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Teller mit kleinen Muschelnudeln in rötlich-brauner Paprika-Tomatensauce, dazu halbierte Kirschtomaten, frische Basilikumblätter und geriebener Parmesan

Toskanische Muschelnudeln mit geräuchertem Paprika, Kirschtomaten und Basilikum

Kleine Muschelnudeln (Conchiglie) in einer würzigen, rötlich-braunen Tomatensauce mit geräuchertem Paprikapulver (Pimenton), vermengt mit halbierten Kirschtomaten, frischem Basilikum und geriebenem Parmesan. Ein herzhaftes, sommerliches Pastagericht aus der Toskana, das in gut einer halben Stunde auf dem Herd entsteht.
Servings 4 Portionen
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes

Equipment

  • großer Topf (zum Kochen der Nudeln)
  • große Pfanne (für die Sauce)
  • Sieb (zum Abgießen; Nudelwasser auffangen)

Ingredients

Für die Nudeln

  • 350 g Muschelnudeln (Conchiglie; kleine Form)
  • Salz (für das Nudelwasser)

Für die Sauce

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1-2 TL Paprikapulver (geräuchert; Pimenton)
  • 200 ml passierte Tomaten (alternativ gehackte Tomaten)
  • 250 g Kirschtomaten (halbiert)
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)
  • Pfeffer (schwarz; frisch gemahlen)

Zum Vollenden

  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 1 Handvoll Basilikum (frisch)

Instructions

  • NUDELN KOCHEN:
    Die Muschelnudeln in reichlich kräftig gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser beiseitestellen, dann die Nudeln abgießen.
  • ZWIEBEL UND KNOBLAUCH ANDÜNSTEN:
    Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Knoblauch zugeben und kurz mitziehen lassen, ohne dass er Farbe nimmt.
  • TOMATENMARK UND PAPRIKA ANRÖSTEN:
    Das Tomatenmark und das geräucherte Paprikapulver einrühren und ein bis zwei Minuten mitrösten, bis alles duftet und eine tief rötlich-braune Farbe annimmt. So verliert das Tomatenmark seine Säure und das Paprikapulver entfaltet seine rauchige Wärme.
  • SAUCE KÖCHELN LASSEN:
    Mit den passierten Tomaten ablöschen und die Sauce einige Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig wird. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch einer Prise Chiliflocken abschmecken.
  • KIRSCHTOMATEN UNTERHEBEN:
    Die halbierten Kirschtomaten unterheben und nur kurz mitwärmen. Sie sollen weich werden, aber saftig und frisch bleiben, nicht zerfallen.
  • NUDELN VERMENGEN:
    Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen. Bei Bedarf einen Schuss vom aufgehobenen Nudelwasser zugeben, bis die Sauce seidig an den Muschelnudeln haftet.
  • SERVIEREN:
    Die Pasta auf Teller verteilen, mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum bestreuen und mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort genießen.
    Toskanische Muschelnudeln mit geräuchertem Paprika, Kirschtomaten und Basilikum

Notes

Tipps:
  • Rösten Sie Tomatenmark und Paprikapulver kurz mit an, bevor Sie ablöschen – das nimmt dem Tomatenmark die Säure und gibt der Sauce ihre runde, rauchige Tiefe.
  • Heben Sie die Kirschtomaten erst zum Schluss unter, damit sie saftig und frisch bleiben.
  • Ein Schuss stärkehaltiges Nudelwasser bindet die Sauce seidig an die Nudeln – gießen Sie es nach und nach dazu.
Variante mit anderen Nudeln: Statt Muschelnudeln passen auch andere kurze Formen wie Fusilli, Penne oder Orecchiette gut, da sie die würzige Sauce in ihren Rillen und Höhlungen halten.
Vegane Variante: Lassen Sie den Parmesan weg oder ersetzen Sie ihn durch einen pflanzlichen Hartkäse; die Sauce selbst ist ohnehin pflanzlich.
Schärfe: Mit der Prise Chiliflocken bestimmen Sie, wie mild oder feurig die Pasta wird. Ohne Chili bleibt sie durch das geräucherte Paprikapulver warm-würzig, aber nicht scharf.
Aufbewahrung: Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser bei milder Hitze erwärmen, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 470kcalCarbohydrates: 68gProtein: 15gFat: 15gSodium: 420mgFiber: 5gSugar: 8g
Calories: 470kcal
Gericht: Hauptgericht, Pasta
Küche: Europäisch, Italienisch, Mediterran
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Basilikum, Conchiglie, geräuchertes Paprikapulver, Kirschtomaten, Muschelnudeln, schnell, Sommerrezepte, Toskanische Pasta, vegetarisch, Vom Herd