – die Stärke an der Oberfläche ist es, die das Risotto später cremig macht.
Chorizo mild statt scharf: Wer es weniger pikant mag, verwendet milde spanische Chorizo dulce statt der scharfen Chorizo picante. Das Gericht bleibt rauchig und herzhaft, wird aber deutlich sanfter.
Brühe heiß und kellenweise: Die Brühe heiß halten und immer nur eine Kelle zugeben, wenn die vorherige fast eingezogen ist. Kalte Brühe würde den Topf abkühlen und der Reis gäbe seine Stärke nicht ab.
Al dente: Der Reis soll cremig, aber mit leichtem Biss im Kern sein – nicht weichgekocht.
Mantecatura: Zum Schluss vom Herd nehmen und mit kalter Butter und Parmesan cremig rühren – der entscheidende Schritt für den seidigen Glanz.
Weißwein ersetzen: Der Schuss Weißwein ist optional. Ersetzen lässt er sich durch einen Spritzer Zitronensaft oder etwas mehr Brühe mit einem Tropfen Weißweinessig.
Vegetarische Variante: Die Chorizo weglassen und stattdessen mit reichlich geräuchertem Paprikapulver und etwas Olivenöl für den rauchigen Ton arbeiten; ein paar geröstete Paprikawürfel bringen zusätzlich Biss.
Aufbewahrung: Reste halten sich im Kühlschrank etwa zwei Tage. Beim Aufwärmen einen Schuss heiße Brühe zugeben und vorsichtig erwärmen, damit das Risotto wieder cremig wird.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 620kcalCarbohydrates: 78gProtein: 24gFat: 24gSodium: 980mgFiber: 4gSugar: 7g