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Drei türkische Mandelkekse (Acibadem Kurabiyesi) mit rissiger goldgelber Kruste, aufeinandergestapelt

Türkische Mandelkekse mit rissiger Kruste (Acibadem Kurabiyesi)

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Türkische Mandelkekse mit der typischen rissigen Oberfläche: außen fein knusprig, innen angenehm weich und saftig. Sie bestehen nur aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß, kommen ganz ohne Mehl aus und sind damit von Natur aus glutenfrei.
Servings 12 Stück
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 22 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 42 Minuten

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Backblech mit Backpapier

Zutaten

Für die Mandelkekse

  • 200 g Gemahlene Mandeln
  • 150 g Zucker
  • 2 Eiweiß (Größe M)
  • 0.5 TL Bittermandelaroma (oder Mandelaroma; optional, traditionell)
  • 1 Prise Salz
  • Puderzucker (optional, zum Bestäuben)

Anleitungen

TEIG ANRÜHREN UND RUHEN LASSEN

  • Gemahlene Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Das Eiweiß und nach Belieben das Bittermandelaroma zugeben und alles zu einer festen, leicht klebrigen, formbaren Masse verkneten.
  • Die Masse abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist der Schlüssel für die spätere, typisch rissige Oberfläche.

FORMEN UND BACKEN

  • Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus der Masse etwa 24 walnussgroße Kugeln von je rund 17 g formen – daraus werden nach dem Zusammensetzen 12 fertige Kekse, mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flach drücken. Wer mag, bestäubt sie dünn mit Puderzucker.
  • Die Kekse 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche aufreißt und goldgelb wird. Sie sollen nicht zu dunkel werden, damit sie innen weich bleiben.
  • Nach dem Backen, solange die Kekse noch warm und an der Unterseite leicht klebrig sind, jeweils zwei Hälften mit den flachen Seiten aneinanderdrücken, um sie zusammenzukleben. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Tipps:
  • Die Ruhezeit nicht überspringen: Erst durch das Ruhen der Masse bildet sich beim Backen die charakteristische, hübsch aufgerissene Oberfläche.
  • Fein gemahlene Mandeln sorgen für eine gleichmäßige Kruste. Wer es rustikaler mag, verwendet einen Teil grob gemahlene Mandeln.
  • Nach dem Backen werden die noch warmen Hälften mit den flachen Unterseiten aneinandergedrückt. So entsteht die charakteristische Naht in der Mitte, ganz ohne Cremefüllung.
  • Das Bittermandelaroma bringt den typischen, intensiven Mandelgeschmack (der Name Acibadem bedeutet „bittere Mandel“). Es ist aber optional und lässt sich weglassen oder durch mildes Mandelaroma ersetzen.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose halten sich die Kekse 1 bis 2 Wochen. Anfangs sind sie außen knusprig; mit der Zeit ziehen sie etwas nach und werden insgesamt weicher.
Variationen: Klassisch wird vor dem Backen oft eine ganze Mandel in die Mitte gedrückt. Auch ein paar Tropfen Zitronen- oder Orangenabrieb im Teig passen gut. Serviert werden die Kekse traditionell zu türkischem Tee oder Mokka.

Nährwerte

Kalorien: 150kcalKohlenhydrate: 16gEiweiß: 4gFett: 8gNatrium: 10mgBallaststoffe: 2gZucker: 12g
Calories: 150kcal
Gericht: Dessert, Gebäck
Küche: Türkisch
Ernährungsform: Glutenfrei, Laktosefrei, Vegetarisch
Schlagwort: Acibadem Kurabiyesi, gemahlene Mandeln, glutenfrei, Kekse, Mandelmakronen, ohne Mehl, rissige Kruste, selbstgemacht, türkische Mandelkekse, türkisches Gebäck