Trauben-Joghurt-Stieleis
Cremiges Fruchteis am Stiel aus pürierten dunklen Trauben und Naturjoghurt: Das Traubenpüree wird durch ein Sieb gestrichen, mit Joghurt, Honig und einem Spritzer Zitrone verrührt und nur grob marmoriert in Förmchen gefüllt. Über Nacht eingefroren ergibt das ein milchig-lila, undurchsichtiges Stieleis ohne künstliche Zusätze.
Equipment
- Eisformen am Stiel Förmchen für 8 Stück, je etwa 70 bis 80 ml, mit Holz- oder Plastikstielen
- Standmixer oder Stabmixer zum Pürieren der Trauben
- feines Sieb zum Abstreichen von Schalen und Kernresten aus dem Traubenpüree
- Schüssel und Löffel zum Verrühren und groben Marmorieren von Püree und Joghurt
Ingredients
Für das Trauben-Joghurt-Stieleis
- 500 g Trauben (dunkle bzw. rote, kernlos; ersatzweise 250 ml Traubensaft)
- 400 g Naturjoghurt (cremig, gern griechischer Joghurt)
- 3 EL Honig (nach Geschmack; ersatzweise Zucker oder Ahornsirup)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- ½ TL Vanille (optional; Mark oder Paste)
Instructions
- TRAUBEN PÜRIEREN UND SIEBEN: Die Trauben waschen, von den Rispen zupfen und im Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree anschließend portionsweise durch ein feines Sieb streichen und dabei mit dem Löffelrücken gut ausdrücken, sodass Schalenstückchen und Kernreste zurückbleiben. Übrig bleibt ein glatter, intensiv lila Traubensaft. Wer es eilig hat, ersetzt diesen Schritt durch fertigen Traubensaft.
- JOGHURTMASSE ANRÜHREN: Den Naturjoghurt mit dem Honig, dem Zitronensaft und nach Belieben der Vanille glatt verrühren. Kurz abschmecken: Da die Süße im gefrorenen Zustand etwas zurücktritt, darf die Masse jetzt eine Spur süßer schmecken, als Sie es später erwarten. Bei sehr saurem Joghurt ruhig noch etwas Honig ergänzen.
- MARMORIEREN: Das gesiebte Traubenpüree zur Joghurtmasse geben. Für den hübschen Zweiton wie auf den Fotos nur grob mit wenigen Zügen unterheben, sodass helle und dunkle Schlieren erhalten bleiben. Wer ein durchgehend gleichmäßiges Lila möchte, rührt einfach vollständig glatt.
- IN FÖRMCHEN FÜLLEN: Die marmorierte Masse in die Eisformen füllen, dabei am oberen Rand etwa einen halben Zentimeter Platz lassen, weil sich die Masse beim Gefrieren leicht ausdehnt. Die Förmchen einmal kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen, dann die Stiele mittig hineinstellen.
- EINFRIEREN: Die Formen für mindestens 4 bis 6 Stunden, am besten über Nacht, in das Gefrierfach stellen, bis das Stieleis vollständig durchgefroren und fest ist. Ein gut gekühltes Gefrierfach mit etwa -18 °C (0 °F) sorgt für die schnellste, feinste Gefrierung.
- AUS DER FORM LÖSEN UND SERVIEREN: Zum Lösen die Form für wenige Sekunden bis zum Rand in warmes (nicht heißes) Wasser tauchen oder kurz unter den warmen Wasserstrahl halten. Dann gleiten die Stiele leicht heraus. Das Trauben-Joghurt-Stieleis sofort servieren, gern in einer Schale mit Eiswürfeln und ein paar frischen Trauben.
Notes
Tipps für cremiges Stieleis:
- Joghurt und etwas Honig halten das Eis cremiger und weniger eiskristallig als reines Wassereis. Je höher der Fettanteil des Joghurts, desto cremiger das Ergebnis.
- Für den Zweiton das Püree nur grob unter den Joghurt marmorieren, nicht glatt rühren.
- Lässt sich das Stieleis nicht lösen, hilft erneutes kurzes Eintauchen in warmes Wasser; nie mit Gewalt am Stiel ziehen.
- Ohne Joghurt wird es ein klares, festeres Fruchteis: Dafür das Traubenpüree nur mit Honig und Zitrone einfrieren.
- Für eine vegane Variante einen pflanzlichen Joghurt aus Soja oder Kokos verwenden und mit Ahornsirup süßen.
- Das Rezept enthält keine Getreidezutaten und ist damit von Natur aus glutenfrei.
- Im Gefrierfach hält sich das Stieleis luftdicht verpackt etwa 2 bis 3 Wochen. Am besten schmeckt es frisch, da es mit der Zeit etwas härter und eiskristalliger wird.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 75kcalCarbohydrates: 13gProtein: 3gFat: 2gSugar: 12g