Vegane Arme Ritter (French Toast) mit Erdnussbutter & Banane
Diese veganen French Toasts sind außen knusprig, innen weich und köstlich gefüllt mit cremiger Erdnussbutter, frischen Bananen und einem Hauch Ahornsirup. Ein einfaches, pflanzliches Frühstücksrezept ohne Ei und Milch – perfekt für gemütliche Wochenenden oder den gesunden Start in den Tag.
Zutaten
Für den Teig:
- 80 g Mandeln (roh, über Nacht eingeweicht)
- 350 ml Wasser
- 1 EL Chiasamen
- 2 EL Kokosblütenzucker
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 8 Scheiben Vollkornbrot (oder Baguette vom Vortag)
Zum Braten:
- 1 TL Kokosöl (oder anderes Pflanzenöl)
Für das Topping:
- 2 Bananen (in Scheiben – 1/2 Banane pro Portion)
- 4 EL Erdnussbutter (cremig, ungesüßt – 1 EL pro Portion)
- Ahornsirup oder Dattelsirup zum Servieren(optional)
Anleitungen
- Mandelbasis zubereiten:Die über Nacht eingeweichten und abgespülten Mandeln mit dem Wasser in einem Hochleistungsmixer sehr fein pürieren, bis eine dünne Mandelmilch entsteht.
- Den Klärmix anrühren:Die pürierte Mandelmilch in eine flache Schale oder einen tiefen Teller füllen. Chiasamen, Kokosblütenzucker, Zimt und Salz einrühren. Die Mischung für mindestens 10 Minuten beiseite stellen, damit die Chiasamen quellen und der Teig bindet und eine leicht dickflüssige Konsistenz erhält.
- Die Toasts tränken:Die 8 Brotscheiben einzeln in den Teig legen und von beiden Seiten sorgfältig wenden. Achten Sie darauf, dass sich das Brot gut vollsaugt, aber nicht so lange, dass es auseinanderfällt.
- Anbraten (Achtung auf Temperatur):Eine große Pfanne mit dem Kokosöl auf mittlere bis hohe Hitze gut erhitzen. Die getränkten Toastscheiben in die Pfanne legen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Je nach Pfanne und Hitze dauert dies ca. 2–3 Minuten pro Seite.
- Anrichten und Servieren:Die fertigen Arme Ritter in Stapeln von je 2 Scheiben auf 4 Teller verteilen. Die Scheiben mit jeweils 1 Esslöffel Erdnussbutter bestreichen und mit den frischen Bananenscheiben belegen. Sofort mit Ahornsirup übergießen und nach Wunsch mit Nüssen oder Kakaonibs bestreuen. Warm servieren.
Notizen
⏱️ Zeitaufwand:
Hinweis (Zuckerfrei): Dieses Rezept ist zuckerfrei im Sinne von „ohne raffinierten bzw. industriell zugesetzten Zucker“, sofern Ahornsirup/Dattelsirup nur optional verwendet wird oder Sie ihn weglassen. Für die „cleanste“ Variante servieren Sie die Armen Ritter einfach mit Banane und 100 % Erdnussbutter ohne Zusätze.
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Einweichzeit: 8 Stunden (über Nacht, für Mandeln)
- Zubereitung: 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 8 ½ Stunden (davon aktive Zeit ≈ 30 Minuten)
Hinweis (Zuckerfrei): Dieses Rezept ist zuckerfrei im Sinne von „ohne raffinierten bzw. industriell zugesetzten Zucker“, sofern Ahornsirup/Dattelsirup nur optional verwendet wird oder Sie ihn weglassen. Für die „cleanste“ Variante servieren Sie die Armen Ritter einfach mit Banane und 100 % Erdnussbutter ohne Zusätze.