Vegane Mandelkekse mit Aquafaba (ohne Ei & Milch)
Diese veganen Mandelkekse werden ganz ohne Ei und Milch gebacken – ihre lockere Struktur verdanken sie Aquafaba, dem Kochwasser von Kichererbsen. Die Kombination aus Mandelmehl und Vollkornmehl sorgt für ein nussiges Aroma, während Kokosblütenzucker eine angenehme, karamellige Süße verleiht. Ideal für alle, die pflanzlich backen möchten, ohne auf Genuss zu verzichten.
Zutaten
- 50 g Vollkorn-Weizenmehl
- 70 g Kokosblütenzucker
- 100 g gemahlene Mandeln (nicht entölt)
- 55 g Aquafaba (Kichererbsenwasser)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Natron
Anleitungen
- Ofen vorbereiten:Den Backofen auf 170 °C (≈ 340 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- Trockene Zutaten mischen:Vollkornmehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
- Aquafaba aufschlagen:Aquafaba mit dem Zitronensaft mit dem Handmixer zu stabilen Spitzen aufschlagen.Tipp:Für ein besseres Ergebnis Aquafaba sowie die Rührbesen vor dem Aufschlagen gut kühlen.
- Teig auflockern:Zunächst 2 EL der aufgeschlagenen Aquafaba unter die trockenen Zutaten rühren, um den Teig aufzulockern.Anschließend die restliche Aquafaba vorsichtig unterheben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Kekse formen:Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Portionen abnehmen und zu runden Keksen formen.Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
- Backen:Die Kekse 15–17 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.Nicht zu lange backen – sie härten beim Abkühlen noch etwas nach.
- Abkühlen lassen:Die Kekse kurz auf dem Blech ruhen lassen, anschließend auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Tipps & Hinweise
- Gemahlene Mandeln statt Mandelmehl: Für dieses Rezept eignen sich gemahlene Mandeln besser als entöltes Mandelmehl, da sie mehr Fett enthalten und die Kekse besonders saftig machen.
- Geschmack variieren: Vanille, Zimt oder etwas Orangenabrieb passen hervorragend zu den Mandeln.
- Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bleiben die Kekse 3–4 Tage frisch.