Überbackene Miesmuscheln mit Käse
Zarte Miesmuscheln in der halben Schale unter cremig geschmolzenem Käse: kurz im Weißwein gedämpft, mit Knoblauchbutter und mildem Käse überbacken und mit frischer Petersilie bestreut. Eine elegante Vorspeise oder Tapa, die schneller fertig ist, als man denkt.
Kochutensilien
- großer Topf mit Deckel
- Backblech oder Auflaufform
Zutaten
Für die Miesmuscheln
- 1 kg Miesmuscheln (frisch, geputzt)
- 150 ml Trockener Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch (angedrückt)
Zum Überbacken
- 30 g Butter (weich)
- 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
- 150 g Geriebener Käse (mild schmelzend, z. B. Gouda oder Mozzarella)
- Weißer Pfeffer (nach Geschmack; alternativ schwarzer Pfeffer)
Zum Servieren
- 2 EL Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 Zitrone (in Spalten)
Anleitungen
MUSCHELN DÄMPFEN
- Die Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser waschen und die Bärte entfernen. Bereits geöffnete Muscheln, die sich auf leichtes Klopfen nicht schließen, aussortieren und wegwerfen – nur fest geschlossene Muscheln sind frisch.
- Den Weißwein mit der angedrückten Knoblauchzehe in einem großen Topf aufkochen. Die Muscheln zugeben, zudecken und bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben, wegwerfen.
ÜBERBACKEN UND SERVIEREN
- Die Muscheln abtropfen lassen und etwas abkühlen. Den Backofen auf 200 °C mit Grillfunktion vorheizen. Von jeder Muschel die obere, leere Schale abbrechen, sodass das Muschelfleisch in der unteren Halbschale liegt. Die Muscheln nebeneinander in eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen.
- Die weiche Butter mit dem gehackten Knoblauch verrühren, je einen kleinen Tupfen auf jede Muschel geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Leicht pfeffern.
- Die Form im oberen Ofendrittel unter den heißen Grill schieben und 1 bis 2 Minuten überbacken, bis der Käse gerade eben vollständig und gleichmäßig geschmolzen ist – er soll keine Farbe nehmen. Dabeibleiben und sofort herausnehmen: Das Muschelfleisch ist bereits gar und wird bei längerer Hitze trocken und zäh. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Notizen
Tipps:
- Frische ist bei Muscheln entscheidend: Nur fest geschlossene Muscheln kaufen und verwenden. Roh geöffnete, die sich nicht schließen, sowie nach dem Kochen geschlossen gebliebene Muscheln immer wegwerfen.
- Ein mild schmelzender Käse wie Gouda oder Mozzarella lässt die feine Muschelnote im Vordergrund. Kräftiger Käse würde sie überdecken.
- Kurz und heiß überbacken: So schmilzt der Käse zart und cremig, während die Muscheln zart bleiben und nicht zäh werden. Der Käse braucht unter dem vorgeheizten Grill nur ein bis zwei Minuten – sobald er geschmolzen ist, sofort herausnehmen.
- Portionen: 1 kg frische Muscheln ergibt rund 40 Stück, also vier Vorspeisenteller mit je etwa zehn Muscheln. Als Hauptgericht mit Brot reicht dieselbe Menge für zwei Personen.
Nährwerte
Kalorien: 285kcalKohlenhydrate: 5gEiweiß: 22gFett: 19gNatrium: 510mgZucker: 1g