Toskanische Cantucci mit Mandeln
Ein traditionelles italienisches Gebäck!Knusprige, aromatische Mandelkekse aus der Toskana. Sie werden zweimal gebacken, wodurch sie ihre typische Härte und Knusprigkeit erhalten. Perfekt zu Kaffee oder einem Glas Vin Santo!
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl 405
- 180 g Mandeln ganz, ungeschält
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
Anleitungen
- TEIG VORBEREITENDie Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel aufschlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Vanilleextrakt, Salz und Backpulver hinzufügen. Nach und nach das Mehl einarbeiten und zu einem weichen, etwas klebrigen Teig kneten.
- MANDELN HINZUFÜGENDie ganzen Mandeln in den Teig einarbeiten. Keine Sorge – der Teig bleibt etwas klebrig.
- LAIBE FORMENDen Teig in zwei Portionen teilen und längliche Laibe von etwa 5 cm Breite formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Oberfläche der Laibe mit dem verquirlten Eigelb bestreichen — so erhalten sie später eine schöne goldbraune Farbe.
- ERSTER BACKVORGANGDen Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Die Laibe für 25–30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- SCHNEIDEN UND ZWEITER BACKVORGANGDie noch warmen Laibe in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben wieder aufs Blech legen und bei 150 °C (300 °F) weitere 10–15 Minuten backen, dabei einmal wenden.
- ABKÜHLEN UND SERVIERENDie Cantucci vollständig auskühlen lassen – so werden sie wunderbar knusprig. Am besten mit Kaffee oder Dessertwein genießen.Buon appetito!
Notizen
TIPP ZU SCHRITT 1:
Im klassischen Rezept wird kein Wasser verwendet. Der Teig soll durch die Eier die richtige Konsistenz erhalten. Sollte er zu fest sein, einfach ein weiteres Ei hinzufügen – aber niemals Wasser. VARIATIONSHINWEIS:
Traditionell werden ganze, ungeschälte Mandeln verwendet. Sie verleihen den Cantucci eine typische Textur und einen leicht herben Geschmack.
Wenn du es milder magst, kannst du auch blanchierte (geschälte) Mandeln verwenden – die Cantucci werden dann etwas feiner im Geschmack.
Im klassischen Rezept wird kein Wasser verwendet. Der Teig soll durch die Eier die richtige Konsistenz erhalten. Sollte er zu fest sein, einfach ein weiteres Ei hinzufügen – aber niemals Wasser. VARIATIONSHINWEIS:
Traditionell werden ganze, ungeschälte Mandeln verwendet. Sie verleihen den Cantucci eine typische Textur und einen leicht herben Geschmack.
Wenn du es milder magst, kannst du auch blanchierte (geschälte) Mandeln verwenden – die Cantucci werden dann etwas feiner im Geschmack.