Vegane Beerentarte – Mandel-Hafer-Mürbeteig & Waldbeeren-Füllung
Vollständig pflanzlich, ohne raffinierten Zucker möglich und mit einer intensiv-fruchtigen Beerenfüllung auf knusprigem Nussboden – diese vegane Tarte überzeugt auch ohne Ei und Butter.
Kochutensilien
- runde Tarteform mit Hebeboden (Ø 18 cm / 7 in)
- Backpapier
- Hülsenfrüchte / Blindbackkugeln zum Beschweren
- Standmixer / Stabmixer
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 100 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 50 g Mandeln (gemahlene)
- 30 g Haferflocken (zarte; fein gemahlen)
- 50 g Kokosöl (fest, in kleinen Stücken)
- 40 g Kokosblütenzucker
- Leinei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser)
- 1 Prise Meersalz (feines)
Für die Beerenfüllung:
- 400 g Waldbeeren-Mischung (Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren – tiefgekühlt oder frisch)
- 60 g Kokosblütenzucker
- 2 EL Speisestärke (Maisstärke)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
Zum Servieren:
- Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Anleitungen
- LEINEI VORBEREITEN:Die gemahlenen Leinsamen mit 3 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
- MÜRBETEIG HERSTELLEN:Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die fein gemahlenen Haferflocken, den Kokosblütenzucker und das Salz in einer Schüssel vermischen. Das feste Kokosöl in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einer Gabel in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das vorbereitete Leinei hinzufügen und den Teig rasch zu einer geschmeidigen Kugel formen – nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- TARTEFORM AUSLEGEN:Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm (⅛ in) dick ausrollen. Die Tarteform leicht mit Kokosöl einfetten und den Teig hineinlegen. Boden und Rand gleichmäßig andrücken, den überstehenden Teig am Rand mit einem Messer abschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren.
- BLINDBACKEN:Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Boden ca. 15 Minuten blindbacken, bis der Rand leicht goldbraun wird. Anschließend das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen.
- BEERENFÜLLUNG ZUBEREITEN:Während der Boden blindbäckt, die Beeren in einen Topf geben. Wenn tiefgekühlte Beeren verwendet werden, diese nicht vorher auftauen. Die Beeren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten erwärmen, bis sie weich werden und Saft abgeben. Die Hälfte der Beeren mit einem Stabmixer grob pürieren – die andere Hälfte ganz lassen, damit die Füllung Textur behält. Den Kokosblütenzucker, den Zitronensaft und das Vanilleextrakt unterrühren. Die Speisestärke mit der Kokosmilch glatt verrühren und zu den Beeren geben. Unter ständigem Rühren ca. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sichtbar eindickt.
- TARTE FÜLLEN UND FERTIGBACKEN:Die eingedickte Beerenfüllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Tarteboden gießen und mit einem Löffelrücken glattstreichen. Die Tarte zurück in den Ofen geben und bei 180 °C (355 °F) weitere 25–30 Minuten backen, bis die Füllung fest geworden ist und die Oberfläche leicht matt erscheint.
- AUSKÜHLEN UND SERVIEREN:Die Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen – die Füllung wird beim Abkühlen noch fester. Nach dem Auskühlen vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Notizen
TIPPS:
- Beerenmischung: Die intensiv violette Farbe entsteht vor allem durch einen hohen Anteil an Heidelbeeren und Brombeeren. Ein Verhältnis von ca. 50 % Heidelbeeren, 30 % Brombeeren und 20 % Himbeeren ergibt die Farbe wie auf dem Foto.
- Tiefkühlbeeren: Tiefgekühlte Beeren eignen sich sogar besser als frische – sie geben beim Kochen mehr Saft ab und sorgen für eine intensivere Farbe und Konsistenz.
- Kokosöl-Konsistenz: Das Kokosöl muss fest sein (nicht flüssig), damit der Teig richtig krümelig wird. Bei Raumtemperaturen über 25 °C das Kokosöl vorher kurz in den Kühlschrank stellen.
- Glutenfreie Variante: Das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen – die Mandeln und Haferflocken (zertifiziert glutenfreie Haferflocken verwenden) geben dem Teig genug Bindung.
- Aufbewahrung: Zugedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Vor dem Servieren ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Einfrieren: Die fertig gebackene Tarte lässt sich in Stücke geschnitten bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lagern.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegan – es enthält keine tierischen Produkte. Alle Zutaten sind rein pflanzlich.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist laktosefrei, da ausschließlich pflanzliche Fette und Kokosmilch verwendet werden.
- ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Gluten (Weizenmehl), Schalenfrüchte (Mandeln) und Kokosnuss. Für eine nussfreie Variante können die gemahlenen Mandeln durch Sonnenblumenkerne (fein gemahlen) ersetzt werden.
Nährwerte
Calories: 236kcalCarbohydrates: 28gProtein: 4gFat: 12g