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Offenes Glas mit feinem hellem Zucker, darüber zwei gekreuzte Vanilleschoten, eine dritte liegt daneben auf weißen Fliesen, dahinter ein Schälchen mit braunem Zucker

Vanillezucker selber machen - Grundrezept mit Schoten im Glas

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Zwei aufgeschlitzte Vanilleschoten ziehen zwei Wochen in 240 g Zucker. Weil ein Päckchen mindestens ein halbes Gramm Schote enthält, ersetzt erst ein gestrichener Esslöffel des eigenen Zuckers ein Päckchen - nicht ein Teelöffel.
Servings 16 Portionen à 15 g
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Ziehen lassen 14 Tage
Gesamtzeit 14 Tage 10 Minuten

Kochutensilien

  • Glas mit dicht schließendem Deckel (rund 400 ml, damit beim Schütteln Luft bleibt; sauber und trocken)
  • Kleines scharfes Messer
  • Schneidebrett
  • Küchenwaage
  • Esslöffel (zum Dosieren; 1 gestrichener EL = 15 g)

Zutaten

Für rund 240 g Vanillezucker

  • 240 g Zucker (weißer Kristallzucker, fein)
  • 2 Stück Vanilleschote (ganz, je 16–18 cm; ersatzweise ausgekratzte und getrocknete Schoten, dann wird der Zucker milder)

Anleitungen

  • SCHOTEN AUFSCHLITZEN:
    Die Vanilleschoten auf ein Brett legen und mit einem kleinen scharfen Messer einmal der Länge nach aufschlitzen, ohne sie ganz zu teilen. Das Mark bleibt in der Schote, so bleibt der Zucker hell und ohne Pünktchen. Ausgekratzte Schoten vorher ein, zwei Tage offen trocknen lassen, damit sie den Zucker nicht verkleben.
    Aufgeschlitzte Vanilleschote mit freigelegtem Mark in Nahaufnahme, dahinter eine zweite gebogene Schote und eine weiße Blüte mit gelber Mitte
  • SCHICHTEN UND VERSCHLIESSEN:
    Die Schoten quer halbieren, damit sie ganz im Zucker stecken. Etwa ein Drittel des Zuckers in das Glas geben, die Hälfte der Schotenstücke darauflegen, wieder Zucker, die restlichen Stücke und zum Schluss den übrigen Zucker. Das Glas fest verschließen.
  • ZIEHEN LASSEN UND SCHÜTTELN:
    Das Glas zwei Wochen dunkel bei Zimmertemperatur stehen lassen. In den ersten Tagen einmal täglich kräftig schütteln, danach ein- bis zweimal pro Woche. Frische, biegsame Schoten geben Feuchtigkeit ab, und ohne Schütteln verklumpt der Zucker.
  • ZUCKERPROBE:
    Je eine Messerspitze Vanillezucker und normalen Zucker nacheinander auf der Zunge zergehen lassen. Bleibt beim Vanillezucker die Vanille, wenn die Süße schon verschwunden ist, ist er fertig. Schmecken beide Proben gleich, eine weitere Woche warten und erneut probieren.
  • DOSIEREN UND AUFBEWAHREN:
    Für ein Päckchen Vanillezucker mindestens einen gestrichenen Esslöffel (15 g) nehmen, bei mildem Zucker anderthalb. Die Schoten bleiben im Glas und geben über Monate Aroma ab; entnommenen Zucker einfach nachfüllen. Dicht verschlossen, trocken und dunkel hält der Zucker unbegrenzt.
    Offenes Glas mit feinem hellem Zucker, darüber zwei gekreuzte Vanilleschoten, eine dritte liegt daneben auf weißen Fliesen, dahinter ein Schälchen mit braunem Zucker

Notizen

Tipps:
  • Ein Päckchen Vanillezucker enthält mindestens 0,5 g Schote, eine Schote von rund 4 g reicht also für acht Päckchen. Selbst gemachter Zucker wird deshalb nicht Löffel für Löffel wie ein Päckchen dosiert.
  • Wer das Mark herauskratzt und mit den Fingern in den Zucker reibt, ist schneller, bekommt aber dunkle Pünktchen.
  • Ein Teelöffel Vanilleextrakt ersetzt ein Päckchen direkt im Teig - Extrakt auf Zucker zu träufeln lohnt sich nicht.
Ausbeute: 240 g Vanillezucker, also 16 Portionen à 15 g (je 1 gestrichener Esslöffel). Jede Portion ersetzt mindestens ein Päckchen; bei mildem Zucker anderthalb Esslöffel nehmen.
Aufbewahrung: Dicht verschlossen, trocken und dunkel unbegrenzt haltbar, mit der Zeit lässt nur das Aroma nach. Schoten im Glas lassen und Zucker nachfüllen; wird der Duft schwächer, eine neue Schote oder eine frisch ausgekratzte Hülle dazugeben. Klumpen mit dem Löffel zerdrücken.
Variationen: Gemahlen: 1 Schote in Stücken mit 60 g Zucker im Mixer fein mahlen, sieben, Fasern nachmahlen und einige Stunden offen trocknen lassen - sofort fertig, 8 g ersetzen ein Päckchen. Ohne Schote: 8 g gemahlene Vanille unter 120 g Zucker mischen, 8 g ersetzen ein Päckchen. Mit braunem Zucker: schmeckt karamelliger, klumpt schneller, einmal pro Woche schütteln.
Lavendelzucker: 1 EL getrocknete Blüten von Echtem Lavendel (Speiselavendel oder sicher ungespritzt) mit 200 g Zucker im dicht schließenden Glas ein bis zwei Wochen ziehen lassen, gelegentlich schütteln, nach Wunsch absieben. Frische Blüten: 3 EL auf 200 g, mit dem Zucker auf einem Blech offen stehen lassen, bis er wieder rieselt, erst dann ins Glas. Im Mörser: ½ EL Blüten mit 2 EL vom Zucker zerreiben und untermischen, sofort aromatisch. Zu stark geraten: mit derselben Menge Zucker strecken. Beim ersten Backen nur einen Teil des Zuckers im Rezept ersetzen.

Nährwerte

Portion: 15gKalorien: 60kcalKohlenhydrate: 15gZucker: 15g
Calories: 60kcal
Gericht: Grundrezepte
Küche: International
Ernährungsform: Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: Advent, aromatisch, einfach, Geschenk aus der Küche, glutenfrei, Ohne Backen, Rezepte im Glas, selbstgemacht, vegan, Weihnachten