Überbackenes Kartoffelpüree mit Käse und Speck
Kartoffelpüree wird mit Ei gebunden, in Wellen in die Form gestrichen und unter einer Käsedecke goldbraun gebacken. Der Speck kommt erst zum Schluss dazu, die Frühlingszwiebeln erst nach dem Ofen.
Kochutensilien
- Auflaufform (ca. 20 × 25 cm; Rand mindestens 5 cm hoch)
- Kartoffelstampfer
- Pfanne (für den Speck)
Zutaten
Für das Püree
- 1,2 kg Kartoffeln (mehligkochend; geschält gewogen rund 1 kg)
- 200 ml Milch (3,5 %; warm)
- 60 g Butter (zimmerwarm)
- 2 Eier (Größe M; verquirlt)
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz (für das Kochwasser und zum Abschmecken)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Butter (für die Form)
Für die Kruste
- 150 g Gouda (mittelalt; grob gerieben)
- 80 g Frühstücksspeck (ca. 6 dünne Scheiben)
- 2 Frühlingszwiebeln (vor allem der grüne Teil)
Anleitungen
PÜREE KOCHEN
- Die Kartoffeln schälen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in kaltem Salzwasser aufsetzen. Zugedeckt 18 bis 20 Minuten weich kochen, bis ein Stück beim Anstechen ohne Widerstand vom Messer rutscht.
- Das Wasser abgießen und die Kartoffeln 2 Minuten offen im heißen Topf ausdampfen lassen. Die Butter zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
- Die warme Milch nach und nach unterrühren, bis ein dichtes, standfestes Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Das Püree darf jetzt eine Spur zu würzig schmecken, im Ofen verliert es an Kraft.
BELAG VORBEREITEN
- Die Speckscheiben in einer kalten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, dabei einmal wenden. Sie sollen gleichmäßig dunkel und trocken sein, nicht schwarz. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den abgekühlten Speck mit den Händen in grobe Stücke brechen. Den Käse grob reiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
SCHICHTEN UND BACKEN
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, bei Umluft auf 180 °C. Die Auflaufform rundum mit Butter ausstreichen.
- Das frisch gekochte Püree abkühlen lassen, bis es nur noch handwarm ist. Dann erst die verquirlten Eier unterrühren. Die Masse darf nicht mehr kochend heiß sein, sonst stockt das Ei sofort zu Fäden.
- Das Püree in die Form füllen und etwa 3 cm hoch verteilen. Mit der Gabel wellenförmige Rillen durch die Oberfläche ziehen, dann den Käse gleichmäßig darüberstreuen.
- Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und erste goldene Flecken zeigt. Den Speck darüberstreuen und weitere 8 bis 10 Minuten backen.
SERVIEREN
- Den Auflauf 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach lässt er sich mit dem Löffel sauber portionieren, ohne dass die Schicht auseinanderfällt.
- Erst jetzt die Frühlingszwiebelringe über den heißen Auflauf streuen und sofort servieren. Im Ofen würden sie grau und weich.
Notizen
Aus Resten: Statt frisch zu kochen rund 1,2 kg fertiges Kartoffelpüree verwenden. Faustregel: auf je 600 g Püree kommen 1 Ei, 50 ml warme Milch und 75 g geriebener Käse. Die Backzeit bleibt gleich.
Tipps:
- Kaltes Püree nie direkt in die Form streichen. Mit der warmen Milch im Topf bei schwacher Hitze handwarm rühren, dann in die Form.
- Mehligkochende Sorten nehmen. Festkochende ergeben ein zähes, glasig wirkendes Püree, das im Ofen nicht auflockert.
- Fertiges Püree aus der Packung ist salziger und weicher. Weniger Milch einrühren und vor dem Salzen abschmecken.
- Die Form nicht abdecken. Unter Folie oder Deckel sammelt sich Kondenswasser, die Kruste bleibt blass.
Nährwerte
Kalorien: 575kcalKohlenhydrate: 46gEiweiß: 23gFett: 33gNatrium: 970mgBallaststoffe: 6gZucker: 5g