Vegane Beerenmuffins mit Kokos (saftig & rustikal)
Diese veganen Beerenmuffins sind außen leicht knusprig, innen saftig und bekommen durch Kokosmehl und Kokosöl eine angenehm „warme“ Note. Mit tiefroten Beeren-Taschen sehen sie rustikal aus.
Zutaten
Trocken:
- 50 g Kokosmehl
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 50 g Kokosblütenzucker
- 6 g Backpulver (ca. 1 1/2 TL)
- ¼ TL Natron
- 1 Prise Salz
Flüssig:
- 180 ml Kokosmilch (für maximale Saftigkeit die fettreiche Variante aus der Dose verwenden; alternativ Kokosdrink)
- 1 TL Apfelessig (alternativ Zitronensaft)
- 40 g Kokosöl (flüssig, aber nicht heiß)
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
Zum Schluss:
- 140-160 g Beeren (gemischt, tiefgekühlt; ≈ 1 Cup, nicht auftauen)
Anleitungen
- OFEN VORHEIZEN:Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform vorbereiten: ideal sind Backpapier-Tulpenförmchen (oder Backpapier-Quadrate), damit die Muffins so hoch und rustikal werden wie auf dem Foto.
- „BUTTERMILCH“ ANRÜHREN:Kokosmilch mit Apfelessig (alternativ Zitronensaft) verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
- TROCKENE ZUTATEN MISCHEN:Kokosmehl, Vollkornmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gründlich mischen (klümpchenfrei).
- FLÜSSIGES ZUGEBEN:Kokosöl (und optional Vanille) zur Kokosmilch geben. Dann die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig darf dick und leicht klebrig sein.
- BEEREN UNTERHEBEN:Gefrorene Beeren kurz lösen (sie dürfen kein Eisklumpen sein) und vorsichtig unterheben.
- FÖRMCHEN FÜLLEN:Teig in die Förmchen füllen, ca. 2/3 voll (für hohe Muffins lieber 6 große Portionen). Optional: oben ein paar Beeren sichtbar auflegen.
- BACKEN: • 6 große Muffins: 26–32 Minuten bei 180 °C (355 °F) • 8 Standard-Muffins: 22–28 Minuten bei 180 °C (355 °F)Stäbchenprobe: ein paar feuchte Krümel sind ok, roher Teig nicht.
- ABKÜHLEN:Muffins 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
ZEIT
•Vorbereitung: ca. 10–15 Minuten
•Backzeit: ca. 22–32 Minuten
•Gesamt: ca. 35–45 Minuten
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KALORIEN (ca.)
Bei 6 Muffins: ≈ 260–320 kcal pro Muffin (je nach Kokosmilch/Beerenmenge)
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HINWEIS:
Für das Ergebnis wie auf dem Foto funktionieren Backpapier-Tulpenförmchen am besten – dadurch steigen die Muffins höher und sehen rustikal aus. Kokosmehl bindet stark: Wenn der Teig extrem trocken wirkt (je nach Mehlmarke), 1–2 EL Kokosmilch zusätzlich einrühren. Bei Kokosmilch aus der Dose wird das Aroma intensiver und die Muffins meist saftiger; bei Kokosdrink können sie etwas leichter werden.
Ernährungsformen Vegan: Das Rezept ist vegan, wenn eine Kokosmilch ohne Zusätze tierischen Ursprungs verwendet wird (üblich). Laktosefrei: Von Natur aus laktosefrei (keine Milchprodukte). Kosher: Kann koscher zubereitet werden, wenn alle Zutaten (v. a. Backpulver/Vanille) entsprechend geeignet sind und die Küchenregeln eingehalten werden.
Ernährungsformen Vegan: Das Rezept ist vegan, wenn eine Kokosmilch ohne Zusätze tierischen Ursprungs verwendet wird (üblich). Laktosefrei: Von Natur aus laktosefrei (keine Milchprodukte). Kosher: Kann koscher zubereitet werden, wenn alle Zutaten (v. a. Backpulver/Vanille) entsprechend geeignet sind und die Küchenregeln eingehalten werden.