Vegane Mango-Kokos-Panna-Cotta im Glas
Diese vegane Mango-Kokos-Panna-Cotta ist ein seidiges, zweifarbiges Schichtdessert im Glas — ganz ohne Boden, ohne Backen und ohne Gelatine. Unten liegt eine cremige, hellgelbe Mango-Kokos-Schicht aus Vollfett-Kokosmilch mit etwas Mangopüree, darüber eine leuchtend orange Schicht aus reinem Mangopüree. Beide Schichten werden mit Agar-Agar geliert, das kurz sprudelnd aufkochen muss, damit es fest wird. Weil die untere Schicht erst kurz anzieht, bevor die obere Mangoschicht daraufkommt, entsteht eine saubere Trennlinie zwischen der hellgelben Creme und dem orangen Fruchtspiegel. Die Süße stammt vor allem aus der reifen Mango, dazu nur wenig Ahornsirup. Serviert wird direkt im Glas, garniert mit frischen Mangowürfeln, Heidelbeeren, Minze und ein paar Chiasamen — löffelbar, kühl und ohne kompliziertes Stürzen.
Kochutensilien
- kleiner Topf (für beide Schichten nacheinander, damit das Agar-Agar sprudelnd aufkochen kann)
- Schneebesen (zum klümpchenfreien Einrühren des Agar-Agar-Pulvers)
- Pürierstab oder Mixer (für ein glattes Mangopüree)
- feines Sieb (optional, für ein besonders seidiges Mangopüree)
- 4 Gläser (je ca. 150 bis 200 ml, standfest und leicht durchsichtig, damit man die Schichten sieht)
Zutaten
Für die untere Mango-Kokos-Schicht (hellgelb)
- 400 ml Kokosmilch (Vollfett) (gut geschüttelt; hoher Fettanteil sorgt für die cremige Textur, alternativ Kokoscreme)
- 80 g reifes Mangopüree (gibt der unteren Schicht ihren cremig-hellgelben Ton und ein feines Mangoaroma)
- 2-3 EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft; nach Geschmack dezent süßen)
- 1 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
- 1 gestr. TL Agar-Agar (Pulver) (pflanzliches Geliermittel; muss kurz sprudelnd kochen)
- 1 Prise Salz (hebt das Kokos- und Mangoaroma)
Für die obere Mango-Schicht (leuchtend orange)
- 300 g reifes Mangofruchtfleisch (frisch oder aufgetaut, fein püriert; sehr reife Frucht gibt die kräftige orange Farbe und Süße)
- 1 EL Ahornsirup (nur nach Bedarf, falls die Mango nicht süß genug ist)
- 1/2 TL Agar-Agar (Pulver) (für die obere Schicht; ebenfalls kurz sprudelnd kochen)
- 1 Spritzer Limettensaft (oder Zitronensaft; frischt die Mango auf)
Zum Garnieren
- 1/2 reife Mango (in kleine Würfel geschnitten)
- 1 Handvoll frische Heidelbeeren
- einige Minzblätter (als frischer Kontrast)
- 1 TL Chiasamen (zum Bestreuen)
Anleitungen
- Untere Mango-Kokos-Schicht ansetzen: Kokosmilch, das Mangopüree für die untere Schicht, Ahornsirup, Vanilleextrakt, Salz und den gestrichenen Teelöffel Agar-Agar in einen kleinen Topf geben und mit dem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Unter Rühren aufkochen und dann etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dieser kurze Kochschritt ist entscheidend: Agar-Agar muss einmal sprudelnd über rund 90 °C (194 °F) aufkochen, damit es später überhaupt fest wird. Das etwas Mangopüree gibt der Schicht ihren cremig-hellgelben Ton.
- Untere Schicht einfüllen und anziehen lassen: Die Masse kurz abkühlen lassen, damit sie nicht mehr sprudelnd heiß ist, dann gleichmäßig in die vier Gläser füllen. Für etwa 20 bis 30 Minuten kalt stellen, bis die Oberfläche fest genug ist, um die zweite Schicht zu tragen. Die Schicht muss nur angezogen, nicht komplett durchgekühlt sein.
- Mangoschicht ansetzen: Das Mangofruchtfleisch mit Pürierstab oder Mixer fein pürieren, bei Bedarf durch ein Sieb streichen. Das Püree mit Ahornsirup, Limettensaft und dem halben Teelöffel Agar-Agar in den gereinigten Topf geben, verrühren, aufkochen und ebenfalls etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Mangoschicht aufgießen: Das Mangopüree kurz abkühlen lassen, bis es nur noch handwarm ist, aber noch nicht fest wird. Vorsichtig über die Rückseite eines Löffels auf die angezogene untere Schicht gießen, damit die beiden Schichten sauber getrennt bleiben und sich nicht vermischen.
- Vollständig kalt stellen: Die Gläser mindestens 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis beide Schichten vollständig fest sind. Agar-Agar bindet auch ohne Gelatine zuverlässig und hält die zweifarbige Schichtung stabil.
- Garnieren und servieren: Vor dem Servieren mit frischen Mangowürfeln, Heidelbeeren, einigen Minzblättern und ein paar Chiasamen belegen. Gut gekühlt direkt aus dem Glas löffeln — ein Stürzen wie bei klassischer Panna Cotta entfällt.
Notizen
Vollfett-Kokosmilch verwenden: Nur Kokosmilch mit hohem Fettanteil oder Kokoscreme wird schön cremig. Fettarme Sorten bleiben wässrig und ergeben eine eher gummiartige, weniger seidige Schicht.
Agar-Agar muss kochen: Anders als Gelatine geliert Agar-Agar nur, wenn es einmal sprudelnd aufgekocht wird. Wird die Mischung nur erhitzt, bleibt sie flüssig. Immer die volle Kochzeit von etwa 2 Minuten einhalten.
Erste Schicht anziehen lassen: Die obere Mangoschicht erst aufgießen, wenn die untere Mango-Kokos-Schicht oben angezogen ist. So bleibt die Trennlinie zwischen hellgelber Creme und orangem Fruchtspiegel sauber. Das Mangopüree dabei nur handwarm und vorsichtig über einen Löffelrücken einfüllen.
Süße aus der Mango: Sehr reife Mango bringt die meiste Süße und die kräftige orange Farbe mit. Der Ahornsirup ist nur zum Abrunden gedacht — deshalb ist dieses Dessert fruchtig-süß, aber nicht überzuckert.
Reifegrad prüfen: Eine reife Mango gibt auf leichten Druck nach und duftet süß. Aus fester, unreifer Frucht wird die Schicht blass und sauer; dann hilft etwas mehr Ahornsirup.
Im Glas servieren: Da das Dessert direkt im Glas geliert, muss nichts gestürzt werden. Standfeste, leicht durchsichtige Gläser zeigen die zweifarbige Schichtung am schönsten.
Aufbewahren: Gut abgedeckt hält sich die Panna Cotta 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Die frische Garnitur erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie knackig bleibt.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 235kcalCarbohydrates: 24gProtein: 2gFat: 15gSodium: 45mgFiber: 2gSugar: 19g