Vegane Schoko-Crêpes-Röllchen mit Bananenfüllung
Dünne, kakaobraune Crêpes, die ganz ohne Ei und Milch auskommen, werden mit einer samtigen Schoko-Creme bestrichen und fest um eine ganze Banane gerollt. Nach dem Anschneiden zeigt sich die hübsche Spirale mit dem goldgelben Bananenkern in der Mitte. Ein Hauch Kakao zum Bestäuben und ein paar geröstete Haselnüsse geben den letzten Schliff. So entsteht ein veganes Dessert, das aussieht wie aus der Patisserie, aber mit einfachen Zutaten und ohne Backofen gelingt – perfekt für den süßen Nachmittag oder als kleine Nascherei zu Kaffee und Tee.
Kochutensilien
- beschichtete Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser)
- Rührschüssel und Schneebesen
- kleiner Topf (für die Schoko-Creme)
Zutaten
Für die Schoko-Crêpes
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 20 g Kakao (ungesüßt)
- 1 EL Speisestärke (oder Tapiokastärke)
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 350 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer oder Soja)
- 2 EL neutrales Öl (plus etwas zum Ausbacken)
Für die Schoko-Creme
- 100 g vegane Zartbitterschokolade
- 100 ml Pflanzensahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
- 1 EL Haselnussmus (optional)
Zum Füllen und Garnieren
- 6 kleine reife Bananen
- 2 EL Haselnüsse (geröstet, gehackt)
- 1 EL Kakao (zum Bestäuben)
Anleitungen
TEIG UND CRÊPES
- Für den Teig Mehl, Kakao, Speisestärke, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Den Pflanzendrink nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, dann das Öl untermischen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne dünn einölen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, sodass sich der Teig dünn verteilt. Den Crêpe 1 bis 2 Minuten backen, bis der Rand sich löst, dann wenden und kurz fertig backen. So nacheinander etwa 6 dünne Crêpes backen und einzeln abkühlen lassen.
SCHOKO-CREME, FÜLLEN UND ROLLEN
- Für die Creme die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Pflanzensahne im kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht dampft (nicht kochen), über die Schokolade gießen und eine Minute stehen lassen. Anschließend glatt rühren, das Haselnussmus untermischen und die Creme etwas abkühlen lassen, bis sie streichfähig andickt.
- Jeden Crêpe mit der schöneren Seite nach unten legen und dünn mit der Schoko-Creme bestreichen. Eine geschälte Banane an den unteren Rand legen und den Crêpe fest darum rollen. So alle Röllchen formen.
- Die Röllchen mit der Naht nach unten legen und quer halbieren oder schräg anschneiden, sodass der Bananenkern sichtbar wird. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Am besten frisch genießen.
Notizen
Der richtige Crêpe: Speise- oder Tapiokastärke macht den eifreien Teig geschmeidig, sodass sich die Crêpes ohne Reißen aufrollen lassen. Am besten gelingt das Rollen, solange die Crêpes noch frisch und leicht biegsam sind.
Tipps:
- Reife Bananen mit ein paar braunen Punkten sind süßer und aromatischer als feste, grünliche Früchte.
- Die Schoko-Creme nur so weit abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist. Wird sie zu fest, kurz erwärmen.
- Die Pfanne vor dem ersten Crêpe gut vorheizen und nur hauchdünn einölen – so werden die Crêpes gleichmäßig braun.
Nährwerte
Kalorien: 330kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 5gFett: 16gNatrium: 35mgBallaststoffe: 4gZucker: 22g