Vanille-Semifreddo mit frischen Himbeeren und Pistazien
Ein luftiges italienisches Dessert mit ganzen frischen Himbeeren und knackigen Pistazien
Kochutensilien
- Kastenform (~25×11×7 cm / etwa 10 × 4 1/2 × 2 3/4 in)
Zutaten
- 450 ml Schlagsahne
- 200 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 300 g frische Himbeeren (+ eine Handvoll zum Garnieren)
- 100 g Pistazien geschält, geröstet (+ eine Handvoll zum Garnieren)
- 3 Eiweiß (Eier Größe L)
- 3 Eigelb
- 20 g Speisestärke (Maisstärke)
- 1 TL Vanillepaste (6 g)
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Himbeeren und Pistazien vorbereiten:Die frischen Himbeeren vorsichtig verlesen — möglichst nicht waschen oder nur sehr behutsam abspülen und unmittelbar vor dem Zusammensetzen auf Küchenpapier trocknen. Die Beeren sollen ganz und trocken bleiben. Die Pistazien mit einem Messer grob hacken — es sollen Stücke entstehen, keine Krümel, wie auf dem Foto zu sehen.
- Vanillepudding-Basis (Crème pâtissière):150 ml Sahne mit der Vanillepaste in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Eigelb mit der Maisstärke verrühren. Die heiße Sahne in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren eindicken lassen. Falls sich Klümpchen bilden, durch ein feines Sieb streichen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Italienische Meringue (Zuckersirup-Meringue):Zucker und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und auf 120°C (250°F) erhitzen. Wer kein Thermometer hat: Den Sirup so lange kochen, bis ein Tropfen in kaltem Wasser zu einer weichen, formbaren Kugel gerollt werden kann („Soft-Ball-Stadium"). Gleichzeitig das Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen aufschlagen. Sobald der Sirup 120°C (250°F) erreicht hat, diesen in einem dünnen Strahl unter ständigem Weiterschlagen in das Eiweiß gießen. Weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Meringue entstanden ist und die Masse leicht abgekühlt ist.
- Sahne aufschlagen:Die restlichen 300 ml Sahne zu weichen Spitzen aufschlagen — die Creme soll ihre Form halten, aber nicht zu fest sein.
- Creme zusammenführen:Die abgekühlte Vanillepudding-Basis vorsichtig unter die Meringue heben. Anschließend die Sahne ebenso behutsam unterziehen. Die Masse soll luftig bleiben.
- Semifreddo in die Form füllen:Eine Kastenform (~25×11×7 cm / etwa 10 × 4 1/2 × 2 3/4 in) großzügig mit Frischhaltefolie auskleiden. Ein Drittel der Creme einfüllen, einen Teil der Pistazien darüber streuen, die Hälfte der Himbeeren als ganze Beeren einlegen — mit einem Zahnstocher leicht andrücken, nicht untermischen! Wiederholen: weiteres Drittel Creme, Pistazien, restliche Himbeeren. Mit der letzten Schicht Creme abschließen.
- Einfrieren:Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Gefrierschrank stellen.
- Servieren:Vor dem Servieren die Form auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen. Mit frischen Himbeeren und Pistazien großzügig garnieren. Mit einem heißen Messer (kurz unter heißes Wasser halten) in Scheiben schneiden. Bei etwa −10°C (14°F) servieren — vor dem Anschneiden 5–7 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Notizen
Hinweise
Wer keine Kastenform hat, kann Silikonformen oder einzelne Dessertgläser verwenden. Als Alternative ohne Vanillepudding-Basis: ganze Eier schaumig aufschlagen und den heißen Sirup einlaufen lassen — die klassische Methode pâte à bombe.
Zeit Aktive Zubereitungszeit: ca. 45–50 Minuten Passive Zubereitungszeit:
Zeit Aktive Zubereitungszeit: ca. 45–50 Minuten Passive Zubereitungszeit:
- Abkühlen der Vanillepudding-Basis: 20–30 Minuten
- Gefrierzeit: mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht (8–10 Stunden)