Türkische Pide mit Hackfleisch – das berühmte türkische Pizza-Schiff
Die berühmte schiffsförmige türkische Pide aus dünnem Hefeteig mit kräftig gebräunten, knusprig hochgezogenen Rändern, auf einer Schicht geschmolzenem Käse mit gewürztem Hackfleisch belegt, großzügig mit Petersilie, Dill und Frühlingszwiebelgrün bestreut. Klassisch mit Zitronenspalten und frischem Salat serviert.
Kochutensilien
- großes Backblech 30 × 40 cm, mit Backpapier ausgelegt; es passen 2 Pides pro Blech
- große Schüssel für den Teig
- Nudelholz
- Pfanne für die Hackfleisch-Mischung
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder Tipo 0)
- 320 ml Wasser (lauwarm, ca. 35 °C)
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 1 TL Zucker (für die Hefe)
- 1 EL Joghurt (Naturjoghurt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für die Hackfleisch-Füllung
- 500 g Hackfleisch (Mischhack Rind-Lamm 60:40; oder Rind-Schwein)
- 1 Zwiebel (groß, fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 Tomate (gehäutet, entkernt, fein gewürfelt)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Bund Petersilie (frisch, fein gehackt; die Hälfte für die Füllung, die Hälfte zum Bestreuen)
- 0,5 Bund Dill (frisch, fein gehackt; zum Bestreuen)
- 2 Frühlingszwiebeln (nur das Grün, in feine Ringe; zum Bestreuen)
- 1 TL Pul Biber (Aleppo-Pfeffer-Flocken; alternativ Chiliflocken)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen; auch als Cumin im Handel)
- 1 TL Sumach (optional, aber authentisch)
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Olivenöl
- 200 g geriebener Käse (milder Schmelzkäse, z. B. junger Gouda oder Mozzarella; gut schmelzend)
Zum Bestreichen und Servieren
- 1 Eigelb (verquirlt mit 1 EL Milch)
- 1 Zitrone (in Spalten)
Anleitungen
HEFETEIG ANSETZEN
- In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser mit Zucker und Trockenhefe verrühren. 5 Min stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- In einer großen Schüssel das Mehl mit Salz mischen. Die Hefemischung, Joghurt und Olivenöl zugeben und 8–10 Min zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt 90 Min an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
HACKFLEISCH-FÜLLUNG ZUBEREITEN
- Während der Teig geht: In einer Schüssel das Hackfleisch mit der fein gewürfelten Zwiebel, gepresstem Knoblauch, gewürfelter Tomate, Tomatenmark, der Hälfte der gehackten Petersilie, Pul Biber, Kreuzkümmel, Sumach, Salz, Pfeffer und Olivenöl gründlich vermischen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
PIDE FORMEN
- Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in 4 gleich große Portionen teilen. Zwei Portionen abgedeckt beiseitestellen – auf ein Blech passen nur 2 Pides, gebacken wird in 2 Durchgängen.
- Zwei Portionen auf bemehlter Arbeitsfläche zu länglichen Ovalen von ca. 35 cm Länge und 15 cm Breite ausrollen – nicht zu dünn, ca. 3–4 mm dick. Länger sollten sie nicht werden, sonst passen sie nicht nebeneinander aufs Blech.
- Beide Teig-Ovale nebeneinander auf das vorbereitete Backblech legen. Zuerst die Hälfte des geriebenen Käses als längliche Bahn in die Mitte streuen und dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die Hälfte der Hackfleisch-Mischung in kleinen, lockeren Häufchen darauf verteilen und nicht glatt streichen: Der Käse liegt unten und hält die Fleischflüssigkeit vom Teig fern, das offen liegende Fleisch bräunt im Ofen, statt im eigenen Saft zu garen.
- Die Seitenränder hochziehen und einklappen – die Enden spitz zusammendrücken, sodass die typische Schiff-Spitzen-Form entsteht. Die Ränder mit dem verquirlten Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen.
BACKEN
- Auf der untersten Schiene des vorgeheizten Ofens 12–15 Minuten backen, bis die Ränder kräftig gebräunt und knusprig sind, der Käse geschmolzen und das Hackfleisch obenauf gebräunt und durchgegart ist. Anschließend die beiden restlichen Portionen genauso ausrollen, belegen und backen.
SERVIEREN
- Die heiße Pide aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der restlichen Petersilie, dem Dill und den Frühlingszwiebelringen bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren – jeder Esser beträufelt die Pide mit Zitronensaft nach Wunsch.
- Mit einem scharfen Messer quer in dicke Streifen schneiden und sofort warm servieren – dazu passt ein grüner Blattsalat mit Kirschtomaten, klassisch türkisch auch ein Çoban Salatası aus Tomaten, Gurken und Zwiebeln, dazu ein Glas Ayran oder türkischer Tee.
Notizen
Tipps:
- Joghurt im Teig macht ihn elastisch – nicht weglassen.
- Teig 90 Min gehen lassen – wichtig für luftige Konsistenz.
- Pul Biber und Sumach im türkischen Supermarkt – authentisch.
- Käse gut schmelzend wählen (junger Gouda, Mozzarella oder türkischer Kasar) – er verbindet die Füllung cremig.
- Reihenfolge beachten: erst der Käse auf den Teig, dann das Hackfleisch in lockeren Häufchen darauf. Unter einer geschlossenen Käsedecke gart rohes Hack grau im eigenen Saft und der Boden weicht durch.
- Auf ein Blech von 30 × 40 cm passen nur 2 Pides – gebacken wird in 2 Durchgängen, der Teig für die zweite Fuhre bleibt abgedeckt.
- Petersilie, Dill und Frühlingszwiebelgrün erst nach dem Backen über die heiße Pide streuen – so bleibt das Grün frisch.
- Schiffsform: Seitenränder hochziehen, Enden spitz zusammendrücken.
- 240 °C ist Pflicht – nicht niedriger.
- Unterste Schiene – damit der Boden knusprig wird.
- Backstein oder Pizza-Stahlplatte ideal für noch knusprigeren Boden.
- Etli Pide: mit ganzen Lammwürfeln statt Hack.
- Sucuklu Pide: mit türkischer Sucuk-Wurst.
- Kusbasili Pide: mit kleinen Fleischwürfeln und Knoblauch.
- Peynirli Pide: nur mit türkischem Schafskäse (vegetarisch).
- Yumurtali Pide: mit Ei in der Mitte (5 Min vor Ende einsetzen).
- Karisik Pide: mit allem (Fleisch + Käse + Ei).
- Pastirmali Pide: mit Pastrami-ähnlichem Trockenfleisch.
- Mantarli Pide: mit Pilzen (vegetarisch).
Nährwerte
Kalorien: 1114kcalKohlenhydrate: 99gEiweiß: 51gFett: 56gNatrium: 1500mgBallaststoffe: 6gZucker: 4g