Vegane Kürbis-Ravioli mit Basilikum-Pesto (zum Einfrieren geeignet)
Zarte vegane Kürbis-Ravioli mit einer cremig-würzigen Füllung und einem frischen Basilikum-Pesto – eine Kombination, die auf dem Teller sofort nach Herbst und Wohlfühlküche aussieht. Die leuchtend orange Füllung trifft auf grünes Pesto, dazu ein aromatischer „Käse“-Kick durch Hefeflocken.
Zutaten
TEIG:
- 300 g Weizenvollkornmehl
- 130 ml Wasser (kalt)
- 1½ EL Olivenöl
- ½ TL Salz
FÜLLUNG:
- 600 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)
- 2 EL Hefeflocken
- 1-2 TL italienische Kräutermischung (getrocknet)
- 1-2 Knoblauchzehen (optional), fein gerieben
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
PESTO (SCHNELL & RUSTIKAL):
- 1 Bund Basilikum (groß)
- 40 g Cashewkerne (ca. 10–12 Stück)
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 3 EL Olivenöl
- 1-2 EL Wasser (nach Bedarf)
- Salz (nach Geschmack)
Anleitungen
- KÜRBIS BACKEN:Backofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen. Kürbis halbieren, Kerne entfernen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (alternativ Alufolie) und 40–60 Min. weich backen (je nach Kürbis).
- TEIG KNETEN:Mehl, Salz, Wasser und Olivenöl mischen und 6–8 Min. zu einem glatten, eher festen Teig kneten. In einen Beutel geben und 10–15 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
- FÜLLUNG MISCHEN:Kürbis kurz abkühlen lassen, Fruchtfleisch auslöffeln und fein zerdrücken. Hefeflocken, Kräuter, optional Knoblauch, Salz und Pfeffer einrühren. Sollte die Füllung sehr feucht sein, 1–2 EL Mehl oder 1 EL Semmelbrösel unterrühren, damit die Ravioli beim Kochen stabil bleiben.
- TEIG AUSROLLEN & KREISE AUSSTECHEN:Teig in 2 Portionen teilen. Jede Portion dünn ausrollen (ca. 1–2 mm / etwa 1/16 in). Mit einem kleinen Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen (z. B. 6–7 cm / etwa 2 1/2 in).
- RAVIOLI FÜLLEN & VERSCHLIEßEN:Auf die Hälfte der Kreise je 1–1½ TL Füllung setzen, dabei einen Rand frei lassen. Mit einem zweiten Kreis abdecken und die Ränder fest andrücken, dann rundherum mit einer Gabel sauber verschließen.
- EINFRIEREN (EMPFOHLEN):Ravioli nebeneinander auf ein Tablett legen und 1–2 Std. vorfrieren, danach in einen Beutel/Box umfüllen. So kleben sie nicht zusammen.
- RAVIOLI KOCHEN:Großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Ravioli hineingeben und sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch 2–4 Min. sanft kochen. (Gefrorene Ravioli brauchen meist 1–2 Min. länger.) Eine der Ravioli testweise aufschneiden: Der Teig sollte durchgegart sein, die Füllung heiß.
- PESTO ZUBEREITEN:Basilikum, Cashews, optional Knoblauch, Olivenöl und Salz grob mixen. Mit 1–2 EL Wasser cremiger ziehen, falls nötig. Das Pesto darf ruhig „rustikal“ bleiben – passt optisch und geschmacklich wie auf dem Foto.
- ANRICHTEN:Ravioli abtropfen lassen, auf Teller geben und großzügig mit Basilikum-Pesto servieren.
Notizen
Ergibt: ca. 30 große Ravioli (je nach Größe)
ERNÄHRUNGS-VARIATIONEN •Glutenfrei (Variation): Weizenvollkornmehl durch glutenfreie Mehlmischung für Pasta ersetzen (ggf. 1 TL Flohsamenschalen für bessere Bindung). •Nussfrei (Variation): Cashews im Pesto durch Sonnenblumenkerne ersetzen.
ERNÄHRUNGS-VARIATIONEN •Glutenfrei (Variation): Weizenvollkornmehl durch glutenfreie Mehlmischung für Pasta ersetzen (ggf. 1 TL Flohsamenschalen für bessere Bindung). •Nussfrei (Variation): Cashews im Pesto durch Sonnenblumenkerne ersetzen.