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Veganer Bowl mit Quinoa, geröstetem Gemüse, Grünkohl, Tofu und cremigem Tahini-Dressing in einer dunklen Schale

Vegane Quinoa-Bowl mit Ofengemüse, Grünkohl und Tahini

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Ein sättigender vegane Bowl: nussige Quinoa, geröstetes Gemüse, frischer Grünkohl und Tofu treffen auf ein cremiges Tahini-Dressing aus Sesammus und Zitrone. Bunt, voller Aroma und dabei glutenfrei und pflanzlich – ideal als Hauptmahlzeit oder zum Vorbereiten für die Woche.
Servings 2 Portionen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten

Kochutensilien

  • Topf mit Deckel
  • Backblech
  • kleine Schüssel für das Dressing

Zutaten

Für die Bowl

  • 150 g Quinoa (gemischt oder hell)
  • 200 g Grünkohl (frisch, in mundgerechte Stücke gezupft)
  • 1 Karotte (in Stücke)
  • 1 Zucchini (in Halbmonde)
  • 1 Rote Paprika (in Streifen)
  • 200 g Hokkaido-Kürbis (in Spalten)
  • 1 Tomate (in Scheiben, zum Mitrösten; optional)
  • 200 g Fester Tofu (in Würfeln)
  • 2 EL Olivenöl (zum Rösten)
  • 2 Frühlingszwiebeln (in Ringe)
  • 1 Handvoll Frischer Koriander (oder Petersilie)
  • 1 Prise Salz
  • Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Für das Tahini-Dressing

  • 3 EL Tahini (Sesammus)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Zehe Knoblauch (klein, gepresst)
  • 4 EL Wasser (zum Verdünnen)
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • QUINOA KOCHEN
    Die Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern.
  • GEMÜSE UND TOFU RÖSTEN
    Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
    Karotte, Zucchini, Paprika und Kürbis – nach Belieben auch eine Tomate – in mundgerechte Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech verteilen. 20 bis 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und an den Rändern goldbraun ist. Wer mag, röstet die Tofuwürfel in den letzten Minuten mit oder verwendet sie roh.
  • TAHINI-DRESSING ANRÜHREN
    Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, den gepressten Knoblauch und eine Prise Salz verrühren. Nach und nach das Wasser zugeben und rühren, bis ein cremiges, gießfähiges Dressing entsteht.
  • BOWL ANRICHTEN
    Den gezupften Grünkohl in einer großen Schüssel mit etwas Dressing verkneten, damit die Blätter zarter werden. Die Quinoa, das geröstete Gemüse und die Tofuwürfel daraufgeben, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Das restliche Tahini-Dressing darüberträufeln und servieren.
    Vegane Quinoa-Bowl mit buntem Gemüse und Tofu in einer weißen Schale mit Gabel, seitlich fotografiert

Notizen

Tipps:
  • Den frischen Grünkohl kurz mit etwas Dressing oder Öl durchkneten. So wird das kräftige Blatt zarter und milder im Geschmack.
  • Das Tahini-Dressing dickt beim Stehen nach. Einfach mit etwas Wasser wieder cremig rühren.
  • Das Gemüse lässt sich je nach Saison austauschen – auch Brokkoli, Rote Bete oder Süßkartoffel passen gut.
Aufbewahrung: Ohne Dressing halten sich die einzelnen Komponenten getrennt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank – ideal zum Vorbereiten. Erst kurz vor dem Servieren mischen und beträufeln.
Variationen: Statt Tofu passen auch Kichererbsen für mehr Biss. Geröstete Kürbiskerne oder Sesam bringen zusätzliche Knusprigkeit. Wer es cremiger mag, gibt einen Löffel Hummus dazu.

Nährwerte

Portion: 1gKalorien: 700kcalKohlenhydrate: 58gEiweiß: 28gFett: 40gNatrium: 400mgBallaststoffe: 12gZucker: 10g
Calories: 700kcal
Gericht: Hauptgericht, Salat
Küche: International
Ernährungsform: Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch
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