Vegane Karamell-Erdnuss-Torte – Dinkel-Carob-Böden mit Kokos-Karamell und Erdnüssen
Drei dunkle Böden aus Dinkelmehl, Dinkelvollkorn und Carob, dazwischen dickes veganes Kokos-Karamell mit hellen Erdnusskernen, rundum aufgeschlagene Schoko-Kokos-Creme und obenauf blank glasierte Karamell-Erdnüsse. Vollständig pflanzlich, ohne Ei und ohne Butter.
Kochutensilien
- Springform (Ø 18 cm; Rand mindestens 7 cm hoch oder Backpapierkragen)
- Topf (klein, mit schwerem Boden)
- Schneebesen
- Schüssel (für das Wasserbad zum Schmelzen der Schokolade)
- Handrührgerät
- Winkelpalette
- Sägemesser (lang; zum Teilen der Böden)
Zutaten
Für die Füllung
- 220 g Kokos-Karamell (vegan und dick; hausgemacht oder fertig gekauft, gut gekühlt)
- 70 g Erdnusskerne (geschält, hell)
Für die Schoko-Kokos-Creme
- 800 ml Kokosmilch (fettreich, 2 Dosen; über Nacht gekühlt, verwendet wird nur der feste Anteil von etwa 400 g)
- 200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao; ohne Milchbestandteile)
- 60 g Erdnussmus (fein, ungesüßt)
- 20 g Carobpulver
- 1 Prise Salz
Für die Böden
- 210 g Dinkelmehl (Type 630)
- 105 g Dinkelvollkornmehl
- 35 g Carobpulver (auch Johannisbrotmehl genannt; nicht Johannisbrotkernmehl)
- 30 g Kakaopulver (stark entölt, ungesüßt)
- 160 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 370 ml Haferdrink (ungesüßt, zimmerwarm)
- 110 ml Rapsöl (neutral)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Apfelessig (kommt zuletzt in den Teig)
Für die Karamell-Erdnüsse
- 40 g Kokosblütenzucker
- 1 EL Wasser
- 30 g Erdnusskerne (geschält, hell)
- Meersalzflocken (nach Belieben zum Bestreuen)
Anleitungen
VORBEREITEN
- Das Kokos-Karamell mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Es muss so fest sein, dass ein Löffel eine Spur darin stehen lässt, sonst läuft es beim Schichten seitlich heraus.
- Die Erdnusskerne in einer trockenen Pfanne hell anrösten, bis sie duften und einzelne Stellen goldgelb werden. Sofort auf einen Teller geben und vollständig auskühlen lassen.
SCHOKO-KOKOS-CREME ANSETZEN
- Die gekühlten Dosen Kokosmilch öffnen, ohne sie zu schütteln, und den festen weißen Anteil abheben, etwa 400 g. Das klare Kokoswasser wird für dieses Rezept nicht gebraucht.
- Die Schokolade fein hacken und in einer Schüssel über dem Wasserbad vollständig schmelzen, bis sie dünnflüssig ist und etwa 45 bis 50 °C erreicht. Parallel den festen Kokosanteil im Topf bei kleiner Hitze auf etwa 40 °C erwärmen und glatt rühren.
- Die geschmolzene Schokolade in zwei Schüben in die warme Kokosmasse rühren, bis eine glatte, gleichmäßig braune Creme entsteht. Beide Seiten müssen warm sein: In kalte Kokosmasse gegossen, erstarrt die Schokolade sofort zu Fäden.
- Erdnussmus, Carobpulver und Salz unterrühren. Die Creme abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist.
BÖDEN BACKEN
- Den Backofen auf 165 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Ist der Rand niedriger als 7 cm, einen Backpapierkragen einsetzen, der 3 cm übersteht.
- Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Carobpulver, Kakao, Kokosblütenzucker, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
- Haferdrink, Rapsöl und Vanilleextrakt verquirlen, erst zum Schluss den Apfelessig zugeben und sofort zu den trockenen Zutaten gießen. Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Den Teig ohne Wartezeit in die Form füllen, glatt streichen und 65 bis 75 Minuten backen. Ab Minute 45 locker mit Backpapier abdecken. Bei der Stäbchenprobe dürfen nur noch feuchte Krümel haften. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.
TORTE SCHICHTEN
- Die Kuppel des Kuchens waagerecht abschneiden, dann den Kuchen mit dem langen Sägemesser in drei Böden von je etwa 1,9 cm teilen.
- Die gekühlte Kokos-Schokoladen-Masse 30 bis 60 Sekunden mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie heller und streichfähig ist. Länger nicht, sonst wird sie flockig.
- Den ersten Boden auf die Platte legen, 3 EL Creme dünn verstreichen, 4 EL kaltes Kokos-Karamell darüber geben und die Hälfte der Erdnüsse verteilen. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und ebenso füllen. Den dritten Boden auflegen.
- Die Torte rundum dünn mit der restlichen Creme einstreichen, obenauf eine etwa 1 cm dicke Schicht aufziehen und mit der Palette Wellen hineinziehen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
KARAMELL-ERDNÜSSE UND SERVIEREN
- Den Kokosblütenzucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, bis ein glänzender, leicht zähflüssiger Sirup entsteht. Die restlichen 30 g Erdnusskerne einrühren und kurz durchschwenken.
- Das übrige Kokos-Karamell, etwa 60 g, auf die Deckschicht streichen, die Karamell-Erdnüsse noch warm mittig daraufsetzen und den Sirup über die Kante laufen lassen. Nach Belieben mit Meersalzflocken bestreuen.
- Die Torte vor dem Anschneiden 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und mit einem warmen, trockenen Messer teilen. So bleibt die Schnittfläche sauber und das Karamell läuft sichtbar über die Böden.
Notizen
Tipps:
- Das Karamell entscheidet über den Halt der Schichten: Es muss dick und kalt sein. Dünne Karamellsaucen aus dem Eisregal laufen zwischen den Böden heraus.
- Fertig gekauftes Karamell auf Milchbestandteile prüfen, wenn die Torte vegan bleiben soll. Hausgemachtes Kokos-Karamell aus Kokosblütenzucker und Kokosmilch passt geschmacklich am besten.
- Nur fettreiche Kokosmilch aus der Dose wird fest. Kokosdrink aus dem Getränkeregal setzt sich nicht ab und lässt sich nicht aufschlagen.
- Schokolade und Kokosmasse müssen beide warm sein, wenn sie zusammenkommen. Geschmolzene Schokolade in kalte Masse gegossen, zieht sofort Fäden.
- Für scharf abgegrenzte Fugen vor dem Füllen einen Ring Creme einen Zentimeter vom Rand entfernt auf den Boden spritzen und das Karamell in diesen Damm setzen. Ohne Damm läuft es an der Schnittfläche über die Böden.
Nährwerte
Kalorien: 570kcalKohlenhydrate: 54gEiweiß: 9gFett: 34gNatrium: 240mgBallaststoffe: 7gZucker: 33g