Tomaten-Galette mit Cheddar – rustikaler herzhafter Sommerkuchen mit Mürbeteig
Freistehende rustikale Galette aus knusprigem Mürbeteig mit geschmolzenem Cheddar und dachziegelartig aufgereihten Tomatenscheiben. Vegetarischer Sommer-Klassiker, der ganzjährig schmeckt.
Kochutensilien
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz
- Schüssel für den Teig
- Reibe für den Cheddar
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 140 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 30 g Cheddar (fein gerieben; optional, für würzigen Teig)
- 1 TL Salz
- 1 Eigelb
- 3 EL Wasser (eiskalt)
Für die Füllung
- 5 Tomaten (reif, fleischig: Roma, Ochsenherz oder Mischung)
- 1 TL Meersalz (zum Entwässern der Tomaten)
- 150 g Cheddar (gerieben, mittelreif oder sharp)
- 1 EL Olivenöl (extra vergine)
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Thymian oder Oregano (frisch oder getrocknet)
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb (verquirlt mit 1 EL Milch)
Anleitungen
MÜRBETEIG ZUBEREITEN
- Mehl mit Salz und nach Wunsch dem fein geriebenen Cheddar in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Backmesser in das Mehl einarbeiten, bis eine grobe, sandige Mischung entsteht (kleine Butterstückchen dürfen sichtbar bleiben).
- Eigelb und 2–3 EL eiskaltes Wasser zugeben und mit kalten Händen oder Teigschaber zu einem groben Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten! Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
TOMATEN ENTWÄSSERN
- Während der Teig kühlt: Die Tomaten in ca. 5 mm (ca. 2 in) dicke Scheiben schneiden. Auf einer Lage Küchenpapier ausbreiten, leicht mit Meersalz bestreuen und 30 Min ziehen lassen – das zieht überschüssige Flüssigkeit heraus und verhindert einen durchweichten Boden. Anschließend mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
GALETTE FORMEN
- Den Backofen auf 210 °C (410 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einem Stück Backpapier zu einer runden Scheibe von ca. 30 cm (12 in) Durchmesser ausrollen – die Ränder dürfen unregelmäßig sein. Backpapier samt Teig auf das Backblech ziehen.
- Den geriebenen Cheddar gleichmäßig auf den Teig streuen, dabei einen ca. 4–5 cm (ca. 2 in) breiten Rand frei lassen. Die abgetropften Tomatenscheiben dachziegelartig (überlappend) auf den Käse legen – in konzentrischen Kreisen oder Reihen.
- Die Tomaten mit Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer und Thymian (oder Oregano) bestreuen. Den freigelassenen Teigrand schrittweise über die Tomaten umschlagen, dabei leichte Falten bilden – das ergibt den charakteristischen rustikalen Look.
BACKEN
- Den Teigrand mit dem verquirlten Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen – das gibt die goldbraune, glänzende Optik. Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C / 410 °F auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun, der Käse blasig geschmolzen und die Tomaten leicht karamellisiert sind.
SERVIEREN
- Die Galette etwa 10 Minuten abkühlen lassen, in 8 Stücke schneiden und warm, lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren – mit einem grünen Salat als Hauptgericht, in kleinen Stücken als Vorspeise. Auch kalt sehr gut für Picknick. Dazu passt ein gekühlter Rosé, Pinot Grigio oder ein helles Bier.
Notizen
Kalter Teig ist Pflicht: Die Butter muss kalt bleiben, damit der Teig knusprig wird. Wenn der Teig beim Rollen zu weich wird: nochmal 10 Min in den Kühlschrank.
Tomaten entwässern – wichtig: Dieser Schritt verhindert, dass der Boden durchweicht. Salzen, 15 Min ziehen lassen, trocken tupfen – nicht überspringen.
Käse als Wasserbarriere: Die Käseschicht zwischen Teig und Tomaten schützt den Teig vor Feuchtigkeit. Großzügig auftragen.
Tomaten dachziegelartig: Überlappend in Reihen oder Kreisen legen – wie Dachziegel. Schöne, gleichmäßige Optik.
Rustikaler Rand: Nicht ziehen, sondern mit Falten umschlagen – die unregelmäßigen Falten sind der charmante Galette-Look.
Direkt auf Backpapier: Direkt auf Backpapier rollen und mit Papier auf das Blech ziehen – so geht nichts kaputt.
Welcher Cheddar:
- Mild / jung: Schmilzt seidig, mild
- Mittelreif: Würzig, gut für Galetten
- Sharp / reif: Sehr würzig, intensiver Geschmack
- Mischung mit Mozzarella oder Gruyère: Schöner Schmelz
- Romatomaten / Eiertomaten: Fleischig, weniger Saft – ideal
- Ochsenherz: Aromatisch, dickwandig
- Bunte Mischung: Optisch besonders schön
- Vermeiden: sehr wässrige Sorten wie Beefsteak ohne Entwässern
- Mit Dijon-Senf: Eine dünne Schicht zwischen Teig und Käse – würzig
- Mit Pesto: Grünes Pesto unter den Tomaten
- Mit karamellisierten roten Zwiebeln: Süßlich
- Mit Mozzarella: Statt oder mit Cheddar – Pizza-Style
- Mit Ziegenkäse: Cremiger und milder
- Pissaladière-Style: Mit Sardellen und schwarzen Oliven
- Mit Speck: Knusprige Würfel obenauf (nicht mehr vegetarisch)
- Mit Frischkäse-Boden: Eine Schicht Ricotta oder Frischkäse unter den Tomaten
Nährwerte
Calories: 735kcalCarbohydrates: 50gProtein: 20gFat: 51g