Vegane Rote-Bete-Torte ohne Backen mit Blaubeeren
Eine vegane No-Bake-Torte in tiefem Beerenrot – und die Farbe kommt allein aus der Roten Bete. Auf einem Boden aus Datteln und Nüssen liegt eine Schicht aus purer Roter Bete, gesüßt nur mit Ahornsirup und ohne raffinierten Zucker. In der Füllung stecken bewusst keine Nüsse: Helle Kerne würden das Rot zu Rosa aufhellen. Gebacken wird nichts, die Torte wird im Gefrierfach fest und bekommt eine kühle, sorbetartige Konsistenz. Blaubeeren und Kokoschips kommen erst kurz vor dem Servieren dazu.
Kochutensilien
- Leistungsstarker Mixer oder Zerkleinerer
- Springform (ca. 20 cm, mit Backpapier ausgelegt)
- Teigschaber
Zutaten
Für den Boden
- 150 g Datteln (entsteint, weich)
- 100 g Mandeln
- 50 g Cashewkerne
- 2 EL Kakao (ungesüßt)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 500 g gekochte Rote Bete (vorgegart; Gewicht nach dem Ausdrücken)
- 100 g Ahornsirup (ca. 75 ml; oder Agavendicksaft)
- 45 g Kokosöl (geschmolzen)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zum Garnieren
- 100 g Blaubeeren
- 2 EL Kokoschips
Anleitungen
BODEN ZUBEREITEN
- Datteln, Mandeln, Cashewkerne, Kakao und Salz in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer klebrigen, formbaren Masse zerkleinern. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 20 cm) geben und mit dem Löffelrücken zu einem festen Boden andrücken.
FÜLLUNG UND GEFRIEREN
- Die vorgegarte Rote Bete zwischen Küchenpapier kräftig ausdrücken und erst danach abwiegen. Mit Ahornsirup, geschmolzenem Kokosöl, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz zu einer dichten, tiefroten Masse pürieren. Sie soll streichfähig sein und nicht von selbst verlaufen. Die Masse auf den vorbereiteten Boden geben.
- Die Füllung mit dem Teigschaber glatt streichen, bis die Oberfläche gleichmäßig ist.
- Die Torte mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren, bis sie durchgefroren ist. Vor dem Servieren 25 bis 30 Minuten antauen lassen, bis ein warmes Messer ohne Druck durchgeht. Erst dann mit Blaubeeren und Kokoschips garnieren.
Notizen
Tipps:
- Die Rote Bete unbedingt vor dem Abwiegen zwischen Küchenpapier ausdrücken. Vorgegarte Knollen aus der Vakuumpackung bringen viel Flüssigkeit mit: Bleibt sie drin, verläuft die Masse in der Form und friert grob und eisig.
- In der Füllung stecken bewusst keine Nüsse. Helle Cashewkerne sind undurchsichtig und weiß und hellen den Farbstoff der Roten Bete auf – aus dem tiefen Rot würde ein helles Rosa.
- Wer es cremiger mag, püriert 100 g eingeweichte Cashewkerne mit. Die Torte wird dann weicher und rosa statt tiefrot.
- Erst kurz vor dem Servieren garnieren: Auf der noch tiefgefrorenen Oberfläche beschlagen Beeren und Kokoschips innerhalb von Minuten und überziehen sich mit feinem Reif.
Nährwerte
Kalorien: 195kcalKohlenhydrate: 23gEiweiß: 4gFett: 11gNatrium: 70mgBallaststoffe: 4gZucker: 18g