Vegane Mais-Gemüsesuppe mit Sellerie und Kokosöl
Wärmende, aromatische Suppe voller Gemüse, zarter Maisnote und frischen Kräutern – einfach, gesund und pflanzlich.
Zutaten
- 160 g Mais (TK oder frisch)
- 1 rote Paprika
- 1 Karotte (mittelgroß)
- 300 g Knollensellerie (Wurzel, nicht Stangensellerie!)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Kokosöl
- 500-700 ml Wasser oder Gemüsebrühe (je nach gewünschter Konsistenz)
- Salz nach Geschmack
- Etwas Koriander oder Petersilie (frisch, zum Servieren)
Anleitungen
- Sellerie vorbereiten:Den Knollensellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser oder Gemüsebrühe etwa 15 Minuten köcheln, bis er leicht weich ist.
- Gemüse anbraten:Währenddessen die Frühlingszwiebel, Karotte und Paprika in Würfel schneiden.In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen, zuerst die Zwiebel hinzufügen und kurz anschwitzen, dann Karotte und Paprika zugeben.Alles zusammen 2–3 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht duftet.
- Alles zusammenfügen:Das angebratene Gemüse und den Mais zum vorgegarten Sellerie geben.Mit Salz abschmecken und bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.Noch 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Ruhen lassen & servieren:Den Herd ausschalten und die Suppe 10 Minuten ziehen lassen.Mit frischem Koriander und Frühlingszwiebel bestreuen und heiß servieren.
